金欢
- 作品数：1 被引量：7H指数：1
- 供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广西壮族自治区科学研究与技术开发计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同酶制备木薯抗性淀粉的性质比较被引量：7
- 2013年
- 以木薯淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶分别制备了RS3型抗性淀粉,并对其直链淀粉含量、冻融稳定性、持水性进行测定与比较。结果表明,α-淀粉酶制备抗性淀粉含量在9.4%～12.4%之间,直链淀粉含量随着酶解作用降低,且直链淀粉含量高的抗性淀粉其冻融稳定性略低,持水性保持在3.7～5.8g/g之间波动不明显。普鲁兰酶制备抗性淀粉含量在4%～7.9%之间,直链淀粉含量不一定随着酶解作用而增加,且直链淀粉含量高的抗性淀粉其冻融稳定性和持水性高。耐高温α-淀粉酶制备的木薯抗性淀粉含量、冻融稳定性高于普鲁兰酶,对直链淀粉含量的影响较直观,但持水性低于普鲁兰酶。
- 谭瑶瑶吴亨古碧金欢谢丽燕林莹
- 关键词：Α-淀粉酶普鲁兰酶抗性淀粉直链淀粉含量
