周雅男
- 作品数：1 被引量：5H指数：1
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蓝莓酒酵母固定化载体的研究被引量：5
- 2009年
- 以游离酵母为对照,测定海藻酸钠-壳聚糖和加有SiO2、Al2O3的海藻酸钠-壳聚糖为载体的蓝莓酒酵母固定化颗粒的机械强度、发酵后的酒精度和残糖量的变化、使用寿命及果酒风味,选出良好的固定化载体。结果表明,强化后的载体机械强度提高10.9%,酒精和糖度变化快,发酵周期为3d,果酒风味提高,最佳浓度配比为壳聚糖0.8%、SiO21.4%、Al2O30.8%。证明强化后的载体机械强度强,发酵效果好,稳定性高,使用寿命长,在实践生产中有利于生产成本的降低,发酵产品风味的改善。
- 满都日娃张巧云孙迪刘文娟周雅男王冰雪张秀玲
- 关键词：固定化酵母
