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邓刘蒙子

作品数：2 被引量：8H指数：1
供职机构：暨南大学理工学院食品科学与工程系更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学

主题

  • 1篇多糖
  • 1篇质构分析
  • 1篇凝胶强度
  • 1篇凝胶特性
  • 1篇酰胺
  • 1篇氨基酸
  • 1篇丙烯
  • 1篇丙烯酰胺
  • 1篇茶多糖

机构

  • 2篇暨南大学

作者

  • 2篇邓刘蒙子
  • 1篇欧仕益
  • 1篇江姗姗
  • 1篇黄雪松
  • 1篇于淼
  • 1篇陈旭平
  • 1篇谢怡

传媒

  • 2篇食品科学

年份

  • 2篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
7种氨基酸对丙烯酰胺的消除作用被引量：8
2012年
研究加热条件下7种氨基酸对丙烯酰胺的消除作用,发现半胱氨酸、赖氨酸和甘氨酸对丙烯酰胺有较好的消除效果,且其消除率随氨基酸添加量的增加而提高。半胱氨酸与丙烯酰胺物质的量比为1.5:1、在160℃条件下反应30min后,丙烯酰胺消除率达99.4%;赖氨酸、甘氨酸与丙烯酰胺的物质的量比为5:1、在160℃条件下反应30min后,丙烯酰胺消除率分别为66.7%和70.4%。同时,采用ESI-MS法检测到以上3种氨基酸与丙烯酰胺反应形成的加合物,并发现半胱氨酸可能通过不同途径消除丙烯酰胺。
于淼邓刘蒙子江姗姗欧仕益
关键词：丙烯酰胺氨基酸
不同因素对茶多糖凝胶特性的影响
2012年
采用质构仪测定不同质量浓度、加热温度、保温及放置时间、pH值、钙离子浓度等对茶多糖的凝胶强度、胶黏性、咀嚼性、弹性、内聚性等的影响。结果表明:能形成茶多糖凝胶的条件是茶多糖质量浓度不低于5mg/mL、保温温度不低于50℃;茶多糖凝胶强度与质量浓度、加热温度成正比,放置时间过长、酸性或碱性过强都会降低其凝胶强度,钙离子对茶多糖凝胶的形成没有促进作用。
陈旭平谢怡邓刘蒙子黄雪松
关键词：茶多糖凝胶特性质构分析凝胶强度
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