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张文学: 作品数：333 被引量：1,512H指数：23; 供职机构：四川大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金四川省科技支撑计划国际科技合作与交流专项项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>

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16S rDNA克隆文库法与高通量测序法在浓香型大曲微生物群落结构分析中的对比研究被引量：31: 2015年; 针对浓香型白酒大曲样本,以16S r RNA基因为目的片段,分别采用16S r DNA克隆文库法和高通量测序法分析大曲中细菌微生物群落的组成,并通过丰度和多样性分析,比较了两种方法在研究大曲样品细菌多样性方面的适用性。结果表明,在门、纲、目、科和属的分类水平上,克隆文库方法检测大曲样本微生物得到4个门,4个纲,5个目,4个科,6个属;高通量测序得到13个门,22个纲,33个目,61个科,133个属。在门的水平上,克隆文库与高通量测序检测出优势类群的总数量与总丰度分别为3个(99.32%)和4个(98.61%),共有优势类群及其丰度分别为Firmicutes(88.88%和79.32%)、Proteobacteria(7.8%和15.04%)、Actinobacteria(2.72%和1.77%)。重复样本分析,得出的结果相似。克隆文库法与高通量测序法在反映样本微生物群落规模上差异较大,而在反应大曲样本中主要微生物的物种组成及数量比例上结果相近,特别是样本中优势微生物类群的结果基本相同。两种方法各具优势。; 陈玲袁玉菊曾丽云廖作敏陈伊童吴正云张文学; 关键词：大曲微生物群落

辣蓼、黄精和枸杞提取液的添加对米香型白酒酿造的影响被引量：3: 2022年; 以大米为原料,通过半固态发酵的方式进行发酵,研究探讨了辣蓼、枸杞和黄精3种中药材的添加分别对2种酒曲酿造米香型白酒品质的影响。结果表明:辣蓼的添加对2种酒曲酿造白酒发酵过程的理化指标影响明显,但风味的形成与高级醇的降低没有明显的促进作用;枸杞对发酵的样品中高级醇含量的降低没有明显效果,反而使LE-G中的高级醇含量明显提高;添加黄精可在保持风味的基础上有效降低米香型酒发酵样品中的高级醇含量,其中AQ、LE酒曲发酵的样品中高级醇含量分别降低22.8%、2.4%。; 覃凤阳黄志久吴正云杜宪张文学; 关键词：米香型白酒高级醇

混菌发酵桑葚果酒工艺优化及其特性分析被引量：3: 2023年; 为探究混菌发酵桑葚果酒的酿造工艺,通过单因素试验探究菌株、接种时间、接种体积比、发酵时间和发酵温度对桑葚果酒品质的影响,并以单因素试验为基础,设计响应面优化试验。结果表明,库德毕赤酵母K1最适与酿酒酵母配伍发酵。混菌发酵桑葚果酒的最优工艺:库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)提前于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)24 h接入,发酵温度26℃、发酵时间14.5 d、酿酒酵母与库德毕赤酵母接种体积比为2.0∶1。在该条件下,发酵得到的桑葚果酒酒精度为8.53%vol,感官评分为90.10。利用顶空固相微萃取-气质联用法(headspace solidphase microextraction-mass spectrometry coupled with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对混菌发酵的桑葚果酒和单菌发酵的桑葚果酒的挥发性香气成分进行解析,共检出27种挥发性香气物质。相较于单菌发酵的桑葚果酒,混菌发酵的桑葚果酒中酯类物质的种类和含量明显增加。; 刘宜睿魏雯丽苏瑶吴浪童隆浩张文学; 关键词：酿酒酵母混菌发酵香气成分

一种咂酒的生产方法: 本发明公开了一种咂酒的生产方法，其特点是采用酵母三投技术、改良双套酒技术、原粮糖化液分段添加技术以及新型调配技术，将原料青稞6～8份、大米4～2份进行蒸煮、加曲混合、糖化、前发酵、后发酵、压榨澄清、色度调整及精滤、指标调...; 张文学张楷正邓楷何培武王蓉; 文献传递

臭豆腐新工艺配方的研制与开发被引量：1: 2019年; 为提高臭豆腐的食品安全性,提升臭豆腐的口感和风味,本研究以黑豆、黑米代替青矾对豆腐进行物理着色,探讨臭豆腐制作的新工艺配方.对黑豆和黄豆添加比例,黑米添加量,黑米豆腐胚蒸煮时间3个物理量进行单因素试验,并在此基础上进行正交试验,得出臭豆腐最佳新工艺配方:黑豆、黄豆添加比例3∶2,黑米添加量190g,黑米豆腐胚蒸煮时间50min.此配方制得的豆腐胚香气丰盈,呈黑紫色,少许光泽,结构完整,嫩弹细腻,味道纯正;成品臭豆腐呈深黑色,富有光泽,软硬适中,伴有黑米芳香.; 廖婷来栋张静张文学; 关键词：臭豆腐黑豆黑米

荨麻纤维的微生物脱胶方法: 本发明公开的荨麻纤维的微生物脱胶方法，该方法是先将荨麻进行浸润处理，然后用从收集的白酒窖池糟醅中筛选和培育出的脱胶菌接种于浸润处理了的荨麻中进行脱胶，再后将脱胶纤维依次进行水洗、上油、脱水干燥处理，最后进行开松、梳理、包...; 华坚张文学郑庆康吴莉丽方晓璞; 文献传递

基于高通量测序分析四川家庭泡菜发酵过程中细菌多样性变化: 为揭示四川家庭泡菜发酵过程中细菌群落的变化,采集泡菜发酵过程不同时间点的样品,提取微生物总DNA,PCR扩增16S rRNA的V3+V4区并进行IlluminaMiSeq高通量测序,通过生物信息学分析比较不同发酵时间点细...; 张亚豪于文平尹礼国张文学; 关键词：发酵过程细菌群落高通量测序

不同溶剂蒸气爆破对白酒丢糟同步糖化发酵的影响被引量：1: 2012年; 为了找到适合爆破预处理白酒丢糟的溶剂,以提高纤维素酶作用及同步糖化发酵酒精产率。以白酒厂丟糟为原料,自制爆破装置,采用化学分析与扫描电镜、X射线衍射相结合的方法,研究了物料分别经不同溶剂爆破与同步糖化发酵制备酒精的工艺。结果表明,物料经丁酮蒸气爆破处理后,固体中纤维素含量最高为41.85%,半纤维素含量为14.23%。底物10%(质量分数),经过120 h同步糖化发酵,酒精产量可达到理论酒精产量的46.21%。SEM与XRD显示,不同溶剂爆破后白酒丢糟纤维形态结构受到不同程度的破坏,纤维素的结晶度降低,有利于同步糖化发酵的进行。; 杨健张健钟霞刘跃红吴正云张文学邓宇本田建次; 关键词：白酒丢糟同步糖化发酵

浅析白酒的人工老熟被引量：16: 2008年; 为了缩短白酒的贮存时间,降低白酒的生产成本,提高白酒的风味质量,白酒的人工老熟受到许多学者的关注。阐述了当前白酒人工老熟的几种常见方法,分析了这些方法的一些不足之处,并对以后的白酒人工老熟方法的研究提出了建议。; 谭力张文学; 关键词：白酒人工老熟催陈

盐渍青菜真菌菌群结构DGGE分析及酵母菌分离鉴定被引量：5: 2015年; 盐渍青菜又称酸菜,是制作川菜及其调味品的一种非常重要的食品原料,对其菌群结构的研究与功能微生物的分离可以为工业化生产提供理论依据。采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对不同盐渍青菜样品的真菌菌群结构进行了分析,结果表明,随着盐渍时间的延长,优势条带数量逐渐增多,真菌以酵母菌为主。4个主要的优势条带分别与假丝酵母属(Candida)、德巴氏酵母属(Debaryomyces)、接合酵母属(Zygosaccharomyces)的菌株相似。从盐渍青菜样品中分离得到10株酵母菌,通过分子生物学鉴定为汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)。PCR-DGGE技术对盐渍青菜菌群结构的解析不依赖培养,方法简便快捷,能够直观准确地分析盐渍青菜的真菌菌群结构。; 尹礼国马伟玲李文芳杨婧梁会朋张其圣陈功吴正云张文学; 关键词：酵母菌

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