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不同种类荞麦挤压面条的制作工艺研究被引量：4: 2012年; 参照小麦挤压面条制作工艺,研究了甜荞和苦荞挤压面条的最佳制作工艺。采用单因素考察了影响荞麦挤压面条品质的工艺参数,进一步通过正交试验的方法综合确定了甜荞挤压面条的最佳制作工艺参数:甜荞麦粉为50 g时,加水量32.5 mL、食盐添加量0.5 g、和面温度30℃、醒发温度25℃、醒发时间30 min;苦荞挤压面条的最佳制作工艺参数:苦荞麦粉为50 g时、加水量32.5 mL、食盐添加量0.5 g、和面温度25℃、醒发温度25℃、醒发时间90 min。同时以最优工艺制作的荞麦面条的感官评分接近小麦面条,且甜荞面条优于苦荞面条。; 张辉翟小童徐元元王敏; 关键词：荞麦感官评价

转换型荧光猕猴桃果皮酚类提取物:Hg2+和Cu2+的识别及其抗氧化活性: 生活垃圾的增值,资源产生和功能特性探索仍面临巨大挑战。猕猴桃果皮是一种常见的水果废料,其中含有大量的酚类物质,包括多酚、类黄酮等,可以在食品和生物医学领域中进行探索和再利用。通过超声辅助提取技术,获得了转换型荧光猕猴桃果...; 孙新玉张辉王娇董梦娜贾珮补彤王鑫王丽; 关键词：抗氧化活性; 文献传递

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张辉