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一种富含Monacolin K豆豉的制备方法: 本发明公开了一种富含Monacolin？K豆豉的制备方法，具体为：1）制备发芽黄豆；2）添加葡萄糖和萌芽米，灭菌后得发酵基质；3）添加红曲霉，功能红曲30℃混合发酵培养3d，再添加酿酒酵母发酵，30℃下培养3d后，添加2...; 高冰高泽鑫邓琛王常苏余明娟祁勇刚徐宁胡勇谷云高雯邓永建许芳付彩霞吴勇超喻超万里鹏; 文献传递

不同发酵方法酿造西瓜醋的挥发性成分分析被引量：6: 2016年; 采用顶空固相微萃取-气质联用技术,对液态醋酸发酵(Liquid)和固态醋酸发酵(Solid)2种发酵方法酿造的西瓜醋的挥发性成分进行了测定与分析。根据Nist08数据库检索、定性和挥发性成分匹配度等方法,分别鉴定出42种和27种挥发性成分,分别占各自总挥发性成分的91.65%和92.31%。2种方法制备西瓜醋中,都含有醇类、醛类、酸类、酯类、烃类和呋喃类物质,醇类、醛类、酸类和酯类是西瓜醋中主要的挥发性成分。液态醋酸发酵中含有2种酮类物质,固态醋酸发酵中没有;液态醋酸发酵比固态醋酸发酵多15种挥发性成分,更有效的保留了西瓜中的挥发性成分。; 张义杰谷云祁勇刚李诗瑶白烨陈洋高冰; 关键词：挥发性成分发酵方法固相微萃取气质联用

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