陶俊奎
- 作品数：7 被引量：89H指数：5
- 供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：湖南省教育厅科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 膳食纤维强化酸奶的流变学特性及其感官品质研究被引量：6
- 2008年
- 对膳食纤维(Dietary Fiber,DF)强化酸奶的流变学特性及感官品质进行了研究。结果表明,膳食纤维不同强化量酸奶为假塑性流体,流变学特性符合冥律模型,表观黏度随膳食纤维加入量的增加而增加。触变性检验表明,膳食纤维添加量越大,触变性越小。随着贮藏时间的增加,酸奶黏度逐渐减小,而且膳食纤维添加量越多,减小的趋势越小。从健康和嗜好多方面考虑,酸奶中添加质量分数为1.0%的膳食纤维较为恰当。
- 李安平谢碧霞王俊陶俊奎
- 关键词：酸奶流变学特性黏度
- 毛竹春笋提取物抗氧化活性研究被引量：20
- 2008年
- 分别对毛竹春笋甲醇、己烷、氯仿、乙酸乙酯和水提取物的抗氧化活性和总多酚含量进行了测定。结果表明,乙酸乙酯提取物具有最强的抗氧化活性(DPPH和ABTS)和最高的总多酚含量。5种提取物的抗氧化活性与其总多酚化合物含量有显著的相关性。GC-MS图谱分析表明乙酸乙酯萃取物包含多种多酚化合物,HPLC图谱证实多酚化合物主要有邻苯三酚、邻苯二酚、阿魏酸和p-香豆酸等。
- 李安平谢碧霞钟秋平陶俊奎
- 关键词：竹笋多酚抗氧化活性自由基清除剂
- 竹笋抗氧化活性比较研究被引量：14
- 2008年
- 果蔬中天然抗氧化物质包括多酚类物质、抗坏血酸、α-生育酚、β-胡萝卜素等。研究表明，果蔬中的抗氧化物质及膳食纤维保健功能,竹笋是一种传统森林蔬菜。富含膳食纤维和单宁等成分，具有减肥、抑菌、抗肿瘤等生理功效，但尚未见有关抗氧化活性的研究报道。本研究对4种竹笋提取物的抗氧化活性进行比较，为其功能特性研究提供理论依据。
- 李安平谢碧霞陶俊奎王俊
- 关键词：竹笋抗氧化活性DPPHABTS
- 竹笋膳食纤维制备与微胶囊化包埋复合及功能特性研究
- 本文以竹笋饮料、罐头生产加工的下脚料为原料,探讨了竹笋膳食纤维的制备工艺、竹笋膳食纤维微胶囊化包埋复合工艺,并对不同方法制备的竹笋膳食纤维及其复合前后的功能特性进行了详细而全面的研究对比,主要研究结果如下:
在分析...
- 陶俊奎
- 关键词：竹笋复合膳食纤维微胶囊化红外光谱
- 不同粒度竹笋膳食纤维功能特性研究被引量：42
- 2008年
- 研究了微粉碎后竹笋膳食纤维不同粒径的化学组分、物化特性、粉质特性和晶体结构的差异。结果表明,不同粒径膳食纤维粉末的SDF和IDF含量不同,粒径大于150μm的膳食纤维粉末,其持水力、膨胀力和持油率随着粒径的减小而增大;而粒径小于150μm的膳食纤维随粒径的减小而降低;膳食纤维粒径越小,休止角和滑角越大,混合面团粉质特性越好;X-射线衍射分析表明,微粉碎后膳食纤维的聚合物结晶状态未发生改变。
- 李安平谢碧霞钟秋平陶俊奎
- 关键词：竹笋膳食纤维粒度物化特性
- HACCP在复合性膳食纤维生产中的应用被引量：2
- 2008年
- 介绍了HACCP的概况、基本原理和膳食纤维的重要作用,并具体阐述HACCP体系在复合性膳食纤维生产中的危害分析、确定关键控制点、建立纠偏措施等的制定和实施过程。
- 陶俊奎李安平
- 关键词：HACCP危害分析关键控制点
- 竹笋膳食纤维微波干燥特性及其功能特性被引量：10
- 2008年
- 探讨微波干燥特性和干燥工艺条件(干燥功率、排湿风速、加热时间间隔比和漂白时间)对膳食纤维持水率、持油率、能耗和白度的影响.结果表明:膳食纤维微波干燥主要处于降速阶段,其动力学过程可以用指数模型描述;不同微波干燥工艺条件和漂白时间对膳食纤维功能特性、能耗和白度有显著性影响;随微波干燥功率的增加和漂白时间的延长,膳食纤维的持水率和持油率下降;微波干燥能耗随微波功率和排湿风速的增大而增大,随漂白时间的延长而逐渐下降,随加热时间间隔比的增加而减小.
- 李安平谢碧霞陶俊奎王俊
- 关键词：经济林学竹笋膳食纤维微波干燥功能特性
