吴晓华
- 作品数：4 被引量：45H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 棉籽油煎炸性能的研究
- 利用棉籽油在高温下连续26h煎炸油条，通过对不同煎炸时间所取煎炸油样卫生指标的检测，研究棉籽油在油条煎炸过程中的品质变化及煎炸稳定性。结果表明，经过26h的连续煎炸，棉籽油的酸价由0.23mg/g增加至1.40mg/g，...
- 吴晓华
- 关键词：棉籽油煎炸油羰基值维生素E
- 文献传递
- 制备条件对玉米醇溶蛋白膜机械性能的影响被引量：16
- 2012年
- 以玉米醇溶蛋白为原料制备蛋白膜时,研究了乙醇浓度、蛋白质浓度等制备条件对蛋白膜机械性能的影响。在单因素实验基础上,以蛋白质浓度、甘油添加量、聚乙二醇400添加量、半胱氨酸添加量4个因素为变量进行响应面优化,结果表明:当乙醇体积分数为75%、水浴成膜温度70℃、蛋白质浓度0.103 4g/ml、甘油质量分数30%、聚乙二醇400质量分数24%、半胱氨酸质量分数0.80%时,蛋白膜的拉伸强度为7.5MPa,断裂延伸率为202.7%。
- 贾祥祥郭兴凤鲁亚楠吴晓华曲孟崔和平
- 关键词：蛋白膜玉米醇溶蛋白机械性能
- 棉籽油在油条煎炸过程中的品质变化研究被引量：13
- 2014年
- 用棉籽油在高温下连续26 h煎炸油条,通过对煎炸油样卫生指标的检测,研究棉籽油在油条煎炸过程中的品质变化及煎炸稳定性.结果表明,经过26 h的连续煎炸,棉籽油的酸价由0.23 mg/g增加至1.40 mg/g,羰基价由15.59 meq/kg增加至76.99 meq/kg,极性组分由4.37%增加至29.99%.对照GB 7102.1—2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》,棉籽油连续煎炸26h后酸价仍符合≤5 mg/g的限量,羰基价超过50 meq/kg限量的时间为18 h,极性组分超过27%限量的时间为26 h.煎炸油条的平均含油率为8.01%.与通常的煎炸油10多h煎炸寿命及煎炸油条9.87%~37.6%的含油率相比,棉籽油的煎炸寿命长、煎炸稳定性好,煎炸油条含油率低、起酥性和风味好,因此棉籽油是理想的食品煎炸用油.
- 吴晓华刘玉兰黄勤生田瑜
- 关键词：棉籽油煎炸
- 煎炸油及煎炸专用棉籽油的研究进展被引量：10
- 2012年
- 我国每年用于食品煎炸的植物油用量超过100万t,煎炸油品质直接影响到煎炸食品的安全、健康和营养。棉籽油是我国传统的一种煎炸用油,棉籽油的脂肪酸组成赋予它良好的煎炸稳定性、起酥性及煎炸食品的营养和感官特性。本文对目前我国食品专用煎炸油的研究应用情况进行了分析综述,并对棉籽油用于食品煎炸油的研究开发前景进行了展望。
- 吴晓华刘玉兰黄勤生
- 关键词：煎炸油棉籽油食品安全
