季鸿崑
- 作品数：35 被引量：60H指数：6
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生自然科学总论文化科学更多>>
- 关于中国烹饪申遗问题的争论被引量：1
- 2012年
- 在国务院已经公布的三批非物质文化遗产代表作名录中,有关饮食类的项目缺乏应有的规范,显得异常零乱,特别是与中餐有关的项目,不仅抛开了红案、白案等传统的工艺分类,更使得中国烹饪技艺失去了整体面貌。由此笔者在2011杭州亚洲食学论坛上提出的以"中国烹饪"为名目的申遗主张,引起了各方的关注,也招致一些人的反对。这场争论对中国传统饮食文化的研究产生什么影响,目前尚难预料。但一些真正的饮食文化研究者,必然会将讨论引向深入,回应社会世俗力量对中国食学的偏见。
- 季鸿崑
- 关键词：中国烹饪非物质文化遗产申遗
- 郑贞文和他的《营养化学》被引量：4
- 2008年
- 郑贞文是我国20世纪前期著名的科学家,虽然他的重大贡献体现在中文化学名词的规范化方面,但他又是当时著名的编译家和教育家。他所编写的《营养化学》,对近代营养科学在中国的传播起了重大的作用,他是将nutrition译成汉语"营养",nutriment(s)译成汉语"营养素"的第一个中国人,也是向国人系统介绍维生素知识的第一人。
- 季鸿崑
- 关键词：营养营养素
- 北京奥运会饮食的特点和策划原则
- 2007年
- 本人对奥运会没有任何感性知识，但是从人们饮食活动的一般规律考虑，可以设想在这种大型的体育竞技活动中的不同类型的人，应有不同的饮食特点，即：运动员；其它人员。并且由此可以设想做好奥运会饮食服务工作的一般原则。
- 季鸿崑
- 关键词：策划原则
- “大同”和“小康”对20世纪中国人饮食生活的影响(下)——孙中山、毛泽东、邓小平的饮食民生观被引量：2
- 2018年
- 形成于新石器时代的"大同"思想,是中国人从古到今的精神追求,尤其是在人们的饮食生活中,"人人都有饭吃"简直就是一种奢望,但"公天下"的愿望总是难实现,历史上有多少仁人志士为此而奋斗。到了19世纪末期,西方民主思想传入中国,"大同"思想与其有异曲同工之妙。进入20世纪,孙中山、毛泽东、邓小平成了中国在本世纪历史中的标志性人物,孙中山追求"大同",设计了民生主义,但未能付之实施;毛泽东笃信"大同",进行了一系列的社会改革试验,但未能取得完全成功;邓小平以"大同"为理想,实事求是地设计了现实的"小康"社会,扭转了中国的贫困趋势。他们三人的治国理念,都充分体现在各自的饮食民生观中,研究中国当代饮食文化,离开了这些都无从谈起。
- 季鸿崑陆玉琴
- 关键词：小康孙中山邓小平饮食生活
- 中西方食学异同研究——《厨房里的哲学家》与《随园食单》的美食思想对比
- 2014年
- 19世纪初期的法国人布里亚—萨瓦兰是西方人尊奉的美食学鼻祖,他的传世名著《味觉生理学》(中译本叫《厨房里的哲学家》)被称为"两百年不衰的饮食圣经"。他略晚于中国袁枚,我们将《味觉生理学》和《随园食单》对照阅读,很容易体会到中西食学美食思想的异同。
- 季鸿崑
- 关键词：美食家哲学家烹饪
- 建国60年来我国饮食文化的历史回顾和反思(中)
- 2010年
- 季鸿崑
- 关键词：饮食文化中国文化传统中华文化传统文化
- 《食品安全法》和我国的食科教育被引量：1
- 2009年
- 《食品安全法》的颁布和实施是中国人饮食生活的大事,从事食科教育的相关机构应当深刻认识到该部法律所包含的科学技术和人文价值,以法令的颁布为契机,扩大自身的社会责任感,自觉引领中国的食品安全事业,尽力保障中国食品的安全。
- 季鸿崑
- 关键词：食品安全食品卫生《食品安全法》烹饪教育
- 建国60年来我国饮食文化的历史回顾和反思(上)被引量：7
- 2010年
- 建国60年来,我国内地的食生产和食生活经历了从饥饿到温饱再向小康变化的历程,部分发达地区还在建设基本现代化的饮食文化格局。具体可以从饮食文化的学科定位、内地人民食物生产和饮食生活概况的变化、中华饮食文化传统、食品安全和营养科学、饮食文化社团和学术交流、食科教育、饮食文艺、餐饮行业和餐饮文化等8个方面讨论这一变化过程,既总结已取得的成绩,也不回避发生的争论和存在的问题,目的在于将中华饮食文化这个民族瑰宝发扬光大,从而使中国人民的饮食生活尽快走向科学化、现代化的道路。
- 季鸿崑
- 关键词：饮食文化营养科学餐饮业
- 我国清末爱国科学家徐建寅
- 1985年
- 鸦片战争前后,西方近代科学技术通过各种渠道输入中国,猛烈地冲击着几千年封建王朝闭关锁国的大门。在文化渗透和贸易往来之后,接踵而来的是帝国主义的军事、政治侵略和经济掠夺。古老的中国正处于生死存亡的关头,有识之士想方设法去挽救当时中国濒临灭亡的局面。其中有一批思想敏锐的学者,主张在科学技术上学习外洋,以振兴古老的中华。徐建寅就是较杰出的一位。
- 季鸿崑王治浩
- 关键词：科学家帝国主义翻译傅兰雅
- 建国60年来我国饮食文化的历史回顾和反思(下)被引量：5
- 2010年
- 建国60年来,我国内地的食生产和食生活经历了从饥饿到温饱再向小康变化的历程,部分发达地区还在建设基本现代化的饮食文化格局。具体可以从饮食文化的学科定位、内地人民食物生产和饮食生活概况的变化、中华饮食文化传统、食品安全和营养科学、饮食文化社团和学术交流、食科教育、饮食文艺、餐饮行业和餐饮文化等8个方面讨论这一变化过程,既总结已取得的成绩,也不回避发生的争论和存在的问题,目的在于将中华饮食文化这个民族瑰宝发扬光大,从而使中国人民的饮食生活尽快走向科学化、现代化的道路。
- 季鸿崑
- 关键词：饮食文化营养科学餐饮业
