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梁百惠

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：国家重点基础研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇荧光
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化性
  • 1篇起泡
  • 1篇起泡性
  • 1篇紫外
  • 1篇鸡肉
  • 1篇超声波

机构

  • 1篇南昌大学
  • 1篇江西师范大学

作者

  • 1篇张露
  • 1篇马达
  • 1篇常海霞
  • 1篇沙小梅
  • 1篇涂宗财
  • 1篇王辉
  • 1篇梁百惠
  • 1篇周华璐

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
超声波对鸡肉肌浆蛋白理化性质和结构的影响被引量：12
2013年
以鸡肉肌浆蛋白为原料,采用超声波对其进行处理,利用紫外、荧光谱仪、SDS-PAGE等分析肌浆蛋白理化性质和结构的变化。结果表明:超声功率和超声时间对肌浆蛋白的乳化性、起泡性、表面疏水性、内源荧光等均有较大的影响。随超声功率和超声时间的增加,肌浆蛋白的乳化性降低,乳化稳定性和起泡稳定性均呈先上升后下降,起泡性随超声功率的增加先下降后上升,而超声时间对其影响相反。超声波处理可使肌浆蛋白的表面疏水性和内源荧光强度增加,但其紫外光谱和分子质量无明显影响,说明超声波处理不会导致其肽键断裂。
涂宗财马达王辉张露沙小梅常海霞梁百惠周华璐
关键词：超声波紫外荧光乳化性起泡性
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