周玲
- 作品数：36 被引量：192H指数：9
- 供职机构：西南大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目博士科研启动基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学化学工程更多>>
- 高中数学课程标准实验教科书（湖南版）使用调查研究
- 新课程背景下,对教科书的使用进行研究有着重要而及时的实践意义.
本研究主要研究以下问题：/(1/)师生对教科书的使用程度.即根据教科书的结构,考察教师对例题、习题、阅读材料、数学实验、章首诗、旁注等的使用比例/...
- 周玲
- 关键词：高中数学新课程高中数学教科书教科书使用
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- 基于强化工程能力的食品科学与工程专业课程体系构建被引量：7
- 2012年
- 分析了食品科学与工程专业课程体系设置的现状,提出了基于强化工程能力课程体系的构建目标和原则,并构建了该专业工程能力课程体系,为食品科学与工程专业人才培养方案的制订提供参考。
- 汪学荣周玲谢爱英
- 关键词：食品科学与工程专业课程体系
- 毛霉型豆豉与曲霉型豆豉挥发性成分的GC-MS分析被引量：15
- 2016年
- 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析测定毛霉型豆豉与曲霉型豆豉的挥发性成分,并对其进行比较分析。分析测定结果表明,毛霉型豆豉与曲霉型豆豉挥发性成分种类分别有88种和68种,主要成分为酯类、醛类、醇类、酸类和酚类,两种豆豉中相同的物质有14种。毛霉型豆豉的主体香气物质是4-羟基-2-丁酮、乙肼、乙酸乙酯、苯乙醛、棕榈酸乙酯、甲基麦芽酚、油酸乙酯、亚油酸乙酯、6-甲氧基-4,5-嘧啶二胺、苯甲醛、己酸乙烯基酯、2-乙酰基吡咯和1-辛烯-3-醇。曲霉型豆豉的主体香气物质是冰乙酸、2-甲基丁醛、2,5-二甲基吡嗪、2-亚甲基-甲基环丙烷羧酸、苯甲醛、2-氨基-5-甲基苯甲酸、(R,R)-2,3-丁二醇、苯乙醛、甲基麦芽酚和2,3,5-三甲基吡嗪。
- 汤启成曾凡玉汪学荣周玲
- 关键词：豆豉挥发性成分气质联用
- 腌制和烘烤工艺对中式香肠品质的影响被引量：6
- 2009年
- 主要研究了腌制和烘烤工艺对中式香肠品质的影响。实验结果表明,腌制和烘烤工艺对中式香肠品质有重要影响,腌制和烘烤工艺最佳参数为:腌制温度4℃,腌制时间32h,亚硝酸钠用量0.12g/kg,抗坏血酸钠添加量0.15g/kg,烘烤温度60℃,烘烤时间30h。在此最佳腌制和烘烤工艺条件下,中式香肠品质最佳。
- 周玲汪学荣胡春利
- 关键词：腌制烘烤中式香肠
- 处理发酵剂对促熟干酪中生物胺和游离氨基酸的影响被引量：2
- 2014年
- 以0、30、60、90 d促熟干酪中生物胺(组胺、色胺、苯乙胺、尸胺、酪胺)和游离氨基酸含量为指标,研究了添加复合处理发酵剂对干酪产生游离氨基酸和生物胺量的影响。结果表明:不同处理发酵剂添加量对各种生物胺产生的影响不同;添加处理发酵剂干酪中生物胺和游离氨基酸含量增加,其含量随着复合处理发酵剂添加量增加而增加。
- 谢爱英陈祎党亚丽周玲
- 关键词：生物胺游离氨基酸
- 超声波处理海藻酸钠膜液对膜性能的影响被引量：9
- 2010年
- 研究了超声波处理海藻酸钠膜液过程中超声功率、超声时间与间歇时间比、工作时间对可食性海藻酸钠膜性质和表面微观结构的影响。结果表明:超声波处理膜液后使膜的机械性能和阻隔性能提高,当超声功率为200W,超声时间与间歇时间比为2∶1,工作时间为20min时,膜的综合性能较佳,膜的抗拉强度为25.8MPa,断裂伸长率为29.7%,水蒸汽透过系数为1.14g.mm/m2.d.kPa,透油系数为0.41g.mm/m2.d。膜液经超声波处理后制成的膜结构致密,光滑平整。
- 汪学荣周玲阚建全
- 关键词：海藻酸钠可食性膜超声波
- 响应面法优化纳米SiO_x/鸡蛋清蛋白可食性膜的琥珀酰化改性工艺被引量：3
- 2014年
- 目的:以鸡蛋清蛋白为原料,制备纳米SiOx/鸡蛋清蛋白可食性膜,研究琥珀酰化改性工艺对膜性能的影响。方法:以琥珀酸酐添加量、反应时间、反应温度及反应pH值为影响因素,以拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数及透油系数为响应值,采用单因素试验和响应面分析法,优化可食性膜的琥珀酰化改性工艺。结果:建立了回归模型,优化琥珀酰化改性工艺为琥珀酸酐添加量0.70 g、反应时间40.35 min、反应温度34.87℃、反应pH 8.30,在此条件下可食性膜拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数及透油系数的预测值分别为4.935 MPa、75.446%、3.499 g·mm/(m2·d·kPa)、0.874 g·mm/(m2·d),验证值为:(4.891±0.126)MPa、(73.560±4.329)%、(3.651±0.097)g·mm/(m2·d·kPa)、(0.914±0.008)g·mm/(m2·d),与之接近,优化结果可靠。结论:琥珀酸酐添加量和反应pH值是影响膜性能的主要因素。
- 郑优汪学荣陈厚荣周玲
- 关键词：纳米SIOX可食性膜响应面琥珀酰化
- 鸭骨泥酶解液喷雾干燥工艺研究被引量：1
- 2011年
- 利用实验型喷雾干燥机对鸭骨泥酶解液进行喷雾干燥,为制备热反应型肉味香精提供原料,主要研究了β-环糊精浓度、进料速度和进风温度对鸭骨泥酶解液喷雾干燥效果的影响,并对鸭骨泥酶解液喷雾干燥粉的氨基酸组成进行了测定。实验结果表明:鸭骨泥酶解液的最佳喷雾干燥条件为β-环糊精浓度2 g/dL,进料速度0.278 mL/s,进风温度230℃,在此最佳喷雾干燥条件下鸭骨泥酶解液喷雾干燥粉感官评分为9.3,水分含量0.87%,溶解度75.68 g/100 g,润湿性为30 s,含有17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,占氨基酸总量的48.66%。
- 周玲汪学荣彭祥伟
- 关键词：酶解喷雾干燥游离氨基酸
- 食品类专业人才工程能力提升途径与方法探索
- 2013年
- 食品工业是生命工业，在现代社会早已成为经济发展、文明程度提高的主要标志。食品工业的快速发展需要大量专业基础知识扎实、专业技能过硬的食品工程技术人才，而我国“食品科学与工程”专业的学生工程能力薄弱是人才培养过程中存在的一个突出问题。因此，系统地、全面地、多角度地开展学生工程能力培养的研究与实践，强化工程能力培养在食品工程专业中的地位与作用，提出专业工程能力培养方案，建立全方位的校企合作，建立完整的工程能力培养实践教学体系，找到一种符合我国实际，并具有实效的学生工程能力培养方法，对培养具有优良工程能力和现代工程意识的高素质食品工程技术人才具有重大意义。
- 周玲汪学荣谢爱英
- 关键词：食品类食品科学与工程食品工业专业基础知识
- 鹅骨泥酶解条件优化及游离氨基酸组成分析被引量：6
- 2011年
- 以鹅骨泥为原料,预处理后经定向酶解得到富含氨基酸的酶解液,为制备热反应型肉味香精提供底物。主要研究了预处理温度和时间对鹅骨泥酶解作用的影响,通过正交实验优化了酶法水解的条件,并对酶解液的游离氨基酸组成进行了测定。实验结果表明:鹅骨泥最佳预处理温度和时间为80℃,40 min;鹅骨泥最佳酶解条件为胰蛋白酶用量10 000 IU/g,酶解温度45℃、pH值7.5,料液比1∶30,酶解时间5 h,在此酶解条件下,鹅骨泥水解度达63.09%,平均肽链长度1.59%,氮回收率56.78%;鹅骨泥酶解液含有16种氨基酸,其中必需氨基酸有7种,必需氨基酸占氨基酸总量的61.35%。
- 汪学荣周玲谢友慧彭祥伟
- 关键词：酶解水解度游离氨基酸
