您的位置： 专家智库 > >

于丽

作品数：2 被引量：11H指数：2
供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质构特性
  • 1篇肉丸
  • 1篇牛肉
  • 1篇牛肉丸
  • 1篇转谷氨酰胺酶
  • 1篇谷氨酰胺酶

机构

  • 1篇湖南农业大学

作者

  • 1篇夏延斌
  • 1篇蔡文韬
  • 1篇于丽

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2014
共 2 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
转谷氨酰胺酶对牛肉丸质构特性的影响被引量：5
2014年
研究转谷氨酰胺酶对牛肉丸质构特性的影响,并测定制品的弹性、凝胶强度和咀嚼性。结果表明:反应温度55℃、谷氨酰胺转氨酶添加量0.75%、反应时间0.5h时,得到的制品质构效果最佳。
龙谭夏延斌于丽蔡文韬
关键词：转谷氨酰胺酶牛肉丸质构特性
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0