谢丽燕
- 作品数：10 被引量：42H指数：5
- 供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
- 发文基金：广西壮族自治区科学研究与技术开发计划国家现代农业产业技术体系建设项目广西壮族自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 腐竹生产工艺及影响因素研究
- 腐竹是以大豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、拉膜,经干燥后制成的食品。本论文对腐竹生产工艺条件,豆浆超声处理,添加酶、食用胶、淀粉型稳定剂等方法对腐竹得率和机械性能的影响进行研究,并采用差示扫描量热仪、荧光分光光度计和...
- 谢丽燕
- 关键词：腐竹生产工艺机械性能
- 文献传递
- 酶法联合压热-冷却循环处理制备抗性淀粉被引量：7
- 2014年
- 本研究以玉米淀粉为原料,通过酶法联合压热-冷却循环处理制备抗性淀粉,测定酶解过程中淀粉的水解度（DE值）、脱支度和直链淀粉含量、样品抗性淀粉含量及其热稳定性,采用差示扫描量热仪（DSC）、扫描电子显微镜（SEM）分别测定抗性淀粉的热力学特性和颗粒形貌。结果表明,耐高温α-淀粉酶酶解能显著提高淀粉的水解度,耐高温α-淀粉酶联合压热-冷却循环制备的抗性淀粉含量为10.51%～12.16%；淀粉脱支度、抗性淀粉含量、直链淀粉含量随着普鲁兰酶酶解前压热-冷却循环处理次数增加而显著下降,抗性淀粉的热稳定性却得到提高；先普鲁兰酶酶解后压热-冷却循环处理3次得到的抗性淀粉含量最高,达到17.94%；抗性淀粉的糊化峰值温度为119.5℃～121.1℃,糊化焓随抗性淀粉含量的增大而增大,颗粒形状为不规则的碎石型。
- 吴亨尹秀华谢丽燕肖满凤林莹
- 关键词：抗性淀粉耐高温Α-淀粉酶普鲁兰酶
- 正交试验优化传统腐竹制作工艺被引量：10
- 2014年
- 采用物性测定仪及色差仪法结合产品的出品率等指标,对影响腐竹得率和品质的工艺条件进行研究,确定最佳的腐竹生产工艺流程。单因素试验和正交试验结果表明,影响腐竹得率和品质的因素分别为:浆液pH值、脂肪/蛋白质比率,糖类/蛋白质比率,揭膜温度、打浆豆水比。对影响揭膜过程的工艺条件进行正交试验,最终确定腐竹标准工艺条件为原料大豆蛋白质含量34.42%、脂肪17.52%、总糖15.77%、水分11.91%、揭膜浆液pH 8.0、脂肪/蛋白质0.2、糖类/蛋白质0.3、揭膜温度85℃、打浆豆水比1∶7。此时腐竹得率为49.02%(对干豆),明度49.72,抗拉强度3.46 MPa,延伸率11.18%,腐竹水分含量9.12%,蛋白质含量46.89%,脂肪含量26.09%,总糖含量12.09%,各项指标符合相关标准。实验所得腐竹与文献报道结果相比,在得率和明度基本保持不变的情况下,抗拉强度提高18.60%,延伸率提高6.93%。
- 谢丽燕林莹谭瑶瑶吴亨
- 关键词：腐竹出品率色差仪
- 一种提高得率和改善品质的腐竹制作方法
- 本发明公开了一种提高得率和改善品质的腐竹制作方法，方法是在腐竹制作过程中添加乙酰化二淀粉己二酸酯达到提高腐竹得率和改善腐竹品质的目的，该方法是通过对黄豆的精选原料、清洗浸泡、磨浆滤浆、调节滤液豆浆脂肪与蛋白、调节豆浆pH...
- 林莹谢丽燕尹秀华
- 文献传递
- 不同酸法制备木薯抗性淀粉的比较被引量：5
- 2013年
- 以木薯原淀粉为原料,用柠檬酸、乳酸和磷酸分别制备RS3型抗性淀粉,对样品的抗性淀粉含量、直链淀粉含量、冻融稳定性、持水性进行测定并与同pH下盐酸法制备的样品之间进行比较。柠檬酸法、乳酸法和磷酸法制备的样品抗性淀粉含量的最大值分别为9.96%,10.09%和15.9%;得到直链淀粉含量的最大值分别为26.58%,26.43%和21.01%。柠檬酸法和乳酸法的样品抗性淀粉含量低于磷酸法,性质较为相似。柠檬酸和磷酸体系酸度高的样品冻融稳定性和持水性都降低。乳酸体系酸度的增高可以明显增加样品的冻融稳定性,最高值为36.16。制备pH对样品性质的影响趋势相似,但是酸的种类不同会使性质的水平存在差异。
- 尹秀华谭瑶瑶吴亨谢丽燕古碧林莹
- 关键词：酸法制备抗性淀粉直链淀粉含量
- 蔗糖酯-纳米氧化银的制备及结构表征被引量：4
- 2011年
- 以无毒、可生物降解的蔗糖酯作为表面活性剂,以氢氧化钠和硝酸银为原料,采用化学沉淀法制备纳米氧化银。考察不同因素对产物粒径的影响。结果表明:在硝酸银浓度0.04mol/L、氢氧化钠浓度0.04mol/L、蔗糖酯质量浓度1.2g/L、反应时间60min和温度40℃条件下电动搅拌制得的纳米氧化银的粒径为76.5nm,粒度分布均匀,分散性较好。说明蔗糖酯能有效地分散纳米粒子并防止其团聚。
- 韦巧艳郭海蓉谢丽燕邓立高李坚斌
- 关键词：蔗糖酯表面活性剂粒径
- 蔗糖酯-纳米氧化银的制备及结构表征
- 本文以无毒、可生物降解的蔗糖酯作为表面活性剂，以氢氧化钠和硝酸银为原料，采用化学沉淀法制备纳米氧化银。考察了搅拌方式、硝酸银浓度、氢氧化钠浓度、蔗糖酯添加量、反应时间和温度对产物粒径的影响，结果表明，蔗糖酯能有效的分散和...
- 韦巧艳谢丽燕李坚斌邓立高
- 关键词：蔗糖酯表面活性剂
- 不同酶制备木薯抗性淀粉的性质比较被引量：7
- 2013年
- 以木薯淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶分别制备了RS3型抗性淀粉,并对其直链淀粉含量、冻融稳定性、持水性进行测定与比较。结果表明,α-淀粉酶制备抗性淀粉含量在9.4%～12.4%之间,直链淀粉含量随着酶解作用降低,且直链淀粉含量高的抗性淀粉其冻融稳定性略低,持水性保持在3.7～5.8g/g之间波动不明显。普鲁兰酶制备抗性淀粉含量在4%～7.9%之间,直链淀粉含量不一定随着酶解作用而增加,且直链淀粉含量高的抗性淀粉其冻融稳定性和持水性高。耐高温α-淀粉酶制备的木薯抗性淀粉含量、冻融稳定性高于普鲁兰酶,对直链淀粉含量的影响较直观,但持水性低于普鲁兰酶。
- 谭瑶瑶吴亨古碧金欢谢丽燕林莹
- 关键词：Α-淀粉酶普鲁兰酶抗性淀粉直链淀粉含量
- 大豆蛋白质改性及添加剂对腐竹得率和机械性能影响比较被引量：2
- 2014年
- 采用物性测定仪及色差仪法结合产品的出品率等指标,对腐竹加工中大豆蛋白质改性及添加剂对腐竹得率和机械性能影响进行比较研究,实验结果表明超声处理极显著影响腐竹延伸率,添加谷氨酰胺转移酶则显著增加腐竹抗拉强度,海藻酸钠对腐竹延伸率影响较大,添加量为0.2 g/100mL时,腐竹延伸率提高84.43%,差异性为极显著。乙酰化二淀粉已二酸酯对腐竹的影响除抗拉强度外,其他指标均表现为极显著性或显著差异,添加量为9g/100g时,与常规空白组相比,得率提高18.23%,抗拉强度提高30.45%,延伸率提高60.28%,明度提高25.44%。感官评价的总分值:乙酰化二淀粉已二酸酯>海藻酸钠>超声处理>常规空白组>谷氨酰胺转氨酶。因此将乙酰化二淀粉已二酸酯应用于腐竹生产中,用以提高腐竹得率和机械性能切实可行,且效果优于超声处理,添加谷氨酰胺转氨酶或添加海藻酸钠。
- 尹秀华谢丽燕林静林莹
- 关键词：腐竹质构仪得率感官评价机械性能
- 乙酰化二淀粉己二酸酯与豆浆体系在腐竹揭膜中的相互作用机理被引量：5
- 2015年
- 采用差示扫描量热仪、荧光分光光度计及扫描电镜等仪器方法对乙酰化二淀粉己二酸酯在腐竹揭膜过程中与豆浆的相互作用机理进行研究。结果表明,乙酰化二淀粉己二酸酯主要是以镶嵌的形式填充在蛋白质变性形成的网络结构空隙中,增加了蛋白膜的致密性,从而使腐竹的机械性能提高,得率增加。从分子角度分析认为可能是添加乙酰化二淀粉己二酸酯后,使大豆蛋白质分子氢键、表面疏水性及乳化能力增强的结果。
- 谢丽燕林莹吴亨徐晓辉朱雪琼
- 关键词：腐竹荧光分光光度计
