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宁静

作品数：1 被引量：16H指数：1
供职机构：北京农学院更多>>
发文基金：北京市教委面上项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋黄
  • 1篇腌制
  • 1篇腌制方法
  • 1篇咸蛋
  • 1篇咸蛋黄
  • 1篇快速腌制

机构

  • 1篇北京农学院

作者

  • 1篇姜怀玺
  • 1篇周敏
  • 1篇徐艺青
  • 1篇仝其根
  • 1篇宁静

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
咸蛋黄快速腌制方法的研究被引量：16
2008年
蛋黄和蛋清分离后直接对蛋黄进行腌制,可以达到咸蛋黄快速腌制的目的,选择了三种咸蛋黄腌制的方法,分别是半透膜法、冷-热变性法和模具定型干腌法。研究结果表明,模具定型干腌法效果最好,腌制48h后蛋黄出油多、松沙、风味纯正。
仝其根宁静徐艺青周敏姜怀玺
关键词：咸蛋黄腌制方法
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共1页<1>
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