李娜娜
- 作品数：7 被引量：64H指数：5
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
- 发文基金：国家林业局林业科技成果推广计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 酿酒葡萄媚丽在不同气候区的适应性及果实品质研究被引量：5
- 2018年
- 通过调查媚丽在暖热半湿润区(陕西杨凌地区、白鹿原地区和河南民权县);暖温半干旱区(陕西合阳县和山西夏县);中温干旱区(内蒙古乌海市)共6个地区的栽培特性及果实品质,评估其在这些地区的适应性。结果表明,采收时果实含糖量最高的为夏县媚丽(211.74 g/L),最低的为杨凌媚丽(177.59 g/L)。乌海媚丽的果皮总花色苷含量和单宁含量均为最高,分别为15.29 mg/g和17.03 mg/g,民权媚丽的总花色苷含量最低,为2.10 mg/g,夏县媚丽的单宁含量最低,为6.86 mg/g。总花色苷/单宁比值最大的为乌海媚丽(0.56),最低为民权媚丽(0.11)。以暖热半湿润区的杨凌地区作对照综合分析,媚丽在其他气候区的适应性最好的是乌海,最差的是民权。
- 束廷廷李洋李娜娜李洋李娜娜李华李娜娜
- 关键词：不同气候区适应性果实品质
- 杨凌地区主要葡萄蒸馏酒的香气成分分析被引量：19
- 2018年
- 吸附以酿酒葡萄爱格丽(Ecolly)、小芒森(Petit Manseng)、霞多丽(Chardonnay)、8802和8803为原料,酿造5种葡萄蒸馏酒,采用搅拌棒萃取-气相色谱-质谱(SBSE-GC-MS)联用技术对其香气成分进行定性定量分析,并进行主成分分析(PCA)和建模验证。结果表明,5种葡萄蒸馏酒共检测到71种香气成分,其中酯类、醇类和酸类物质的含量较高。主成分分析法对17种气味活性值(OAV)≥0.1的潜在香气成分(关键香气成分)进行分析,结果发现,爱格丽蒸馏酒香气较其他蒸馏酒样更为浓郁,对其香气贡献最大的主要是乙酯类成分,表现为奶油、菠萝、茴香、青苹果、草莓、紫罗兰等香气类型。通过建模的方法进一步验证了爱格丽是优质的蒸馏酒酿酒葡萄品种。
- 王鑫梁艳英李娜娜都晗杨晨露李华王华
- 关键词：葡萄品种香气成分主成分分析
- 低温处理葡萄对爱格丽干白葡萄酒香气成分的影响被引量：30
- 2016年
- 目的:以不同温度处理爱格丽葡萄原料,寻找增加爱格丽干白葡萄酒香气的最适温度。方法:以白色酿酒葡萄品种爱格丽为原料,16℃处理为对照,分别在4、-8、-20、-32℃条件下进行低温处理,采用小容器酿酒规范酿制葡萄酒并测定葡萄酒的理化指标,搅拌棒吸附萃取(stir bar sorptive extraction,SBSE)提取葡萄酒中的香气成分,再通过热脱附-气相色谱-质谱联用仪来定性和定量分析葡萄酒的香气成分,用SPSS 19.0软件进行香气成分的主成分分析(principal component analysis,PCA),8名经过培训的感官品尝小组成员对酒样进行感官评价。结果:低温处理能促使葡萄酒中香气成分种类的增加和含量的提高。结论:-8、-20℃低温处理葡萄可以显著提高爱格丽干白葡萄酒的香气质量,可在一定程度上使葡萄酒的香气更加浓郁。
- 李娜娜王华唐国冬杨继红
- 关键词：香气成分感官评价
- 酿酒葡萄增芳德在杨凌地区的适应性研究
- 2017年
- 以当地优质葡萄品种媚丽为对照,调查酿酒葡萄品种增芳德的物候期与抗病性,并在果实转色后进行成熟度监控,采收后测定基本理化指标。按照小容器酿造规范酿造增芳德干红葡萄酒,测定果皮及葡萄酒中的酚类物质,并对葡萄酒进行感官分析。结果表明,增芳德在杨凌地区的物候期比媚丽早一周左右,抗霜霉病和炭疽病能力弱于后者。理化指标结果表明,除总黄烷醇外,增芳德葡萄酒中各酚类含量均显著高于媚丽(P<0.05)。感官评价结果表明,增芳德葡萄酒的口感和香气比媚丽葡萄酒更浓郁、复杂,且香气主要以红果和植物味为主。增芳德在杨凌地区的栽培适应性中等,且葡萄酒感官品质优于媚丽。
- 束廷廷李娜娜李华王华
- 关键词：适应性
- 基于GC-MS的贵人香葡萄酒与蒸馏酒香气成分分析被引量：13
- 2020年
- 采用搅拌棒吸附萃取-气相色谱-质谱联用法研究了贵人香葡萄酒和蒸馏酒的香气成分。结果表明,贵人香蒸馏酒中检测到55种香气成分,比贵人香葡萄酒中多出14种,主要是酯类、萘酚类、醛酮类、酸类、醇类和萜烯类化合物等。贵人香蒸馏酒中酯类含量为779.91 mg/L,是贵人香葡萄酒中的2.6倍。醇类中含量最多的为异戊醇,其在蒸馏酒中的含量为330.06 mg/L,是贵人香葡萄酒中的14倍,主要带给蒸馏酒指甲油味和威士忌味。蒸馏酒中的含量大于其嗅觉阈值的香气成分有10种,这些物质主要赋予蒸馏酒紫罗兰、菠萝、梨等花果香和脂肪味,蒸馏酒中含量较多的萘酚类物质在增加其香气复杂性方面有一定作用。
- 李洋李娜娜王艳君李雅善南立军杨俊梅束廷廷王华崔长伟
- 关键词：香气成分
- 爱格丽和小芒森葡萄酒及蒸馏酒香气成分差异的研究被引量：5
- 2020年
- 以爱格丽和小芒森葡萄为原料,进行葡萄蒸馏酒的制备。考察两个葡萄品种的物侯期、抗病性、成熟度及基本理化指标,并采用搅拌棒吸附萃取(SBSE)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)测定葡萄蒸馏酒香气成分。结果表明,爱格丽比小芒森葡萄采收期早、抗病性强。小芒森和爱格丽葡萄酒分别属于半干型、干型葡萄酒,小芒森葡萄酒滴定酸含量和酒精度[(9.71±0.03)g/L、(12.87±0.02)%vol]显著高于爱格丽[(5.33±0.04)g/L、(10.27±0.03)](P<0.05);爱格丽和小芒森葡萄蒸馏酒分别检测出38种和40种香气成分,主要是酯类、酸类和醇类。香气成分的主成分分析(PCA)结果表明,二者香气成分具有显著性差异(P<0.05),爱格丽蒸馏酒中的萜类和酸类物质含量大于小芒森,而醛酮类和其他类则显著低于小芒森。葡萄品种会显著影响葡萄蒸馏酒的风格和品质。
- 李洋崔长伟李娜娜李雅善杨俊梅王华王艳君
- 关键词：蒸馏酒香气成分
- 基于GC-MS的霞多丽葡萄酒及蒸馏酒香气成分分析
- 2024年
- 采用搅拌棒萃取法-气相色谱-质谱联用技术,对霞多丽葡萄酒和霞多丽蒸馏酒的香气成分进行分析。结果表明,霞多丽葡萄酒和霞多丽蒸馏酒中香气成分总数接近,但是蒸馏酒中香气浓度更高。其中:霞多丽葡萄酒中酯类26种,酯类总含量359.35 mg/L;霞多丽蒸馏酒中香气成分46种,其中酯类数量最多,有17种,总含量1102.65 mg/L,是霞多丽葡萄酒中的3倍。通过香气活性值(OAV)的计算发现,对霞多丽蒸馏酒香气贡献较大的香气成分有9种,分别是大马士酮、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、正己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、正癸酸、月桂酸、1,2-二氢-1,1,6-三甲基萘,这些物质会带给霞多丽蒸馏酒丰富的花香和水果香。
- 李洋李娜娜崔长伟马彤彤王艳君束廷廷
- 关键词：香气成分
