肖云鹏
- 作品数：5 被引量：20H指数：3
- 供职机构：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省博士后科研启动基金国家自然科学基金教育部留学回国人员科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 玉米淀粉Blocklets的研究现状被引量：1
- 2017年
- Blocklets是淀粉颗粒构成结构单元,玉米淀粉blockles是一类新型抗消化因子,在糖尿病食品等方面具有潜在应用价值。综述了玉米淀粉blocklets研究现状,分析了玉米淀粉blocklets制备分离、分子组成、微观结构及抗消化性质的影响因素,探讨了玉米淀粉blocklets分子组成、微观结构与抗消化特性间的关系,为玉米淀粉blocklets理论发展及其潜在应用价值开发提供参考。
- 余世锋肖云鹏郑喜群
- 关键词：玉米淀粉分子组成微观结构
- 酶解处理对糯性玉米淀粉多层次结构特性及热性质的影响被引量：3
- 2019年
- 以糯性玉米淀粉为原料,采用酶解处理,通过微滤膜过滤分离获得不同酶解时间处理的玉米淀粉颗粒,进而采用扫描电镜、X-射线衍射和差示扫描量热仪等测定分析了酶解处理前后糯性玉米淀粉颗粒不同层次结构改变和热性质变化。实验结果表明:酶解处理可引起糯性玉米淀粉颗粒微观结构改变,破坏结晶层和无定形层,改变淀粉颗粒生长环结构,降低结晶度,而且酶解过程显著可降低淀粉颗粒粒径。另外,酶解处理会显著改变糯性玉米淀粉颗粒的热性质,糊化熔点、峰值温度先增大然后降低,但是焓变值随酶解时间延长而持续降低。因此,通过控制酶解处理过程可有效改变淀粉颗粒微观结构层次及其热性质,可利用酶解处理开发不同用途的变性淀粉。
- 肖云鹏余世锋
- 关键词：糯玉米淀粉酶解结构特性淀粉颗粒热性质
- 百合淀粉和芋头淀粉微观形态、热性质和回生性比较被引量：1
- 2019年
- 以百合淀粉和芋头淀粉为研究对象,采用扫描电镜、激光粒度分析仪和差示扫描量热仪等分别对淀粉颗粒微观形态及大小分布、热性质和回生性质进行了测定分析。试验结果表明:百合淀粉颗粒形态为细长的卵形、纺锤形,芋头淀粉呈不规则多角形;百合淀粉颗粒体积平均直径为31.54μm,芋头淀粉颗粒体积平均直径为17.36μm;百合淀粉和芋头淀粉糊化温度分别为57.96±0.35℃和75.31±0.26℃,糊化峰值温度分别为62.93±0.44℃和79.67±0.48℃,糊化焓变值分别为15.20±0.36 J/g和16.97±0.66 J/g;百合淀粉和芋头淀粉糊化后在4℃贮藏的过程中,第11天回生焓变值达到最大,表明百合淀粉和芋头淀粉回生过程在11 d内基本完成, DSC测试回生焓变结果主要表征支链淀粉重结晶过程,回生焓变值大小反映淀粉中支链淀粉比例高低。试验结果可为百合淀粉和芋头淀粉深加工及应用提供依据。
- 邢禹哲余世锋肖云鹏刘子祯宫春宇王存堂
- 关键词：百合淀粉芋头淀粉热特性回生
- 大豆蛋白对玉米淀粉复合凝胶微观结构的影响被引量：4
- 2017年
- 以玉米淀粉和大豆蛋白为原料,制备玉米淀粉-大豆蛋白复合凝胶,采用扫描电镜和DSC等仪器测定了玉米淀粉-大豆蛋白复合凝胶的微观形貌及热特性,探讨了大豆蛋白含量对玉米淀粉-大豆蛋白复合凝胶微观结构及热特性的影响。SEM结果表明玉米淀粉-大豆蛋白复合凝胶结构致密且有孔隙,蛋白含量越高,复合物凝胶孔隙越多;DSC结果表明大豆蛋白-玉米淀粉复合物热稳定性高,热特征温度在100℃~140℃,复合物热特性与大豆蛋白分子大小及结构相关,凝胶体系中复合物含量与蛋白质含量相关。因此,在实际工业生产中可通过蛋白含量有效控制复合凝胶微观结构特性、孔隙率及复合物产率。
- 余世锋肖云鹏高帅刘梦于小娟马莹
- 关键词：玉米淀粉大豆蛋白复合物微观结构热特性
- 蔓性千斤拔黄酮类成分提取及抗氧化活性研究被引量：11
- 2017年
- 以蔓性千斤拔为研究对象,乙醇为提取溶剂,考察不同提取方式及提取条件对蔓性千斤拔总黄酮的提取率和含量影响,并测定提取物对DPPH和羟自由基抗氧化性能。结果表明,超声波提取方式获得的提取率为7.95%,黄酮含量为0.75 mg/mL,明显高于回流提取及常温提取方式。通过单因素试验获得了最佳单因素条件,进行正交试验,得出在提取时间为20 min、料液比为1:4g/mL、乙醇体积分数为80%、提取温度温度80℃最佳条件下,提取物的黄酮含量为0.92 mg/mL;提取物对DPPH的清除率与抗坏血酸相当,对羟自由基具有一定的清除效果。黄酮类化合物的含量与提取物的抗氧化性能密切相关。研究结果将为蔓性千斤拔的开发利用提供技术参考,并为进一步分离纯化蔓性千斤拔中的黄酮类化合物打下基础。
- 王岩高建伟王伟薄力颖肖云鹏张燊杨延鹏李冠龙
- 关键词：蔓性千斤拔提取物总黄酮抗氧化
