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VE的β-乳球蛋白包被物制备及其抗氧化性和转运吸收研究: 维生素E（VE）是人体必需的营养物质之一，也是机体中最有效的抗氧化剂，然而VE不溶于水，并且紫外线、碱和氧都能迅速破坏VE，使其难以在食品工业中很好的应用。微胶囊化能够保护敏感组分免受环境的破环。β-乳球蛋白（β-Lg）...; 刘艳玲; 关键词：维生素E Β-乳球蛋白抗氧化性; 文献传递

β-乳球蛋白过敏原表位适配体的计算机辅助分子设计与筛选: 2013年; 本研究以β-乳球蛋白为模板,针对不同过敏原表位,基于正义链和反义链互补的原则,利用计算机辅助分子设计筛选出与β-乳球蛋白过敏原表位很好结合的适配体。分子对接结果表明,适配体QWVW,RRSL,GWGLP,RDGY和WVDL与β-Lg对接的能量是几个主要的过敏原表位中较低的,其中适配体RRSL与β-乳球蛋白对接的能量为本次实验最低,为-107.292 kcal/mol。并通过对分子对接过程中氢键作用、静电作用、疏水作用的研究,证明设计筛选出的适配体可以特异性地与β-乳球蛋白过敏原表位结合,从而达到掩盖β-乳球蛋白过敏原表位的目的。; 徐洪军吕高婧薛秀恒孙茂忠刘艳玲; 关键词：Β-乳球蛋白适配体分子对接

响应面法优化β-乳球蛋白粗提物自组装V_E的工艺条件: 2015年; 为了优化β-乳球蛋白粗提物自组装VE工艺条件,通过单因素实验研究了β-Lg粗提物与VE质量比例、磁力作用时间、热激温度对β-Lg-VE结合工艺的影响。在单因素实验基础上,利用Design Expert.V8.0.6.1软件,设计了3因素、3水平的Box-Behnken中心组合实验,进行响应面法分析,优选β-乳球蛋白粗提物自组装VE工艺条件。结果表明,β-Lg粗提物自组装VE的最佳工艺条件:β-Lg粗提物与VE质量比例为19∶1,磁力作用时间49 min,热激温度为72℃。此条件下,β-Lg-VE的结合率为(68.5±0.98)%,与理论值68.98%拟合性较好。β-Lg-VE自组装分子的溶解性较好,其在食品工业中具有广泛应用。; 刘艳玲曹玉林束天锋解倩倩吴林昊胡琪琳薛秀恒; 关键词：热激响应面分析法

冷藏原料乳中荧光假单胞菌的分离鉴定及其产蛋白酶特性研究被引量：5: 2013年; 【目的】对冷藏原料乳中易污染的嗜冷菌进行分离筛选，为提高乳品品质、控制乳品质量提供参考。【方法】从冷藏原料乳中筛选出1株嗜冷菌，通过形态学观察、生理生化试验、16S rDNA分子生物学分析，对该株嗜冷菌进行鉴定；并采用福林酚试剂法、蛋白酶定性检测试验、耐热性试验以及牛奶酸度、黏度影响等试验，对其产酶特性进行研究。【结果】从冷藏原料乳中分离出的该株嗜冷菌为革兰氏阴性短杆菌，与GenBank中登录的荧光假单胞菌的生理生化特征相符，二者同源性为92.5%～97.6%。对该菌产胞外酶能力的研究发现，该菌所产胞外酶为一种耐热碱性蛋白酶，最适温度为30 ℃，最适pH为8.0，可引起牛乳黏度增大、凝集和乳清析出。【结论】从冷藏原料乳中分离出了嗜冷荧光假单胞菌，该菌所产胞外碱性蛋白酶会引起牛乳黏度增加、凝集和乳清析出，明显缩短乳品的保质期。; 吕高婧刘艳玲徐洪军薛秀恒王志耕梅林何攀方如兰; 关键词：牛乳荧光假单胞菌碱性蛋白酶

一种强化维生素E鲜奶酪的制作方法: 本发明涉及一种强化维生素E鲜奶酪的制作方法。该方法的具体操作步骤如下：1）将维生素E和β-乳清蛋白溶解于水中，磁力搅拌下得到反应溶液；在透析袋中透析得到β-乳球蛋白-维生素E自组装产物；2）将乳酸乳球菌接种于M17培养基...; 薛秀恒刘艳玲王志耕王菊花梅林; 文献传递

真空低温喷雾干燥机干燥酪蛋白粉工艺研究被引量：4: 2015年; 用酶凝块法制备酪蛋白液,以酪蛋白溶液为原料,采用单因素试验和响应面试验优化酪蛋白粉在低温条件下喷雾干燥工艺。结果表明:喷雾干燥时选用的助干剂为β-环状糊精,酪蛋白液喷雾干燥最佳浓度为20%,真空度达到-0.05^-0.06 MPa,酪蛋白粉低温喷雾干燥最佳工艺条件为:进风温度为111℃、进料速度为6 m L/min、助干剂用量为4%,得率达到26.89%。; 束天锋曹玉林刘艳玲吴林昊薛秀恒; 关键词：真空低温喷雾干燥

一种强化维生素E鲜奶酪的制作方法: 本发明涉及一种强化维生素E鲜奶酪的制作方法。该方法的具体操作步骤如下：1）将维生素E和β-乳清蛋白溶解于水中，磁力搅拌下得到反应溶液；在透析袋中透析得到β-乳球蛋白-维生素E自组装产物；2）将乳酸乳球菌接种于M17培养基...; 薛秀恒刘艳玲王志耕王菊花梅林; 文献传递

牛奶中三种糖醇类甜味剂的气相色谱测定及前处理方法研究被引量：6: 2015年; 利用冷冻干燥处理与毛细管气相色谱外标法测定牛奶中的糖醇类甜味剂。牛奶用乙酸锌和氢氧化钡除去蛋白质后,经冷冻干燥,样品中的糖醇与吡啶-乙酸酐（1∶1,v/v）于90℃反应30min,生成的糖醇乙酰酯衍生物经HP-5毛细管柱色谱分离,氢火焰离子化检测器检测。结果表明：与旋转蒸发相比,冷冻干燥处理样品的回收率更高。在优化的色谱条件下,本方法在10~90μg/m L范围内线性关系良好（r=0.9974~0.9999）,重复性好（RSD=1.37%~2.04%）,平均加标回收率在91.17%~92.06%之间。该方法简单、快速、灵敏,适用于牛奶中糖醇类甜味剂含量的测定。; 曹玉林束天锋刘艳玲薛秀恒梅林王志耕孙郭艳; 关键词：牛奶糖醇冷冻干燥气相色谱

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刘艳玲