陶丹丹
- 作品数：5 被引量：17H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：北京市科技新星计划国家自然科学基金吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学更多>>
- 高静压加工对山竹汁微生物及品质的影响被引量：2
- 2014年
- 利用高静压(high hydrostatic pressure,HHP)技术对山竹果汁中的微生物和果汁品质进行研究。结果表明:经400 MPa,10 min和500 MPa,5 min的HHP处理后,山竹汁中的自然菌群全部被杀灭,而山竹汁的颜色、糖度、酸度等理化指标,以及其中的VC、总酚含量和抗氧化活性等营养品质,未发生显著的变化(P>0.05)。
- 潘玲陶丹丹亢晓郭韶瑾王君徐茜廖小军胡小松张燕
- 关键词：高静压微生物理化性质营养品质
- DPCD结合后熟处理“腊八蒜”的品质被引量：2
- 2017年
- 为解决DPCD加工腊八蒜在风味上的不足,将DPCD加工后的腊八蒜浸泡在食醋中做后熟处理。通过观察后熟过程中腊八蒜的pH,CIE L*a*b*值,可溶性固形物含量,硬度及菌落总数等品质指标的变化,选出最合适的后熟时间,改善腊八蒜的品质。结果表明,后熟24 h,通过DPCD加工的腊八蒜在风味、pH、可溶性固形物和菌落总数等理化指标上接近传统酸浸腊八蒜的品质,质构略有损失,生产周期从原来的7 d显著缩短到1 d。
- 陶丹丹周兵孔民廖小军胡小松张燕
- 关键词：高密度二氧化碳腊八蒜后熟处理
- 高静压对菠菜类囊体膜叶绿素和蛋白光谱特性的影响被引量：1
- 2015年
- 研究了100、250和500MPa高静压(High Hydrostatic Pressure,HHP)处理对菠菜类囊体膜叶绿素浓度、可溶性蛋白浓度、叶绿素室温吸收光谱、叶绿素发射和激发荧光光谱、蛋白荧光光谱的影响。结果表明,同热处理的菠菜相比,HHP处理的菠菜类囊体膜能保持较高的叶绿素和可溶性蛋白浓度,较高的叶绿素室温吸收光谱、叶绿素发射和激发荧光光谱、蛋白荧光光谱能力,并且在100和250MPa时效果更加显著。另外,HHP处理后的菠菜类囊体膜仍能保持光系统Ⅱ捕光和被激发的能力,同时蛋白荧光光谱的变化也反应出HHP处理后类囊体膜蛋白组分的变化。由此推断,HHP保持绿色蔬菜的颜色品质可能与类囊体膜功能特性的维持有关。
- 王蓉蓉姚佳龙芳羽陶丹丹胡小松廖小写张燕
- 关键词：高静压菠菜类囊体膜叶绿素蛋白光谱特性
- 柠檬苦素类似物的研究进展综述被引量：11
- 2012年
- 研究表明柠檬苦素类似物具有多种生物活性,其在抗癌、抗炎、镇痛、除虫、抗氧化性、调节血糖等方面具有作用。因此,柠檬苦素类似物的研究受到越来越多的重视。本文就柠檬苦素类似物的提取、纯化、分析和生物活性等方面作了简单概述。
- 蒋俊平袁芳吴宾李禹辰王迪陶丹丹高彦祥
- 关键词：柠檬苦素类似物纯化生物活性
- 糟卤虾仁预处理工艺优化的研究被引量：1
- 2016年
- 以鲜活南美白对虾为原料,研究蒸制、糟制和干燥条件对糟卤虾仁汁液损失率、质构、盐分含量、蛋白消化率及感官品质的影响。结果表明:糟卤虾仁最优预处理工艺为蒸制时间8min、4℃低温糟制2h、55℃干燥1h,在此条件下,糟卤虾仁的汁液损失率低,硬度、弹性等质构特性适中,盐分含量适宜(3.01%),蛋白消化率较高(88%以上),并保持高含水量(约60%)、较鲜明红色、软硬适中、内外均匀的感官品质。
- 潘玲周兵陶丹丹刘凤娇张璐瑶胡小松张燕
- 关键词：南美白对虾蒸制糟制
