蔡文韬
- 作品数：18 被引量：90H指数：6
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 沙琪玛水分测定方法的比较分析
- 为了比较分析沙琪玛不同水分测定方法的测试过程和实测结果的差异，本课题用快速水分测定法和烘箱干燥法对徐福记的沙琪玛分别进行水分测定，对这两种水分测定方法的测试过程的优缺点进行比较，并对这两种方法的测试结果进行显著性检验分析...
- 黄小红蔡文韬袁学文冯晶何芳
- 关键词：沙琪玛水分测定
- 鲜切雪莲果防褐绿变工艺研究被引量：3
- 2011年
- 以雪莲果为试材,研究鲜切雪莲果防褐绿变的工艺。实验中比较了不同护色处理方法的护色效果,采用正交实验筛选出鲜切雪莲果的最佳组合护色条件,雪莲果最优组合防褐绿变的工艺为0.1%CaCl2,0.15%柠檬酸,浸泡30 min,在-21℃下冻藏7 d,未见褐变和绿变。
- 蔡文韬夏延斌张音
- 关键词：护色剂
- 沙琪玛水分测定方法的比较分析
- 为了比较分析沙琪玛不同水分测定方法的测试过程和实测结果的差异,本课题用快速水分测定法和烘箱干燥法对徐福记的沙琪玛分别进行水分测定,对这两种水分测定方法的测试过程的优缺点进行比较,并对这两种方法的测试结果进行显著性检验分析...
- 黄小红蔡文韬袁学文冯晶何芳
- 关键词：沙琪玛水分测定
- 文献传递
- 黏质红酵母的鉴定及链格孢菌抑菌机制的研究被引量：5
- 2013年
- 从柿子椒中分离得到一株具有抑菌效果的革兰氏阳性红酵母属菌株,经16SrDNA序列分析,该菌株鉴定为黏质红酵母。对该菌株的菌液乙酸乙酯提取物和75%乙醇沉淀物的抑菌机制进行研究,结果表明:其75%乙醇沉淀物和乙酸乙酯提取物对茄科链格孢菌产孢、萌发和菌丝的生长等方面都具有较好的抑菌效果,将其应用于食品(辣椒、番茄)防腐上也有一定的效果,乙酸乙酯提取液浓度为100 mg/mL时,辣椒腐烂率下降了51.879%,番茄腐烂率下降了58.47%,75%乙醇沉淀提取液浓度为100 mg/mL时,辣椒腐烂率下降了47.5%,番茄腐烂率下降了50.47%。strain-39菌液75%乙醇沉淀物和乙酸乙酯提取物经过不同酸碱和温度处理后,抑菌效果存在差异,紫外诱变处理后对链格孢菌抑菌效果基本没有影响。
- 蔡文韬夏延斌夏菠易有金任佐华
- 关键词：链格孢菌乙酸乙酯提取物
- 转谷氨酰胺酶对牛肉丸质构特性的影响被引量：5
- 2014年
- 研究转谷氨酰胺酶对牛肉丸质构特性的影响,并测定制品的弹性、凝胶强度和咀嚼性。结果表明:反应温度55℃、谷氨酰胺转氨酶添加量0.75%、反应时间0.5h时,得到的制品质构效果最佳。
- 龙谭夏延斌于丽蔡文韬
- 关键词：转谷氨酰胺酶牛肉丸质构特性
- 鲜切雪莲果护色效果的研究被引量：5
- 2012年
- 研究不同褐变抑制剂对鲜切雪莲果护色效果,通过正交试验并运用多指标试验设计综合加权评分法对多种抑制剂护色效果的进行综合选优。试验结果表明:采用0.5%柠檬酸+0.5%抗坏血酸+0.05‰焦亚硫酸钠浸泡10 min的复合处理,试验综合加权评分值为97.6414。雪莲果的PPO活性为0.007、褐变度为3.62、感官品质为7,在10d内抑制褐变效果最好。
- 蔡文韬夏延斌
- 关键词：护色剂褐变多酚氧化酶
- 龙眼核精油提取技术及成分分析的研究进展
- 文章介绍了近年来植物精油提取的常用技术,包括:水蒸气蒸馏法、亚临界流体萃取法、超临界流体萃取法、超声波萃取法、有机溶剂萃取法、多种技术结合应用提取方法等,阐述了龙眼核精油提取物的功能特性及成分分析如多糖类、黄酮类、多酚类...
- 蔡文韬陈秋苑袁学文
- 关键词：保健功能
- 肉类香精风味形成机理及其研究进展被引量：20
- 2010年
- 对肉类香精形成的主要机理进行了总结,重点介绍美拉德反应、硫胺素的降解、脂质的降解这3个主要机理的研究现状;文中还对产生肉类香味的芳香成分作了分析和总结。最后概述了肉类香精在食品行业中的研究热点及进展。
- 蔡文韬夏延斌
- 关键词：肉类香精美拉德反应芳香成分
- 解淀粉芽孢杆菌发酵液处理提高辣椒采后品质被引量：15
- 2013年
- 为了解解淀粉芽孢杆菌strain-L发酵液对辣椒采后保鲜效果,以不同辣椒品种(海青椒、红尖椒)为试材,研究了strain-L发酵液对辣椒保鲜效果的影响。体内体外试验结果表明不同浓度strain-L发酵液对链格孢菌具有较好的抑菌效果。损伤接种25℃下贮藏7 d,strain-L的发酵液对海青椒和红尖椒都具有明显的防腐效果,海青椒的腐烂率与无菌水相比下降了51.87%,红尖椒的腐烂率与无菌水相比下降了58.54%。非损伤接种9℃下贮藏24 d,strain-L发酵液对不同辣椒品种的保鲜效果存在差异,在整个贮藏期间,strain-L发酵液处理可降低辣椒采后腐烂率,明显优于无菌水组。贮藏24 d后,青椒发酵液处理和保鲜液处理的腐烂率分别为37.5%、32.50%,与无菌水组相比,分别降低了35%和40%。红尖椒的发酵液处理和保鲜液处理的腐烂率分别为29.63%、24.14%,与无菌水组相比降低了34.19%、28.70%,不同品种间,发酵液处理组和保鲜液处理组的腐烂程度不同,且在整个贮藏期间,strain-L发酵液延缓了果实内还原糖含量、可溶性固形物、可溶性蛋白和VC含量的降低,保持了辣椒较稳定的色泽和质构。strain-L发酵液在保持辣椒较好的商品价值、感官品质以及营养价值方面获得了较好的贮藏效果,为采后生物防控与保鲜提供理论依据和技术方法。
- 蔡文韬夏菠夏延斌易有金王宇婷
- 关键词：拮抗菌解淀粉芽孢杆菌链格孢菌辣椒采后
- 基于均匀设计与支持向量回归的拮抗辣椒链格孢菌解淀粉芽孢杆菌发酵条件优化(英文)被引量：2
- 2013年
- 为了提高内生细菌解淀粉芽孢杆菌的抗菌代谢物质的产生,结合均匀设计(UD)与支持向量回归(SVR)发展了一种新的配方优化方法UD-SVR,用来优化选择培养基成分和发酵罐条件。最优配方考虑9因素通过3轮混合水平实验得出最佳优化条件为:淀粉0.5%、葡萄糖2%、酵母提取物0.4%、CaCl21.3%、KH2PO40.1%、30℃、36h、接种量1%、pH7.0。发酵液稀释10倍抑制活性达到57.39%,比基准实验高出20.53%,UD-SVR明显优于参比模型,可被广泛应用于实验设计和分析的处方优化过程中。
- 蔡文韬夏菠夏延斌易有金任佐华袁泽民王立峰
- 关键词：解淀粉芽孢杆菌抑菌活性
