张健
- 作品数：3 被引量：19H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响研究被引量：8
- 2017年
- 在借鉴传统大曲清香型白酒生产工艺基础上,以不锈钢罐、石窖、陶缸为发酵容器,研究不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响。根据发酵情况及最终酒质的综合比较得出,在泸州地区春季独特的地理气候条件下,不锈钢罐和陶缸比石窖更适用于酿造大曲清香型白酒。
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- 不同功能菌液人工窖泥的培养研究被引量：9
- 2018年
- 以复合功能菌液、纯种己酸菌液、混合培养菌液分别培养人工窖泥,通过对窖泥发酵温度、理化指标及微生物数量的跟踪测定。结果表明,不同窖泥功能菌液培养的人工窖泥均发酵正常,理化指标变化规律趋于一致;在微生物数量及感官评价上,用复合功能菌液及混合培养菌液培养的人工窖泥优于纯种己酸菌液培养的人工窖泥。
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- 关键词：窖泥功能菌人工窖泥
- 泥炭对人工窖泥培养的影响研究被引量：3
- 2020年
- 通过对人工窖泥中是否添加泥炭的对比研究,结果表明,泥炭具有良好的保水性能,能提供少量的腐殖质营养,对酸度有一定缓冲作用,对细菌的衰亡有一定缓冲作用,但其培养后期芽孢杆菌衰亡更快;对酵母菌和霉菌数量影响不明显。是否添加泥炭,对人工窖泥氨态氮、有效磷、有效钾含量影响不明显;加泥炭与不加泥炭培养的窖泥感官质量无明显差异。
- 杨艳张宿义秦辉康承霞邱川峰徐琼马蓉张健徐伟殷鹏飞
- 关键词：泥炭人工窖泥
