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淀粉分子量调控技术研究进展: 2024年; 天然淀粉是由绿色植物经过光合作用合成的终产物之一,是农作物收获器官的主要储存性多糖之一,也是支撑现代工业发展的重要原料之一。淀粉分子量是研究淀粉分子结构的重要基础参数,也是决定淀粉性质及其应用的重要依据。通过对淀粉分子量进行调控,可以改善天然淀粉的诸多性能,例如热稳定性、凝胶强度、流变学特性等,使其能够更好地应用于医药、化学、食品工业等领域,成为近年来的研究热点。该文从物理、化学、生物技术三个方面对淀粉分子量调控研究进行了总结分析,并探讨了不同调控技术的作用机制及分子量变化对淀粉物化性质和应用产生的影响。提出淀粉分子量调控的新思路,并对未来发展方向进行展望,旨在为研究淀粉分子量及其应用提供理论依据。; 张思捷张芯蕊冯志强汪桢王璐阳黄继红; 关键词：淀粉分子量

21种宁夏大米淀粉分子结构及特性的比较分析: 2023年; 为探索宁夏稻区不同品种大米淀粉分子在结构及特性上的差异,采用碱法提取大米淀粉后,通过X射线衍射仪(X-ray diffractometer,XRD)、快速黏度测定仪(rapid viscosity analyzer,RVA)和傅里叶红外光谱仪(fourier transform infrared spectrometer,FTIR)测定分析21种宁夏稻区不同品种大米淀粉分子的晶型结构、结晶度、分子有序性及糊化特性。结果表明:所有大米淀粉分子均为A型结构;不同品种大米淀粉分子结晶度和有序性存在差异,“宁梗28号”结晶度最高,为32.96%;“水稻3”在1748 cm-1和2852 cm-1处产生特征吸收峰;所有大米淀粉RVA曲线均呈现先上升后下降再上升的变化趋势,其中“宁梗41号”黏滞性较强,热稳定性和耐剪切性较差,“843”黏滞性较差,“天降优169”有较好的热稳定性和耐剪切性;“宁梗41号”“稻花香4号”“宁香”的回生值较高。研究结果可为宁夏稻区不同大米品种分类及精细加工提供理论依据。; 贺捷群辛世华刘慧燕方海田杨小萍; 关键词：大米淀粉糊化回生

淀粉分子结构及其发酵特性的研究进展被引量：1: 2023年; 综述了近年来国内外关于淀粉分子结构以及发酵对淀粉理化性质影响的研究进展,以期为淀粉质原料的开发利用、淀粉产业发展提供参考。; 梁鑫赵燕慧刘文祥田广杰张乾浩樊振; 关键词：淀粉分子结构理化性质发酵特性

淀粉分子精细结构如何影响高粱的蒸煮与酿造性质: 高粱中国白酒的主要原料,其蒸煮性质和酿造性质对白酒的风味和发酵效率都很重要。已有很多研究分析了白酒中芳香物的性质,但影响白酒生产中的高粱蒸煮性质与酿造性质的结构因素尚不清楚。本文通过模拟蒸煮研究了8种高粱品种淀粉分子的精...; 杨传天李成李恩鹏; 文献传递

淀粉分子磁化修饰及其再生膜材料的制备: 2021年; 以高直链淀粉(HS)为原料,采用"还原胺化-点击化学法"制备得到具有磁性的变性淀粉(MMS),并在外加磁场作用下制备再生淀粉膜。具体包括在HS分子惟一的潜在醛基上引入炔基,对纳米Fe_(3)O_(4)粒子(MNP)进行硅烷包覆得到叠氮化磁体粒子(azide-MNPs),两者经点击化学反应得到分子链末端带磁性的变性淀粉。借助XRD、FTIR、NMR和MS对产物结构进行表征。结果表明,磁体粒子精准接枝到高直链淀粉分子还原末端,得到目标产物MMS。再生淀粉膜性能测试结果表明,在外磁场诱导条件下MMS逐渐趋于分子有序排列,在MMS质量分数为15%,4×10^(4) A/m磁场作用下制得的再生淀粉膜较纯羧甲基淀粉膜断裂伸长率提升49.5%,断裂强度提升88.3%,短程有序程度提高。; 杨孟楠徐进袁久刚王平范雪荣高卫东; 关键词：高直链淀粉点击化学

淀粉分子糖苷键重构及其产物对小鼠糖脂代谢的调控作用: 淀粉是人类膳食的重要组成,也是维持人体生命活动的主要能量来源。延缓淀粉消化有助于维持血糖稳态和机体正常运转,已成为近年碳水化合物营养及相关领域的研究热点。淀粉分支酶(1,4-α-glucan branching enzy...; 孔昊存; 关键词：淀粉淀粉分支酶糖脂代谢胰高血糖素样肽-1; 文献传递

不同加工条件下淀粉分子构象和次级相互作用力变化规律研究: 淀粉分子构象指各原子或基团在空间上的排布，由氢键、范德华及静电相互作用等决定，对淀粉结构及性质的变化具有重要意义。本研究主要采用分子动力学模拟的方法，研究不同加工条件对淀粉分子构象、构象稳定性和次级相互作用力的影响。此外...; 陈治光; 关键词：淀粉分子构象; 文献传递

淀粉分子链高温水解重聚特性及热转化糊精应用研究: 本文以木薯淀粉(TS)和高直链玉米淀粉(HACS)为原料,以膳食纤维含量和白度为指标,使用酸热法制备热转化糊精(PD)。通过单因素试验和正交优化试验确定最佳制备工艺。结果显示:木薯淀粉制备热转化糊精(TPD)的最佳工艺参...; 杨亚鸽; 关键词：淀粉涂膜; 文献传递

直链淀粉和支链淀粉分子结构研究进展被引量：37: 2020年; 淀粉是植物中储存能量的主要单元,是许多食物的主要成分和食品工业的重要主辅料,其由高度分支的支链淀粉和近似线性的直链淀粉组成。淀粉颗粒中的直链淀粉和支链淀粉的分子结构对于理解淀粉生物合成、结构与功能特性三者之间的关系至关重要,本文通过对直链淀粉的含量、结构和对淀粉颗粒结构的贡献及对支链淀粉分支链结构中的簇结构模型、构造单元骨架结构及结构层次等方面展开阐述,以期为今后淀粉中直链淀粉和支链淀粉的分子结构研究提供理论参考。; 韩文芳林亲录赵思明李江涛牛桂红; 关键词：直链淀粉支链淀粉分子结构簇模型

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