江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室
- 作品数：32 被引量：133H指数：7
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- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学化学工程更多>>
- RP-HPLC法测定酒花中的黄腐酚被引量：2
- 2009年
- 建立了反相高效液相色谱法(RP-HPLC)检测酒花中黄腐酚含量的方法。选用色谱柱Zorbax Eclipse XDB-C18柱(250mm×4·6mm,5μm),以甲醇和0·2%甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱。柱温25℃,流速0·5mL/min,检测波长370nm。在此条件下,黄腐酚得到很好分离,在1·13～113mg/L范围内线性关系良好,R2=0·9992,外加标回收率在95·05%～104·03%之间,RSD=2·71%。该方法可以简便、准确地测定酒花中黄腐酚的含量。
- 王宁陶冠军秦昉单连菊李崎
- 关键词：黄腐酚酒花反相高效液相色谱
- 传统豆瓣酱微生物群落发酵演替规律及其功能分析被引量：6
- 2021年
- 【目的】解析中国传统豆瓣酱发酵过程中的微生物群落演替规律和理化代谢物质变化,探讨不同发酵阶段影响豆瓣酱风味的核心功能微生物。【方法】采用高通量测序解析豆瓣酱发酵过程中的微生物群落结构和演替,并跟踪检测发酵过程中的理化代谢物质,然后分析微生物群落和理化代谢物质变化之间的相关性,最后在体外分离核心微生物并对其功能特性进行验证。【结果】细菌和真菌群落结构在发酵前期显著变化,并在中后期逐渐趋于稳定。优势细菌主要是Staphylococcus、Bacillus和Weisiella,其中Staphylococcus在整个发酵过程中呈上升趋势,而Bacillus和Weisiella呈下降趋势。真菌群落结构较为简单且稳定,其中Aspergillus在整个发酵过程中的平均丰度占真菌总群落的97%以上,Zygosaccharomyces呈先上升后下降的趋势。相关性分析和体外功能验证表明,功能微生物(Aspergillus oryzae、Bacillus subtilis、Staphylococcus gallinarum、Weisiella confusa和Zygosaccharomyces rouxii)在不同发酵阶段发挥着不同的关键作用。【结论】在成曲和发酵前期Aspergillus oryzae、Bacillus subtilis分泌各种酶来降解大分子物质,Aspergillus oryzae、Staphylococcus gallinarum和Weisiella confusa导致了酱醅的酸化和氨基酸的生成,而耐盐的Zygosaccharomyces rouxii在发酵中后期对风味物质的形成起重要作用。
- 贾云钮成拓郑飞云郑飞云王金晶刘春凤
- 关键词：高通量测序微生物群落结构
- 低乙醛Lager型啤酒酵母研究进展被引量：4
- 2018年
- 啤酒酵母是啤酒酿造的核心,对啤酒风味及风味稳定性具有重要影响。乙醛是影响啤酒风味和风味稳定性最重要的醛类化合物,是酒精饮料中引起人类致癌的物质之一,主要通过啤酒酵母的生物代谢产生,存在于啤酒发酵过程及成品啤酒中。因此,筛选或选育优良的低产乙醛啤酒酵母菌株将成为有效解决啤酒风味稳定性的途径之一。近年来,随着基因工程技术的发展及啤酒酵母基因组的不断阐明,人们对啤酒酵母菌种改良展开了大量的研究,以期解决啤酒酿造问题,改善啤酒质量。本文对采用传统方式及基因工程手段选育低产乙醛啤酒酵母的最新研究进展进行了综述。其中,对低乙醛啤酒酵母选育的手段及策略进行了讨论并对低乙醛啤酒酵母选育的研究热点及发展趋势进行了展望。
- 刘春凤赵云李崎李崎钮成拓王金晶
- 关键词：啤酒乙醛啤酒酵母菌种改良风味稳定性
- 顶空进样气相色谱法检测啤酒中乙醛被引量：9
- 2011年
- 建立了顶空自动进样气相色谱法测定啤酒发酵液中乙醛含量的方法。检测条件优化为:顶空进样器平衡温度70℃,平衡时间30 min;色谱柱初始温度40℃,经程序升温10℃/min到180℃;柱流量1.2 mL/min,加盐量1.8g。对不同浓度的乙醛标准溶液进样测定,标准曲线证明线性良好,R2为0.999,线性范围2～64 mg/L;以浓度10 mg/L乙醛标准液6次测定结果RSD为2.5%;加标回收率为96%～108%,检测限为0.4 mg/L。
- 张媛媛魏良鑫佟婷婷柳亚迪王林祥刘春凤李崎顾国贤
- 关键词：啤酒乙醛顶空进样气相色谱
- 固相萃取-高效液相色谱法测定啤酒中的黄腐酚被引量：4
- 2009年
- 采用Waters Sep-Pak C18固相萃取小柱对啤酒样品进行分离纯化,建立了啤酒中黄腐酚的固相萃取-高效液相色谱检测方法。选用色谱柱Zorbax Eclipse XDB-C18柱(250mm×4.6mm,5μm),以甲醇和0.1%甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,柱温25℃,流速0.4mL/min,检测波长370nm。在此条件下,黄腐酚分离良好且无杂质峰干扰,在0.5～500μg/L的范围内线性关系良好(r2=1),在高、中、低浓度下的加标回收率为91.21%～95.58%,相对标准偏差小于2%。方法的检出限为0.24μg/L,定量限为0.80μg/L。该方法简便快速、结果准确、重现性好,是检测啤酒中黄腐酚含量的有效方法。
- 王宁李永仙郑飞云刘春凤李崎顾国贤
- 关键词：高效液相色谱法固相萃取黄腐酚啤酒
- 高气体阴隔性PET瓶装与玻璃瓶装啤酒质量的比较被引量：6
- 2009年
- 针对相同酒基分别采用高气体阻隔性PET瓶和玻璃瓶两种包装的成品啤酒样品进行了理化指标以及口感品评的跟踪检测，对相同酒样的不同包装形式进行了较详细的比较与评价，为我国新型啤酒包装形式的推广创造条件。
- 刘春凤李永仙郑飞云李崎
- 关键词：啤酒PET瓶玻璃瓶
- 啤酒高浓酿造后稀释工艺对体系氢键的影响被引量：2
- 2009年
- 醇水饮料中易于形成各种氢键,NMR适合于啤酒体系氢键的研究。乙醇浓度在60%左右时,羟基质子化学位移最大,啤酒中羟基质子化学位移在4.896～4.935ppm之间变化。啤酒体系中除乙醇外的其它物质对羟基质子化学位移有-23%～40%左右的影响,即会减弱醇水氢键的缔合。相同原麦汁度的原浓酿造酒比稀释酒的羟基质子化学位移偏高,且随着稀释率的增加,羟基质子化学位移逐渐减小。啤酒水化阶段氢键缔合作用经历平衡—增强—平衡—增强—极点—减弱—平衡的变化过程,水化14h左右达到极点。
- 姜甜董建军单连菊郑飞云李崎顾国贤
- 关键词：啤酒氢键乙醇-水
- 啤酒产量的时间序列预测
- 2011年
- 本文采用ARIMA时间序列分析方法，建立了全国啤酒产量预测的时间序列分析模型。为检验模型的预测能力，对2010年前八个月的全国啤酒产量进行预测，其相对误差为1．71％～10．88％。之后进一步对2010年9月至2011年12月各个月份的全国啤酒产量进行分析预测，得出2010年全年啤酒产量为4567．05万千升，2011年全年的啤酒产量可达4870．96万千升。
- 栾光辉刘春凤李崎
- 关键词：时间序列分析啤酒产量ARIMA模型
- 基因组重排选育优良发酵性能的高浓酿造啤酒酵母
- 2023年
- 高浓酿造技术是啤酒工业中常用的生产技术,选育发酵性能优良的高浓酿造啤酒酵母具有重要的生产意义。以啤酒酵母(Saccharomyces pastorianus)G03为出发菌株,利用基因组重排技术,结合杜氏小管产气实验、菌株耐受性测试、三角瓶发酵实验三轮筛选,选育高效发酵的高浓酿造啤酒酵母。G03经过了常压室温等离子体诱变处理和两轮递推式原生质体融合,最终获得了发酵速度及真正发酵度均提高的菌株F2-123,且主要风味成分的含量没有受到明显影响。F2-123传代发酵性能稳定,啤酒发酵实验结果表明其在24°P麦汁中、11℃发酵周期为11 d,与出发菌株G03相比,F2-123发酵周期缩短了1 d,酒精度提高了8.9%,真正发酵度提高了6.5%,其他风味物质没有明显差异。该研究获得的菌株在啤酒高浓酿造生产中具有一定的应用潜力。
- 张亚萌王金晶钮成拓钮成拓刘春凤郑飞云
- 关键词：高浓酿造啤酒酵母基因组重排风味
- 固相微萃取法检测啤酒中的N-亚硝基二甲胺
- 2008年
- N-亚硝基二甲胺（NDMA）是一种高致癌物质，它在啤酒中以痕量水平存在。本文利用顶空取样及气相色谱质谱检测联用技术，建立了一种检测啤酒中NDMA的固相微萃取方法。文中选用聚二甲基硅氧烷／二乙烯基苯（PDMS—DVB）萃取纤维，借助因子实验设计，对平衡时间、离子强度、萃取时间和萃取温度进行了评价。此方法的线性、重现性、检测限和定量限良好。通过标准添加法和内标法相结合的方法对啤酒中的NDMA进行定量分析。
- 刘春凤李崎
- 关键词：NDMA啤酒SPME
