沈亮亮
- 作品数：4 被引量：54H指数：3
- 供职机构：四川理工学院材料与化学工程学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅重点项目四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 温度对浓香型白酒发酵生酸的影响被引量：12
- 2010年
- 通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照试验,检测不同发酵期糟醅中酵母菌、兼性厌氧细菌的数量和乳酸、已酸的生成量.发现在发酵初期控制较低温度,可以使酵母菌成为优势菌群,抑制乳酸生成.在发酵中后期控制较低温度,可以使兼性厌氧细菌的数量出现两个峰值,促进已酸的生成.初步解析了发酵温度对酵母菌、兼性厌氧细菌的影响,以及酵母菌、兼性厌氧细菌的消长与乳酸、已酸的生成量的关系.表明用换热方法实现对浓香型白酒发酵温度进行控制可以降低乳酸生成量,提高已酸生成量.
- 蒲岚张超李璐游玲王涛许德富倪斌税梁扬谢善慈沈亮亮冯学愚
- 关键词：浓香型白酒发酵温度乳酸
- 发酵温度调控对浓香型白酒主要香味成分生成的影响被引量：23
- 2011年
- 研究了用换热方式实现对浓香型白酒发酵过程温度进行控制的新方法。通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照试验,检测不同发酵期糟醅中主要香味成分的含量,探讨主要香味成分的生成规律,以及控温发酵方法对基酒质量的影响,证明用换热方法实现对浓香型白酒发酵温度进行控制是可行的。
- 蒲岚李璐邱树毅游玲谢善慈许德富倪斌税梁扬沈亮亮冯学愚
- 关键词：浓香型白酒发酵温度总酯已酸乙酯总酸
- 浓香型白酒窖池中糟醅微生物的变化趋势研究被引量：21
- 2011年
- 研究了浓香型白酒典型微生物菌群主导的发酵动态变化过程。通过对窖池典型微生物菌群的数量变化监测,发现酒精发酵与生酸产酯发酵并未有明显界限,随着窖池主导菌群,或窖池微生物区系的交替演变而逐步转换。同时,不同区域企业生产窖池的典型微生物菌群的数量变化有差异;单纯用牛肉膏蛋白胨培养基结合平板涂布计数法测定好氧细菌数量,不能真实反映窖内好氧细菌的真实情况。
- 蒲岚李璐谢善慈谢善慈游玲沈亮亮冯学愚邱树毅倪斌税梁扬
- 关键词：浓香型白酒糟醅
- 丢糟中微量香气成分的萃取及分析被引量：1
- 2011年
- 文章主要对丢糟进行萃取和蒸馏,采用不同酒精度和温度进行了试验,以确定最佳萃取条件。经实验表明萃取法检测丢糟中微量香气成分的最佳工艺条件为:30℃的温度下用60%的酒精溶液为萃取剂进行萃取。
- 沈亮亮冯学愚尹礼国陈丰
- 关键词：丢糟香气成分萃取
