杨艳
- 作品数：34 被引量：108H指数：6
- 供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
- 发文基金：四川省科技计划项目四川省科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程理学文化科学更多>>
- 黄水生物发酵技术研究被引量：3
- 2018年
- 以黄水为原料,利用己酸菌液强化生香发酵,研究发酵温度、接种量、乙醇添加量和发酵时间对己酸生成量的影响,并通过单因素考察和正交试验优化发酵参数。结果表明,在发酵温度35℃,接种量12%,乙醇浓度5%vol和发酵时间8 d时,发酵体系中己酸含量最高,增幅明显,香味协调,为后期进一步资源化利用奠定了良好基础。
- 杨艳张宿义张宿义李德林秦辉蔡小波
- 关键词：白酒黄水生物发酵
- 一种调味白酒发酵过程中微生物菌群结构及代谢研究被引量：4
- 2022年
- 为进一步探究调味白酒发酵机理,该文采用高通量测序和常规理化分析技术探究其发酵过程中糟醅微生物群落结构及其与理化指标间的关系,以及不同层糟醅之间的差异和代谢情况。结果表明,随着发酵的进行,细菌群落的丰度和多样性先增加后逐渐减少,真菌群落的丰度和多样性先增加后趋于稳定。在同一发酵期,不同层糟醅微生物之间丰度和多样性差异不显著(P>0.05);而在发酵过程中差异显著(P<0.05)。醋杆菌属(Acetobacter)、乳酸杆菌属(Lactobacillus)、芽孢杆菌属(Bacillus)等为优势细菌;伊萨酵母属(Issatchenkia)、丝衣霉属(Byssochlamys)、毕赤酵母属(Pichia)等为优势真菌。相关性分析显示,淀粉和还原糖含量与Acetobacter、Bacillus、Byssochlamys等呈正相关,与Trichomerium、Pichia等呈负相关。水分和酸度与Lactobacillus、Issatchenkia、Pichia等呈正相关,与Acetobacter、Bacillus、Byssochlamys、Monascus等呈负相关。细菌涉及代谢、遗传信息处理和环境信号处理的通路比例分别为(77.44±0.81)%、(9.79±1.52)%和(5.58±0.26)%;与芝麻香型白酒相比,该调味白酒中Lactobacillus对真菌抑制作用较弱,代谢功能以氨基酸转运与代谢、碳水化合物运输和代谢以及核苷酸转运与代谢为主,且丰度随着发酵的进行不断增长。该研究进一步揭示了调味白酒发酵过程中微生物群落的结构变化,为调味白酒的酿造机理研究提供一定的理论基础。
- 杨贵张宿义张宿义张立强杨艳杨艳冉茂芳薛江林林慧
- 关键词：微生物多样性高通量测序
- 浓香型白酒发酵过程中黄水与酒醅的相关性被引量：5
- 2023年
- 酒醅是浓香型白酒风味物质产生的主要来源,黄水为酒醅发酵的副产物,两者之间具有密切关联性。通过黄水的感官特征反映酒醅的发酵质量是一项传统的技艺,但其相关性尚未见研究报道。通过理化分析发现,黄水的总酸和pH值变化与酒醅相同,而淀粉和还原糖含量变化与酒醅具有差异。通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)和高效液相色谱(HPLC)相结合分析发现,黄水与酒醅共有34种挥发性风味物质,进一步通过离差平方和层次聚类分析(HCA),筛选出8种含量变化趋势相同的挥发性风味物质,可以通过分析其在黄水中的含量变化反映出酒醅发酵质量;通过对黄水和酒醅中不易挥发的7种有机酸含量分析发现,其总量在酒醅中呈现先上升后下降趋势,而其在黄水中则持续增加,黄水中乳酸含量的变化可以反映酒醅中不易挥发有机酸含量的变化。通过冗余分析(RDA)发现,黄水的pH值、电导率、淀粉和还原糖含量的变化可以预测酒醅风味物质的变化趋势。
- 张榆俊张宿义张宿义敖宗华贾俊杰敖宗华周燕妮杨艳刘芮荻王思浓
- 关键词：黄水酒醅浓香型白酒风味物质
- 泸型酒新老窖池酒醅理化指标变化的分析研究被引量：1
- 2023年
- 为探究泸型酒不同窖龄窖池的酒醅在发酵过程中的理化指标变化情况,对不同窖龄窖池不同空间层次的酒醅进行理化指标(水分、酸度、还原糖含量、淀粉含量、乙醇含量)分析检测与变化规律探究,可以更准确地为生产提供科学依据,更好的指导实际生产。研究结果表明,在泸型酒发酵过程中,随着淀粉的不断消耗,酒醅酸度、水分、乙醇含量逐渐上升,还原糖含量先上升后降低;老窖池不同空间层次的酒醅水分变化具有显著性差异,各层次的酒醅酸度普遍高于新窖池;在第7~21天新窖池下层酒醅的还原糖含量普遍高于上层、中层,在发酵后期老窖池的上层酒醅还原糖含量高于中、下层;新、老窖池的乙醇含量呈现前期上升后期缓慢降低的趋势,但新窖池上层的乙醇含量在发酵第56天后因有机酸含量低,酯化反应底物不足,出现积累现象。
- 王思浓张宿义张宿义敖宗华敖宗华贾勇磊杨艳李寿富薛瑞琪张榆俊刘芮荻
- 关键词：泸型酒窖池酒醅
- 泥炭对人工窖泥培养的影响研究被引量：3
- 2020年
- 通过对人工窖泥中是否添加泥炭的对比研究,结果表明,泥炭具有良好的保水性能,能提供少量的腐殖质营养,对酸度有一定缓冲作用,对细菌的衰亡有一定缓冲作用,但其培养后期芽孢杆菌衰亡更快;对酵母菌和霉菌数量影响不明显。是否添加泥炭,对人工窖泥氨态氮、有效磷、有效钾含量影响不明显;加泥炭与不加泥炭培养的窖泥感官质量无明显差异。
- 杨艳张宿义秦辉康承霞邱川峰徐琼马蓉张健徐伟殷鹏飞
- 关键词：泥炭人工窖泥
- 浓香型白酒生产中高粱带压蒸煮工艺的研究被引量：1
- 2023年
- 本文对浓香型白酒整粒高粱蒸煮工艺进行研究,确定了高粱的带压蒸煮工艺参数:泡粮,90℃以上热水淹过粮面20~30 cm,0.05~0.10 MPa带压浸泡1~5 min,关闭蒸汽继续浸泡5~10 min;初蒸,0.14 MPa条件下初蒸5~10 min;焖粮,70℃热水淹过粮面20~30 cm,焖粮时间15~20 min;复蒸,复蒸压力0.03~0.08 MPa条件下,复蒸15~20 min。
- 罗杰张宿义许德富许德富秦辉李德林杨艳李德林蔡小波徐琼王品翔
- 关键词：浓香型白酒蒸煮工艺
- 高粱整粒酿造大曲清香型白酒工艺研究被引量：1
- 2023年
- 研究以整粒高粱为酿酒原料,对整粒高粱大曲清香型白酒工艺进行优化研究,研究不同曲药添加量对大曲清香型白酒大米查、二米查发酵升温及酒质的影响。结果表明:大米查最佳曲药用量为10%,二米查最佳曲药用量为12%,在该曲药添加量条件下,综合出酒率最高,酒样中乙酸乙酯含量最高,清香风格明显,清香纯正,酒体协调。
- 张兵张宿义杨艳杨艳罗杰
- 一种空间均温式温控发酵系统
- 一种空间均温式温控发酵系统，其特征在于，包括罐体单元，其内填充固态酒糟以进行发酵，罐体单元内设置有杆轴和扇叶，还包括控制单元，控制单元基于当前发酵阶段选择控制搅拌的工作模式，其中，“搅拌的工作模式”以与控制杆轴的转数相关...
- 雷翔云熊燕飞邓波敖灵杨艳李嘉俞佳丁海龙曾珊
- 文献传递
- 泸型酒糟醅中微生物组学和挥发性代谢物关联性分析
- 2024年
- 为了揭示泸型酒糟醅微生物-挥发性代谢物的时间特征,阐明泸型酒“窖香浓郁”风味的内在机制。该研究以不同发酵时间点的糟醅为研究对象,采用宏基因组测序法解析糟醅中的微生物组成,使用顶空固相微萃取结合气质联用测定糟醅中的代谢物的种类和含量,同时测定其水分、酸度、淀粉和还原糖的含量,并进行Pearson’s关联性分析。结果表明,糟醅中微生物和挥发性代谢物有明显的时间特征,其组成和含量随着发酵时间的延长不断变化。Lactobacillus、Limosilactobacillus、Weissella、Bacillus、Pediococcus、Kazachstania、Aspergillus、Thermoascus、Thermomyces和Issatchenkia是糟醅发酵的优势菌群,其与己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯等163种代谢物质生成具有密切的关系。此外,该研究还发现,泸型酒糟醅在发酵过程中经历了糖化、酒化、生香3个典型的阶段,尤其生香阶段大量生成的己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是确保其“窖香浓郁”风味的物质基础。
- 贾勇磊张宿义张宿义王思浓敖宗华敖宗华杨艳陈垚杨艳付鑫张榆俊
- 关键词：泸型酒糟醅
- 浓香型白酒翻沙糟不同淀粉浓度试验研究
- 2013年
- 通过调整翻沙入窖糟淀粉浓度,并跟踪观察发酵过程。结果表明,在一定范围内,淀粉浓度越高酒质越好;C方案产质皆优,B方案可极大节约成本且酒质较优。
- 刘义会张宿义税梁扬尹小满王飞何静杨艳张兵郑伟
- 关键词：浓香型白酒淀粉浓度
