您的位置： 专家智库 > >

李成龙

作品数：10 被引量：38H指数：4
供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 10篇中文期刊文章

领域

  • 10篇轻工技术与工...
  • 2篇农业科学

主题

  • 4篇抗氧化
  • 4篇抗氧化作用
  • 3篇杀青
  • 3篇细胞
  • 3篇发酵
  • 2篇胆酸
  • 2篇胆酸盐
  • 2篇蛋白
  • 2篇蛋白质
  • 2篇蛋白质降解
  • 2篇桑茶
  • 2篇杀青工艺
  • 2篇结合肽
  • 2篇降解
  • 2篇海椒
  • 2篇分离纯化
  • 2篇Γ-氨基丁酸
  • 2篇氨基丁酸
  • 2篇白质
  • 2篇纯化

机构

  • 10篇西南大学
  • 1篇福建安井食品...

作者

  • 10篇周才琼
  • 10篇李成龙
  • 7篇刘淑贞
  • 3篇朱丽娟
  • 3篇韦诚
  • 2篇谢月英
  • 2篇孙文静
  • 1篇丁苗
  • 1篇边伟
  • 1篇王丹
  • 1篇袁军

传媒

  • 6篇食品科学
  • 2篇食品工业科技
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇西南师范大学...

年份

  • 3篇2017
  • 1篇2016
  • 5篇2015
  • 1篇2014
共 10 条 记 录，以下是 1-10
全选 清除 导出
排序方式：
米粉及食盐添加量对发酵酸肉蛋白质降解及γ-氨基丁酸形成的影响被引量：7
2015年
以新鲜猪瘦肉为原料,研究米粉及食盐添加量对发酵60 d成品酸肉蛋白质降解及γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)含量的影响,并利用响应面法对酸肉发酵工艺条件进行优化以获取高GABA含量的酸肉。结果表明:米粉和食盐添加量可影响蛋白质降解及GABA的形成,制备高GABA含量酸肉的最佳发酵工艺条件为米粉添加量12.73%、食盐添加量4.74%、发酵温度16.50℃。此时发酵60 d的成品酸肉中GABA含量最高为282.36 mg/100 g。
李成龙袁军刘淑贞周才琼
关键词：发酵条件蛋白质降解响应面法Γ-氨基丁酸
发酵酸肉胆酸盐结合肽的分离纯化及初步鉴定被引量：3
2017年
以传统发酵酸肉为原料,制备胆酸盐结合肽并进行初步鉴定。结果表明:磷酸盐缓冲液溶解法提取发酵20 d酸肉粗肽含量较高且胆酸盐结合能力较好。通过不同极性大孔树脂筛选,发现DA201-C对酸肉粗肽样品的吸附和解吸效果最好,纯化酸肉粗肽最佳工艺条件为上样质量浓度5 mg/m L、上样流速1.5 m L/min、洗脱流速3 m L/min、洗脱体积3.5 BV、洗脱剂体积分数75%乙醇(V/V)。进一步采用葡聚糖凝胶层析分离得到F1和F2两组分,F2组分胆酸盐结合能力较好,是由分子质量范围在265 Da^1.4 k Da的混合小肽组成,F2有高含量的疏水性和芳香族氨基酸。这可能是F2组分具有胆酸盐结合效果的原因,苯丙氨酸可能是其具有胆酸盐结合活性的关键组分。
谢月英李成龙韦诚朱丽娟周才琼
关键词：分离纯化
粳米鲊海椒的抗氧化活性及其对小鼠肝脏脂质过氧化作用的影响（英文）被引量：5
2017年
粳米鲊海椒是以新鲜红辣椒经过破碎后与米粉等配料以一定比例混合并添加适量盐后厌氧发酵一定时间而成的一种中国西南地区地方特色的自然乳酸发酵辣椒制品。由于辣椒富含多酚,以及发酵过程中结合型多酚可能会释放等,因此研究了鲊海椒化学抗氧化活性及对肝脏脂质过氧化作用的影响。对不同发酵时段鲊海椒研究结果显示,总还原力和氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)在发酵15 d后即达到较高水平,其峰值分别出现在发酵15 d和发酵60 d。进一步抗氧化活性分析显示,发酵15 d样品清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的能力强于发酵60 d样品,但无显著差异(P>0.05)。细胞抗氧化作用研究显示,发酵60 d样品羰基含量显著低于对照+偶氮二异丁脒盐酸盐组(P<0.05),对牛血清白蛋白氧化抑制率是发酵15 d样品的2.38倍;红细胞溶血延迟时间随处理质量浓度增加快速下降,发酵15 d样品下降速率快于发酵60 d样品,质量浓度为0.5 mg/mL时溶血延迟时间相对最长,发酵15 d和60 d样品差异不显著(P>0.5);发酵60 d样品对肝脏脂质过氧化的抑制作用显著强于发酵15 d样品(P<0.05),表明延长发酵时间有利于提升细胞抗氧化能力。相关性分析结果显示,不能用多酚含量判断样品的细胞抗氧化作用。本研究表明不能单独用化学抗氧化方法评价抗氧化能力,通过建立细胞模型综合评价食物的抗氧化性能更客观判断食物的抗氧化能力。
朱丽娟葛平珍韦诚李成龙刘淑贞周才琼
关键词：红细胞溶血肝脏脂质过氧化
不同淀粉原料制备鲊海椒发酵过程中抗氧化活性被引量：3
2016年
以粳米、玉米、芋头-玉米作为淀粉原料制备鲊海椒,测定不同淀粉原料制备的鲊海椒中总还原力、氧自由基吸收能力以及总多酚、总黄酮、VC、VE、总酸含量等抗氧化指标随发酵时间的变化,并通过对总还原力、氧自由基吸收能力及总多酚、总黄酮、VC、VE、总酸含量等指标做主成分分析以确定最大抗氧化活性的最佳发酵时间。结果表明:3种淀粉原料制备的鲊海椒均在发酵30 d时具有最高的综合评分,且明显高于其他发酵时间鲊海椒的综合评分,总多酚及总酸含量贡献最为显著。对不同淀粉原料发酵30 d的鲊海椒进一步分析得出,粳米鲊海椒抗氧化能力要好于其他两种淀粉原料制备的鲊海椒。
李成龙葛平珍周才琼
关键词：发酵主成分分析
自然乳酸发酵猪肉蛋白质降解与血管紧张素转化酶抑制肽的分离纯化被引量：3
2015年
对猪肉发酵过程中蛋白质及其降解产物进行分析。结果表明:猪肉在发酵过程中蛋白氮含量随发酵时间延长呈下降趋势,非蛋白氮和氨态氮含量随发酵时间的延长而增加,多肽氮含量呈先升高后降低趋势,在发酵20 d时达最:大值(0.227%);发酵20 d酸肉多肽具有最强的体外血管紧张素转化酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制活性,ACE抑制率达74.35%,IC_(50)为2.75 mg/mL;采用超滤、D101型大孔树脂、葡聚糖凝胶对发酵20 d的酸肉多肽进行分离纯化,分离得到的F3组分有较强的ACE抑制活性,IC_(50)为0.90 mg/mL,肽含量为86.54%,氨基酸组成分析显示水解后增加最多的氨基酸是脯氨酸(7.08倍)和酪氨酸(3.26倍),谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸占全部肽中氨基酸总量的49.09%,构成肽的疏水性氨基酸、芳香族氨基酸和支链氨基酸分别占39.35%、10.69%和13.65%;反相高效液相色谱显示F3组分主要由9个峰组成,有待进一步的纯化。
丁苗李成龙刘淑贞周才琼
关键词：猪肉乳酸发酵蛋白质降解血管紧张素转化酶抑制肽分离纯化
部分微量元素对基因组结构稳定性影响
2015年
维持基因组结构稳定性是生物生存的基础,微量元素作为人体生长发育所必需的营养成分,其摄入对于维持染色体和DNA结构的稳定具有重要的作用。本文介绍了锌、硒、铜、铁、铬等微量元素对基因组结构稳定性的影响,并就微量元素对基因组结构稳定性的影响机制作了介绍。
李成龙刘淑贞周才琼
关键词：微量元素
发酵酸肉胆酸盐结合肽的化学抗氧化作用及对大鼠胸主动脉血管内皮细胞的影响被引量：2
2017年
本实验对发酵酸肉胆酸盐结合肽(分子质量范围265~1 400 D,肽含量75.7%)的化学抗氧化作用及其对血管内皮细胞的影响进行研究。结果表明,发酵酸肉胆酸盐结合肽化学抗氧化活性随处理浓度升高而增加,对·OH、O_2^-·和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的半清除浓度分别为2.04、2.79、2.50 mg/m L,表明其对·OH有更好的清除效果。对大鼠胸主动脉血管内皮细胞的影响研究结果显示,在实验质量浓度范围内,样品肽对血管内皮细胞不具有明显毒性,可刺激血管内皮细胞NO的释放和6-酮-前列腺素F1α的分泌,高剂量组刺激分泌效果显著高于空白组。实验表明酸肉胆酸盐结合肽可通过抗氧化活性和对血管内皮细胞的作用预防心血管疾病。
韦诚李成龙朱丽娟谢月英周才琼
关键词：血管内皮细胞前列环素
不同杀青方式制备桑叶茶的体外抗氧化作用研究被引量：10
2015年
分析不同杀青方式制备桑叶茶的体外抗氧化作用及与多酚和黄酮类质量分数的相关性,结果显示：桑叶茶具有较好的体外抗氧化能力,微波杀青效果最好.沸水及不同乙醇质量浓度提取物均有一定体外抗氧化作用,其氧自由基吸收能力、还原力和清除DPPH自由基的IC50分别为764.9±102.9-1 437.4±96.3μmol/g,5.86±0.09-9.18±0.18和139.34±11.70-225.66±8.16.经与提取物中多酚和黄酮类质量分数相关性分析显示,仅DPPH自由基清除率的IC50与多酚呈显著负相关,r=-0.791 8（p〈0.05）,表明在影响桑叶茶体外抗氧化活性中,还有其他抗氧化成分参与.
王丹孙文静刘淑贞李成龙周才琼
关键词：桑叶杀青工艺桑叶茶体外抗氧化作用
微波杀青制备桑茶及其细胞抗氧化作用研究被引量：2
2015年
以桑鲜叶为原料,采用微波杀青工艺制备桑茶,并通过建立细胞模型研究微波杀青桑茶不同溶剂提取物抗氧化作用。结果显示：微波杀青桑茶不同溶剂提取物主要抗氧化成分多酚和黄酮类含量分别为26.53-37.67mg/g提取物和18.56-24.89mg/g提取物,细胞抗氧化活性大小为50%乙醇提取物〉75%乙醇提取物〉95%乙醇提取物〉沸水提取物,且桑茶不同溶剂提取物的细胞抗氧化作用均存在剂量-效应关系;显著性分析表明50%-75%乙醇提取物细胞抗氧化能力显著高于沸水提取物和95%乙醇提取物（p〈0.05）。细胞内抗氧化活性与提取物中多酚类和黄酮类含量相关性较弱,相关系数分别为0.216、0.129。表明不能用多酚类和黄酮类含量来衡量桑茶提取物细胞抗氧化能力。
刘淑贞孙文静李成龙周才琼
关键词：微波杀青桑茶
杀青工艺和气调处理对桑茶γ-氨基丁酸含量及品质的影响被引量：5
2014年
采用绿茶加工工艺加工桑茶,并研究杀青工艺和气调处理对桑茶γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)和主要品质成分的影响。结果显示:微波杀青较好,此时桑茶柔软、有弹性,青草气基本消失,清香香气显露,外观翠绿,滋味甘甜醇和,滋味品质成分水浸出物、可溶性糖和游离氨基酸含量分别为45.78%、5.68%和2.83%,功能成分GABA、多酚类、黄酮类含量分别为1.254 mg/g、3.09%、2.52%;微波杀青结合气调处理(气体组成为10%O2、80%N2和10%CO2)后,桑茶GABA含量最高达到2.275 mg/g,多酚类和黄酮类含量分别为3.19%和2.73%,滋味品质成分水浸出物、可溶性糖和游离氨基酸含量相对较高,分别为44.7%、5.64%以及2.43%。表明微波杀青和一定的气调处理可提高桑茶GABA含量和品质。
刘淑贞边伟李成龙周才琼
关键词：Γ-氨基丁酸杀青工艺气调处理桑茶
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0