吴丹
- 作品数：1 被引量：64H指数：1
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：西安市农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超微处理对苦荞麸理化及功能特性影响的研究被引量：64
- 2006年
- 研究了超微粉碎处理对苦荞麸理化和功能特性的影响。利用行星式球磨机对苦荞麸进行超微粉碎,对3种不同粒径的苦荞微粉的粒径分布、总黄酮溶出率、休止角、滑角、持水力、持油力、膨胀力、水溶性、明度差以及总色差进行测定。经过超微粉碎处理,苦荞微粉总黄酮溶出率增加,粉体的休止角增加16.72°,滑角增加6.59°,持水力减小1.02%,持油力减小43.47%,膨胀力减小33.01%、水溶性增加4.31%,粉体的明度差和总色差有所增加。超微粉碎处理能提高苦荞麸中的功能成分溶出率;改善苦荞麸的加工适应性,超微粉碎处理不仅可用于苦荞麸深加工,同时苦荞麸皮微粉也是一种极具开发潜力的功能食品原料。
- 郑慧王敏吴丹
- 关键词：超微粉碎理化性质功能特性
