孙文静
- 作品数：6 被引量：38H指数：3
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市教委科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 芋头淀粉提取工艺优化及淀粉特性研究被引量：15
- 2012年
- 以NaOH为浸泡剂,探讨了料液比、pH、浸泡时间、浸泡温度对芋头淀粉提取率及色泽的影响,并对芋头淀粉特性进行了初步研究。结果显示芋头淀粉提取最佳工艺条件为:pH10.0、浸泡温度25℃、料液比1:3、浸泡时间80min。提取率可达84.82%,淀粉白度高达94.11,优于现有文献报道及市售其它常用淀粉;淀粉特性研究显示,芋头淀粉的体积平均粒度在10μm以下,d(0.5)为14.6μm,稍大于10μm;芋头淀粉具有优良的热稳定性、冷稳定性,凝胶强度和凝成特性等特性。
- 袁军陈龙孙文静边伟周才琼
- 关键词：芋头淀粉淀粉特性
- 抗氧化剂对川式腊肉低温冻藏中挥发性风味物质的影响被引量：1
- 2013年
- 采用SDE-GC/MS分析抗氧化剂对川式腊肉冻藏中挥发性风味物质的影响,结果显示A、B、C处理腊肉挥发性成分从原料的65种降至贮藏结束时的39、52、57种。A、B、C3处理酚类、碳氢化合物、醇类及羰基化合物从开始的59种分别降至冻藏结束时的31、42、47种,相对含量分别从开始的74.32%变化至结束时的65.94%、79.54%和76.43%。B处理苯酚、愈创木酚、5-Me-愈创木酚、壬醛、乙酰呋喃、4-羟基丁酸和苯甲醛相对含量高于A处理,C处理苯酚、壬醛、乙酰呋喃相对含量高于A处理,表明添加抗氧化剂可缓解腊肉特征风味物质在冻藏中下降的趋势。
- 孙文静易倩范代超刘洋周才琼
- 关键词：挥发性风味物质风味特征
- 不同杀青方式制备桑叶茶的体外抗氧化作用研究被引量：10
- 2015年
- 分析不同杀青方式制备桑叶茶的体外抗氧化作用及与多酚和黄酮类质量分数的相关性,结果显示：桑叶茶具有较好的体外抗氧化能力,微波杀青效果最好.沸水及不同乙醇质量浓度提取物均有一定体外抗氧化作用,其氧自由基吸收能力、还原力和清除DPPH自由基的IC50分别为764.9±102.9-1 437.4±96.3μmol/g,5.86±0.09-9.18±0.18和139.34±11.70-225.66±8.16.经与提取物中多酚和黄酮类质量分数相关性分析显示,仅DPPH自由基清除率的IC50与多酚呈显著负相关,r=-0.791 8（p〈0.05）,表明在影响桑叶茶体外抗氧化活性中,还有其他抗氧化成分参与.
- 王丹孙文静刘淑贞李成龙周才琼
- 关键词：桑叶杀青工艺桑叶茶体外抗氧化作用
- 酸肉发酵中脂肪的变化及对小鼠血脂的影响被引量：10
- 2013年
- 目的:研究酸肉发酵过程中脂肪的变化及其对小鼠血脂的影响。方法:50只小鼠随机分成5组,即空白对照组(普通饲料)、新鲜猪肉组、发酵20d酸肉组、发酵40d酸肉组及发酵60d酸肉组,每组10只。小鼠喂养28d后,测定小鼠体质量、肝质量、血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量,并分析酸肉在不同发酵时段的脂质变化情况。结果:酸肉发酵过程中其脂肪、胆固醇及磷脂含量均随发酵时间延长而下降,游离脂肪酸含量增加;发酵酸肉可抑制小鼠体质量、肝质量及肝脏指数的增长;发酵60d组小鼠血清TC、TG和LDL-C含量显著低于新鲜猪肉组(P<0.05),与空白对照组相当;新鲜猪肉组和不同发酵时段酸肉组雌性小鼠血清脂质及粥状动脉硬化指数(AI)均高于雄性小鼠。结论:酸肉具有预防动脉硬化及降血脂作用,可降低小鼠血清中的血脂含量;雄性小鼠脂质升高风险低于雌性小鼠。
- 孙文静卫飞袁军范代超周才琼
- 关键词：新鲜猪肉酸肉血清脂质
- 抗氧化剂对川式腊肉低温冻藏中挥发性风味物质的影响
- 目的研究抗氧化剂对川式腊肉冻藏中挥发性风味物质的影响。方法采用真空包装(A)、添加茶多酚(0.4g/kg)再真空包装(B)和添加异抗坏血酸钠(0.5g/kg)再真空包装(C),在-18C贮藏,SDE-GC/MS分析挥发性...
- 孙文静易倩范代超刘洋周才琼
- 微波杀青制备桑茶及其细胞抗氧化作用研究被引量：2
- 2015年
- 以桑鲜叶为原料,采用微波杀青工艺制备桑茶,并通过建立细胞模型研究微波杀青桑茶不同溶剂提取物抗氧化作用。结果显示：微波杀青桑茶不同溶剂提取物主要抗氧化成分多酚和黄酮类含量分别为26.53-37.67mg/g提取物和18.56-24.89mg/g提取物,细胞抗氧化活性大小为50%乙醇提取物〉75%乙醇提取物〉95%乙醇提取物〉沸水提取物,且桑茶不同溶剂提取物的细胞抗氧化作用均存在剂量-效应关系;显著性分析表明50%-75%乙醇提取物细胞抗氧化能力显著高于沸水提取物和95%乙醇提取物（p〈0.05）。细胞内抗氧化活性与提取物中多酚类和黄酮类含量相关性较弱,相关系数分别为0.216、0.129。表明不能用多酚类和黄酮类含量来衡量桑茶提取物细胞抗氧化能力。
- 刘淑贞孙文静李成龙周才琼
- 关键词：微波杀青桑茶
