张昌运
- 作品数：3 被引量：13H指数：2
- 供职机构：邵阳学院生物与化学工程系更多>>
- 发文基金：湖南省科技计划项目湖南省教育厅优秀青年基金湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 一株高产酸乳酸菌的分离鉴定及生物学特性研究被引量：8
- 2017年
- 利用MRS选择性培养基从豆清发酵液中分离筛选乳酸菌。经初筛得到5株乳酸菌,通过比较不同乳酸菌在同一条件下的p H和产乳酸量复筛得到一株产酸较高、p H较低的优势产酸乳酸菌,对其编号为M-6。根据菌株的形态学观察、生理生化试验以及16S r RNA基因序列分析鉴定,初步将该菌株鉴定为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides strain M-6)。对其进行生物学特性研究,发现菌株M-6的最适生长温度在30℃,适宜p H范围为5.5~8.5,菌株在该温度下发酵20 h后菌液OD600nm高达1.2917,p H低至4.16(总酸),且菌株M-6有一定的耐盐受性,当Na Cl浓度大于3%时,菌株生长受到明显抑制。因分离得到的肠膜明串珠菌M-6具有较强的产酸能力,可利用其发酵制备豆腐凝固剂,在豆制品生产领域具有良好的应用前景。
- 孔彦卓尹乐斌雷志明雷志明张昌运赵良忠
- 关键词：乳酸菌肠膜明串珠菌豆腐凝固剂生物学特性
- HACCP在湘派休闲豆干生产中的应用被引量：5
- 2017年
- 目的研究危害分析和关键控制点(HACCP)在湘派休闲豆干生产中的应用,从而保障其在生产过程中的食品安全。方法根据HACCP原理,对湘派休闲豆干的加工过程的各个进行物理、化学和生物性潜在危害进行分析,确定关键控制点及其控制措施,确保生产的豆制品安全。结果将HACCP应用在湘派休闲豆干的各个生产环节之中,对关键控制点进行重点控制,在判断危害的显著性的基础上设置原料预处理、连续煮浆、卤制、包装、杀菌5个关键控制点,并针对其以豆清发酵液为凝固剂,二次浆渣共熟的生产工艺制定了HACCP计划表,完善操作规范,实施有效监控。结论运用HACCP原理建立湘派休闲豆干食品安全卫生控制体系,为湘派休闲豆干生产过程食品安全管理控制体系的建立提供理论性的依据和参考。
- 尹乐斌雷志明周娟张昌运李立才赵良忠
- 关键词：危害分析HACCP食品安全
- 一种野生葛根口服液及其制备方法
- 本发明提供了一种野生葛根口服液及其制备方法。一种野生葛根口服液，主要由以下成分制成：按重量计，白砂糖2％‑6％、柠檬酸0.12％‑0.16％、提取液余量；所述提取液主要由具有国家地理标志证明商标武冈野生葛根提取液与辅料提...
- 尹乐斌雷志明赵良忠夏秋良张臣飞张昌运杨莹孔彦卓
- 文献传递
