杨金玉
- 作品数：32 被引量：44H指数：4
- 供职机构：安徽金种子酒业股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学机械工程化学工程更多>>
- 夏秋茶对中温大曲中主要微生物区系及白酒风味的影响
- 2024年
- 为探究夏秋茶对酒曲中主要微生物区系和酒体香气物质的影响,在制曲过程中添加不同量的夏秋茶(5%、10%和15%)制备茶型大曲,选择15%茶型大曲并添加夏秋茶酿制茶香型白酒(原酒),设置普通大曲和普通浓香型白酒(原酒)作为对照组。对普通大曲、5%、10%和15%茶型大曲中主要微生物数量和发酵性能进行了对比分析,相较于普通大曲,5%、10%和15%茶型大曲中细菌数量有不同程度减少,霉菌数量有10倍量级的增加,其中15%茶型大曲霉菌数量达到1.9×10^(5) CFU·g^(-1),5%和10%茶型大曲酵母菌数量均有增加;3种茶型大曲的发酵力和糖化力也有显著增加。通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid phase microextraction gas-chromatography mass-spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对2种白酒中香气成分进行检测,并结合正交偏最小二乘判别分析(Orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)筛选2种白酒的差异香气物质,最终确定了茶香型白酒中的4种差异香气物质,分别是庚酸乙酯、月桂酸乙酯、癸酸乙酯和苯甲酸乙酯。由于夏秋茶的添加对微生物进行选择性培养,使得霉菌和酵母菌分别成为发酵前期、发酵后期的优势菌种,并且代谢利用夏秋茶中的内含成分产生更多的酸类物质,最终形成庚酸乙酯、月桂酸乙酯、癸酸乙酯和苯甲酸乙酯等香气物质。结果为夏秋茶资源的增值利用以及茶香型白酒的开发研究提供依据。
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- 关键词：夏秋茶气相色谱-质谱联用
- 一种用于茶酒中酯类物质检测装置
- 本发明公开了一种用于茶酒中酯类物质检测装置，包括导轨，所述导轨的下方安装有滑动套，所述滑动套的左侧固定安装有微型光谱分析仪，所述滑动套的底部设置有可升降的升降模块，所述升降模块的右侧固定安装有酒提取杆，所述酒提取杆的表面...
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- 一种酿酒大曲连续自动成型装置的设计与应用被引量：1
- 2022年
- 大曲作为白酒酿造的糖化、发酵、酒化和生香剂,其品质对白酒的产酒率及品质有着十分重要的影响。目前,现有设备对曲料进行成型加工时,通常存在挤压效果差、成型率低、曲块过松散等问题。针对上述问题,分析与探讨了一种酿酒大曲连续自动成型装置,该装置可以保证成型后的曲块大小均一,同时送料装置可以对原料进行搅拌,防止原料发生结块,并避免直接对曲块进行挤压成型。实践表明,该大曲连续自动成型装置的设计合理,符合设备安全要求,可以满足大曲连续自动成型的工艺要求并取得了良好的应用效果。
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- 关键词：大曲
- 基于高通量测序技术解析皖北地区浓香型大曲的真菌群落结构被引量：3
- 2022年
- 为明确皖北地区浓香型大曲的真菌群落结构,采用MiSeq高通量测序技术分别解析不同产地大曲曲皮和曲心的真菌群落结构,并进行T-test比较组间差异物种。结果表明,皖北地区3家酒企的浓香型大曲,曲皮共有真菌OTU为43个、曲心共有真菌OTU为47个、曲皮与曲心共有真菌OTU为51个;曲皮样品组中丰度较高的有布氏白粉菌属(BZS,Blumeria,57.13%)、根霉属(FYS,Rhizopus,62.77%)和子囊菌属(LQS,Eurotium,54.18%),曲心样品组中丰度较高的有踝节菌属(BZI,Rasamsonia,44.12%)、嗜热子囊属(FYI,Thermoascus,44.89%)和布氏白粉菌属(LQI,Blumeria,36.99%);基于门水平的组间T-test表明,曲皮和曲心分组间的差异物种为子囊菌门(Ascomycota)和毛霉菌门(Mucoromycota)。该研究为明确皖北地区浓香型大曲的真菌群落结构提供依据,对大曲的微生物组信息扩充具有参考价值。
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- 关键词：浓香型大曲高通量测序微生物
- 一种用于夏秋茶发酵大曲的制曲装置
- 本发明属于酿造工艺技术领域，尤其为一种用于夏秋茶发酵大曲的制曲装置，包括双层支撑座，所述双层支撑座的下层安装有传送带，所述传送带上开设有储料槽，所述双层支撑座的上层顶部安装有粉碎摊平机构，所述双层支撑座的上层底部安装有倾...
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- 文献传递
- 酒醅上甑机器人的结构分析及其在清香型白酒酿造生产中的应用被引量：3
- 2021年
- 上甑作为白酒酿造的核心工序对有效保证产酒的质量和产量具有重要作用。酒醅上甑机器人在白酒酿造行业中逐渐受到重视,并得到不断的研发和应用,有效保证了蒸馏工艺的效率,降低了酿酒操作的劳动强度。本研究从某型号上甑机器人的主要结构特点、工作原理和自动控制,在清香型白酒酿造生产中的应用等方面进行分析和探讨,并通过上甑生产实践的对比表明,机器人上甑时间符合工艺规定;同时,机器人上甑出酒率与断尾浓度均优于人工上甑。上甑机器人在白酒酿造生产中的应用,有利于推动白酒酿造行业的机械化与标准化,为我国白酒产业的快速发展提供动力。
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- 关键词：清香型白酒自动化控制
- 一种用于夏秋茶制酒发酵的润料设备及其工作方法
- 本发明公开了一种用于夏秋茶制酒发酵的润料设备及其工作方法，包括第一处理箱、第二处理箱、分料机构、浸润机构和搅拌机构，第一处理箱的中部安装有隔板，分料机构安装在隔板的顶部，浸润机构安装在隔板的底部，第二处理箱安装在第一处理...
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- 文献传递
- 夏秋茶混合发酵制茶酒的润料装置设计与应用被引量：1
- 2021年
- 夏秋茶不适宜制作绿茶,可进行渥堆发酵与酿酒大曲进行混合制作茶酒。传统酿酒润料通过人工进行,没有专用的装置。分析与探讨了一种茶酒的润料装置,该装置设计了分料、浸润、搅拌三大机构,分料机构可避免原料颗粒结团,浸润机构可使原料在浸润的过程中均匀吸收水份,搅拌机构可使各部位原料充分搅拌均匀,同时形成四棱台形状的原料堆,有利于原料的保温。该装置易于操作和维护,有效解决了传统人工润料过程中的操作质量、现场环境等问题,降低了劳动强度,提高了劳动效率,同时保证了润料工艺的稳定性。
- 郝标陈兴杰杨金玉
- 关键词：夏秋茶
- 柔和种子酒研制
- 2007年
- 介绍了金种子酒业自然地域的概况,重点介绍了柔和种子酒的生产工艺和理化、感官及风格特征。
- 杨红文杨金玉潘大金彭兵贾军全
- 关键词：柔和
- 一种酿酒大曲曲块连续自动成型装置
- 本发明涉及一种酿酒大曲曲块连续自动成型装置，包括底板、模具装置、送料装置和模压装置，所述的底板上端中部安装有模具装置，模具装置后侧设置有送料装置，送料装置下端安装在底板上，底板上端右侧安装有模压装置。本发明可以解决现有的...
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- 文献传递
