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王鹏

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：陕西理工大学化学与环境科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇碘值
  • 1篇用油
  • 1篇油脂
  • 1篇食用油
  • 1篇吸光度
  • 1篇煎炸
  • 1篇光度
  • 1篇过氧化值

机构

  • 1篇陕西理工大学

作者

  • 1篇吴鹏
  • 1篇李靖
  • 1篇姜敏
  • 1篇郎志强
  • 1篇王鹏
  • 1篇栗波

传媒

  • 1篇广东化工

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
食用油高温煎炸质变过程的研究被引量：3
2012年
通过对菜籽油、花生油、豆油高温煎炸前后的色泽、吸光度、酸价、过氧化值、碘值的比较,分析说明油脂高温煎炸前后这些理化指标的变化规律。并从碘值的降低程度得出花生油、菜籽油适合煎炸使用。此研究对人们直观认识经高温煎炸后的食用油腐化程度具有指导意义。
栗波郎志强王鹏李靖吴鹏姜敏
关键词：油脂煎炸吸光度过氧化值碘值
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