李岩岩
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：河北省石家庄市科学技术研究与发展指导计划山东省科技发展计划项目河北省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌混种发酵绿豆乳产品稳定性研究被引量：3
- 2013年
- 从乳制品中选育出生长繁殖力强、发酵活力高强的瑞士乳杆菌05-29和干酪乳杆菌05-20为试验菌株,制备瑞士乳杆菌05-29和干酪乳杆菌05-20混菌发酵大豆乳种发酵绿豆乳。利用层层筛选和感官评价确定发酵产品的稳定剂,并考察发酵产品冷藏(4℃)条件下的贮藏稳定性。试验结果表明:当0.4%复配食用胶和0.4%复配磷酸盐以1∶1的比例添加到发酵产品中,发酵产品的稳定性最好,15 d不析水;4℃冷藏28 d,活菌含量可达1.57×108cfu/mL,pH 4.2,滴定酸度79,但产品出现大量析水并有沉淀产生。最终确定发酵产品4℃下最佳贮藏期为15 d。
- 李岩岩谷新晰杨雪聪田晶晶罗云波田洪涛
- 关键词：瑞士乳杆菌干酪乳杆菌发酵绿豆乳
- 鼠李糖乳杆菌发酵豆乳贮藏稳定性及菌体肠道耐受性分析被引量：5
- 2018年
- 研究了鼠李糖乳杆菌纯种发酵豆乳在-20,4,7℃和25℃条件下贮藏28 d的产品稳定性。定期测量不同温度下发酵豆乳的p H值、滴定酸度和活菌数,并对发酵豆乳进行感官品评。结果表明:发酵豆乳产品在低温(-20,4,7℃)条件下贮藏18 d,活菌数含量仍在3.8×10~8CFU/m L以上,p H值降至4.64,豆乳质地细腻,无乳清析出,由此确定发酵产品低温贮藏期为18 d;发酵豆乳室温(25℃)贮藏8 d,活菌数达9.8×10~8CFU/m L,pH值降至4.2,豆乳质地细腻,无乳清析出,确定发酵产品室温贮藏期为8 d。此外,研究了发酵豆乳中鼠李糖乳杆菌在不同浓度的胆汁和人工消化液中的耐受性。分别在0,0.1%,0.2%,0.3%的胆盐溶液中处理3 h,鼠李糖乳杆菌活菌数均维持在10~6CFU/m L以上。在人工肠液中处理24 h后活菌数仍在10~6 CFU/m L。本试验为鼠李糖乳杆菌纯种发酵豆乳产品安全贮藏以及菌体对肠道的耐受性研究提供了理论依据。
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- 关键词：鼠李糖乳杆菌发酵豆乳贮藏稳定性
