张琴
- 作品数：5 被引量：21H指数：3
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：文化科学轻工技术与工程更多>>
- 提高《食品营养学》教学质量的改革与探索被引量：5
- 2012年
- 食品营养学是食品学科类专业的一门重要课程,针对农业院校学生的知识体系和专业特点,为提高食品营养学的教学质量,对食品营养学的教学方法、教学内容、教学条件等进行了积极的研究和改进。
- 陈红刘振春王大为张琴崔海月
- 关键词：食品营养学教学质量
- 正交试验优化人参乳饮料生产工艺被引量：11
- 2013年
- 以人参和乳粉为主要原料生产人参乳饮料。以产品的稳定性和感官评分作为考察指标,通过单因素及正交试验研究人参乳饮料的最佳工艺配方。结果表明:对产品品质影响最大的因素是人参粉粒度,其次为柠檬酸添加量,再次为人参粉添加量,黄原胶添加量影响最小,最佳条件为乳粉添加量5%、绵白糖添加量8%、人参粉添加量0.3%、黄原胶添加量0.20%、柠檬酸添加量0.15%、人参粉粒度0.076mm。按此条件生产的人参乳饮料稳定性良好,无苦味,风味纯正,营养丰富。
- 张飞俊张琴姚佳王大为
- 关键词：人参乳饮料稳定性风味
- 《食品营养学》实验教学改革初探被引量：3
- 2012年
- 食品营养学是一门知识性和应用性很强的学科,实验课在教学中占据重要地位。为促进食品营养学实验课教学水平的提高,激发学生的学习兴趣,增强学生实践技能,对食品营养学实验课教学内容、教学手段、教学条件及考核方式进行了改革,取得了较好的实验教学效果。
- 陈红王大为刘振春张琴崔海月
- 关键词：食品营养学实验教学
