孟霞
- 作品数：5 被引量：35H指数：4
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划四川省科技支撑计划四川省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 红曲固态发酵产Monacolin K工艺条件的优化被引量：4
- 2017年
- 采用响应面优化法对红曲产Monacolin K的固态发酵条件进行了优化,结果表明:最佳发酵条件为氮源(玉米粉)1%、碳源(淀粉)4%、初始pH 5.0、培养温度28℃、装米量31.77g/250mL三角瓶、初始含水量40.72%、接种量11.14%(V/V),该设计中模型预测的Monacolin K最大值为0.256%,进行重复验证实验,得到Monacolin K实测值为0.258%,与模型预测值接近。此结果可为大规模生产功能性红曲提供一定的理论基础。
- 张安常聪孟霞范娟张文学
- 关键词：红曲响应面法
- 不同原料四川发酵泡菜的细菌多样性分析被引量：18
- 2016年
- 四川泡菜是一种风味独特的发酵蔬菜制品,为了解其细菌多样性,采用构建16SrRNA基因文库及ARDRA分型分析,对榨菜、萝卜、豇豆和青菜4种不同原料泡菜样品进行研究。结果表明:所得到的657个阳性克隆子分布于28个属,榨菜、萝卜、豇豆和青菜的主要优势菌分别为Lactobacillus和Halomonas;Lactobacillus,Halanaerobium和Halomonas;Unclassified Rhodobacteracea,Lactobacillus,Halomonas,Chromohalobacter和Halanaerobium;Unclassified Rhodobacteraceae,Halomonas,Marinobacter和Salegentibacter。研究结果揭示了四川泡菜的细菌多样性,反映了不同原料四川泡菜的微生物群落结构及其差异性,为进一步探究泡菜风味成分的形成机制以及工业化生产提供了一定的理论基础。
- 裴乐乐罗青春孟霞梁会朋陈功张文学
- 关键词：泡菜细菌克隆文库ARDRA
- 应用16S rDNA克隆文库技术解析四川泡菜发酵过程中的细菌多样性被引量：9
- 2017年
- 采用构建16SrDNA基因文库的方法,对四川泡菜发酵过程中细菌多样性进行了研究。结果表明:所得到的1190个克隆子分布于17个类群,泡菜发酵1天细菌多样性最高,发酵31天细菌多样性最低。发酵前期的绝对优势菌为Pseudomonas(35.0%),Vibrio(56.9%),主要优势菌为Lactobacillus(29.5%),Acinetobacter(15.4%),Halomonas(14.3%),Sphingobacterium(12.9%);发酵中期的绝对优势菌为Lactobacillus(94.0%),主要优势菌为Vibrio(12.8%);发酵后期的绝对优势菌为Lactobacillus(50.3%),主要优势菌为Vibrio(19.8%),Halomonas(13.0%),Arcobacter(11.1%),此结果揭示了四川泡菜发酵过程中的细菌多样性,可为四川泡菜的基础研究提供一定的理论基础。
- 张安梁会朋孟霞范娟张文学
- 关键词：四川泡菜RDNA克隆文库细菌多样性
- 泡菜发酵过程中真菌群落结构研究及优势真菌菌群变化分析被引量：5
- 2017年
- 采用构建18SrDNA克隆文库及ARDRA分型分析对发酵过程中青菜泡菜样品进行研究,了解其真菌的多样性。结果表明:所得到的744个阳性克隆子分布于11个类群,其绝对优势真菌Debaryomyces贯彻整个发酵中期,Pichia在发酵第15天为绝对优势菌,Kodamaea ohmeri在发酵第81天为绝对优势菌,检测到的主要优势真菌有Candida等。荧光定量qPCR的结果与克隆文库基本吻合,进一步说明了克隆文库的准确性。此结果不仅能够较全面、真实地反映同种原料泡菜发酵过程中真菌的群落结构及差异,而且能发挥免培养技术的优势,可为泡菜等发酵食品的研究应用提供一定的理论基础。
- 孟霞裴乐乐张安张亚豪张文学
- 关键词：泡菜真菌ARDRA
- 一株肠膜明串珠菌的分离筛选及其合成葡聚糖培养条件的优化被引量：1
- 2017年
- 从四川泡菜中分离筛选出一株产葡聚糖的菌株,命名为M81,鉴定结果为Leuconostoc mesenteroides(肠膜明串珠菌)。选取接种量、初始p H、培养温度为3个实验因素,葡聚糖产量为响应值,在单因素基础上采用响应面法设计实验,优化肠膜明串珠菌M81合成葡聚糖的培养条件。最优培养条件为:接种量4.0%,初始p H为8.0,培养温度为27.0℃,此时葡聚糖产量为60.55 g/L。
- 范娟张安常聪孟霞杨婧张文学
- 关键词：葡聚糖肠膜明串珠菌发酵条件
