徐元元
- 作品数：4 被引量：90H指数：4
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 不同种类荞麦挤压面条的制作工艺研究被引量：4
- 2012年
- 参照小麦挤压面条制作工艺,研究了甜荞和苦荞挤压面条的最佳制作工艺。采用单因素考察了影响荞麦挤压面条品质的工艺参数,进一步通过正交试验的方法综合确定了甜荞挤压面条的最佳制作工艺参数:甜荞麦粉为50 g时,加水量32.5 mL、食盐添加量0.5 g、和面温度30℃、醒发温度25℃、醒发时间30 min;苦荞挤压面条的最佳制作工艺参数:苦荞麦粉为50 g时、加水量32.5 mL、食盐添加量0.5 g、和面温度25℃、醒发温度25℃、醒发时间90 min。同时以最优工艺制作的荞麦面条的感官评分接近小麦面条,且甜荞面条优于苦荞面条。
- 张辉翟小童徐元元王敏
- 关键词：荞麦感官评价
- 熟制荞麦面条抗氧化品质及体外淀粉消化特性被引量：36
- 2013年
- 目的：以小麦挤压面条为对照，比较评价不同品种熟制荞麦面条（2种苦荞、3种甜荞）的抗氧化性能和体外淀粉模拟消化特性的差异。方法：以甜荞（定边红花、榆荞4号、温莎）、苦荞（西农9940、西农9909）共5个品种的荞麦粉和小麦粉制作的熟化挤压面条为试材，采用NaNO2-Al（NO3）3测定总黄酮含量；DPPH自由基清除法和还原能力两个抗氧化模型测定面条的抗氧化能力；同时采用酶解法测定面条的抗性淀粉含量；并通过模拟体外淀粉消化的方法测定不同时间点的总淀粉水解率，制作总淀粉水解曲线，计算面条的血糖生成指数（EGI）。结果：荞麦面条的抗氧化品质显著优于小麦面条，其中荞麦面条的总黄酮含量在183.33～600.76mg/100g之间，苦荞面条的总黄酮含量及抗氧化活性显著高于甜荞面条，以西农9909面条为最佳；荞麦面条的抗性淀粉含量在2.78%～6.07%之间；荞麦面条的EGI值均明显低于小麦面条，且受品种影响显著，其中定边红花、温莎、西农9909及西农9940面条的EGI＜75，属于中等EGI值食品。结论：荞麦面条与小麦面条相比具有极高的抗氧化活性和较低的EGI值，且受品种影响显著，其中以西农9940品质最佳。荞麦面条可作为日常膳食摄入以起到预防糖尿病等慢性病的目的。
- 马雨洁刘航徐元元国旭丹王敏
- 关键词：荞麦面条血糖生成指数抗性淀粉
- 常见6种杂粮与2种主粮的抗氧化活性比较研究被引量：35
- 2012年
- 目的:比较常见6种杂粮:荞麦(甜荞、苦荞)、小米、糜米(粳性、糯性)、玉米、薏米、燕麦与2种主粮:大米、小麦食用部分的总酚、黄酮含量及其存在形式和抗氧化活性差异,并分析总酚、黄酮含量与抗氧化活性之间的相关性。方法:采用Folin-Ciocalteu法测定总酚含量,NaNO2-Al(NO)3测定黄酮含量;DPPH自由基法、ABTS+.法、β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法和还原力法评价样品的抗氧化能力。结果:总酚含量由高至低为:苦荞、甜荞、燕麦、薏米、玉米、小米、粳性糜米、小麦、糯性糜米、大米,并且除小米、糯性糜米外其他样品提取物的多酚主要以自由态存在,占总酚的64.18%～98.70%;黄酮含量最高的为薏米、燕麦次之,且均多以自由态存在;杂粮的抗氧化活性高于主粮,其中苦荞清除DPPH自由基能力、ABTS+.能力和总还原力最强,甜荞次之,而小米抑制β-胡萝卜素褪色能力最强;同时,抗氧化活性与总酚含量之间具有良好的线性关系,与黄酮含量的相关性不明显。结论:杂粮的总酚含量及总抗氧化活性高于主粮,其中苦荞最为突出,因此,推荐增加日常杂粮食用量以弥补主粮膳食中多酚物质含量过低的不足。
- 徐元元国旭丹贺丽霞王敏
- 关键词：杂粮抗氧化活性多酚黄酮
- 不同品种苦荞麦淀粉的主要理化性质被引量：18
- 2012年
- 研究了不同种类苦荞淀粉的性质。采用扫描电镜(SEM)拍摄了苦荞淀粉颗粒的形态;用X-射线衍射仪测定了X衍射图样及结晶结构;用快速黏度分析仪(RVA3)对各个淀粉黏度进行了测定;并与玉米淀粉进行了比较。同时测定了淀粉糊的透明度、凝沉曲线等性质。
- 刘航徐元元马雨洁徐变娜王敏
- 关键词：苦荞麦淀粉理化性质
