李小华
- 作品数：31 被引量：134H指数：8
- 供职机构：塔里木大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目塔里木大学校长基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 姜汁凝固型豆乳配方与工艺优化研究
- 2010年
- 以黄豆、生姜为主要原料,通过单因素及正交试验进行姜汁凝固型豆乳配方与工艺优化研究。确定其配方为豆水质量比1:7,姜汁添加量8.0g/100g豆乳,蔗糖添加量9.0g/100g豆乳,奶粉质量分数添加量5.0g/100g豆乳,卡拉胶数添加量0.01g/100g豆乳,黄原胶添加量0.02g/100g豆乳;其凝固条件为pH6.2、温度60℃、保温5min,可制得凝胶强度较大(108.2g)、无豆腥味、香滑爽口的凝固型豆乳。
- 于新李小华周笑妹黄小红
- 关键词：生姜豆乳凝固
- 喷雾干燥法制备红枣黄酮微胶囊的工艺研究被引量：1
- 2014年
- 本文以新疆红枣黄酮为芯材,采用喷雾干燥法制备红枣黄酮微胶囊,以包埋率为评价指标,研究胶囊复合壁材(糊精与阿拉伯胶)配比、固形物含量以及芯材与壁材的比例关系三个因素对红枣黄酮微胶囊化效果的影响。结果表明,喷雾干燥法制备红枣黄酮微胶囊的最佳工艺条件为糊精与阿拉伯胶比例为1:1,芯材与壁材配比为1:2,固形物含量为25%,包埋率可达到83%。本研究为红枣深加工提供了理论基础。
- 张春兰齐小彪王丽玲李小华李小华
- 关键词：微胶囊喷雾干燥法
- 加工条件对卡拉库尔羊肉热诱导凝胶质构特性的影响被引量：2
- 2015年
- 以新疆卡拉库尔羊为供试材料,以内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性为指标,结合单因素试验方法,研究了盐、加热温度、加热时间和p H值对卡拉库尔羊肉热诱导凝胶质构特性的影响。结果表明,卡拉库尔羊肉热诱导凝胶的质构特性受盐、加热温度、加热时间和p H值的影响。Na4P2O7和Na Cl溶液可以提高肌原纤维蛋白结合的紧密程度;加热温度为60℃时卡拉库尔羊肉热诱导凝胶具有较好的质构特性,70℃时热诱导凝胶劣化;加热时间在30 min内卡拉库尔羊肉热诱导凝胶具有较好的质构特性;p H值7.0时偏离肌原纤维蛋白的等电点,热诱导凝胶具有较好的质构特性。
- 艾明艳熊素英李小华陈志川陆健康
- 关键词：肌原纤维蛋白质构特性
- 非洲山毛豆种子提取物清除自由基活性的研究被引量：1
- 2010年
- 应用DPPH法、结晶紫法、邻苯三酚自氧化法,分别测定以无水乙醇和无水乙醚为溶剂的山毛豆种子提取物清除1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)的能力,及抑制脂质过氧化反应的能力。结果表明:在试验条件下,山毛豆乙醇提取物对DPPH·、·OH、O2-·、脂质过氧化体系清除活性最高分别为94.73%、96.43%、5.17%、60.28%;乙醚提取物(油脂)的清除率分别为88.54%、82.04%、19.63%、37.19%。因此,山毛豆的乙醇和乙醚提取物具有比较好的清除自由基能力,两者相比较,乙醇提取物清除自由基的能力强于乙醚提取物。
- 李小华黄雪莲于新朱晓燕黄小红
- 关键词：非洲山毛豆种子提取物自由基抗氧化作用
- 姜汁凝固型牛奶配方与工艺优化研究被引量：8
- 2009年
- 以牛奶和生姜为主要原料,通过单因素及正交实验确定了姜汁凝固型牛奶配方与优化加工工艺。结果表明:姜汁凝固型牛奶的优化配方和工艺为奶粉用量18.5%,姜汁用量4.0%,蔗糖用量8%,pH 6.5,凝乳温度60℃。制得的产品凝乳完全,表面光滑,无乳清析出,具有姜汁凝固型牛奶固有的姜汁和牛奶的香味,口感滑嫩细腻。
- 李小华黄雪莲黄小红朱晓燕于新
- 关键词：生姜牛奶凝乳凝胶强度
- 动物产品加工学教学改革与实践被引量：2
- 2014年
- 通过对动物产品加工学的教学内容、实验(实践)教学环节、考核方式等方面进行全面改革与实践,以提高教学质量、激发学生的学习兴趣、培养学生动手能力和创新能力,增强学生的综合素质。
- 李小华
- 关键词：食品工艺学教学改革
- 包装材料对新疆喀什地区多浪羊肉贮藏品质的影响被引量：1
- 2019年
- 以新疆喀什地区多浪羊的后腿红肉为试材,用14丝聚酯透明真空袋、16丝聚酯透明真空袋和20丝纯铝箔平口真空袋包装羊肉,0℃下冷藏,每2d检测其品质指标,研究包装材料对其贮藏品质的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,各包装处理羊肉其红度a*值逐渐减小、色泽变暗、持水性变差、感官品质下降;羊肉的失重率、蒸煮损失率、pH、挥发性盐基氮含量及菌落总数逐渐升高,羊肉品质变差;贮藏至10d时,3种包装袋包装的羊肉pH均小于6.0,挥发性盐基氮含量均低于150mg/kg,菌落总数都在6lg(CFU/g)以下,圴符合二级鲜肉标准;3种包装中,20丝纯铝箔平口真空包装袋包装的羊肉感观品质最好,其红度a*值最高,失重率最小,贮藏前期(8d前)蒸煮损失率及pH均较低,有利于羊肉品质的保持,但其在抑制挥发性盐基氮含量和菌落总数方面与14丝、16丝聚酯透明真空袋相比没有明显优势;16丝聚酯透明真空袋比14丝聚酯透明真空袋包装更有利于保持羊肉品质。
- 向延菊张振王伟华熊素英李小华
- 关键词：包装材料羊肉多浪羊贮藏品质感观品质
- 运用模糊数学综合评价法研究羊肉丸加工工艺被引量：2
- 2018年
- 采用模糊数学感官评价方法系统研究了羊肉丸加工过程中斩拌时间、煮制时间、水分添加量、肥瘦比例对感官综合品质的影响。结果表明:斩拌时间60s,煮制时间60s,水分添加量10%,肥瘦比例3∶7时,得到的羊肉丸感官品质较优。
- 杨鹏王伟华刘学云邓淑萍李小华
- 关键词：羊肉丸感官评价
- 苹果和西瓜皮复合果丹皮的加工工艺研究被引量：4
- 2014年
- 以苹果、西瓜皮为主要原料,通过单因素及正交试验确定苹果和西瓜皮复合果丹皮的优化工艺及配方。结果表明,将苹果、西瓜皮分别在0.3%柠檬酸和0.6% VC的复合护色液中护色处理3h后,分别打浆,按照苹果与西瓜皮质量比1.5:1.0混合均匀,依次加入1.0%琼脂+0.5%明胶+0.5% CMC-Na的赋形剂和30%白砂糖、0.35%柠檬酸,小火浓缩至固形物含量为50%,滴加0.5%的植物油,摊片3mm^4mm。再在50℃~55℃烘烤14h^16h,制得的果丹皮呈金黄色,具有一定的透明度;表面平整细腻、有苹果和西瓜皮特有的风味。
- 李小华刘骏秀
- 关键词：苹果西瓜皮果丹皮
- 生姜果脯的加工工艺研究被引量：1
- 2015年
- 本试验以生姜为原料,采用常温一次浸糖工艺制作生姜果脯。研究通过单因素试验和正交试验得到生姜果脯较优的配方和工艺,每100g生姜添加NaCl 5%,柠檬酸为0.1%,CaCl_2 0.1%,烘烤温度55℃,白糖50%,制得的产品辣味较淡,色泽鲜艳,口感较好。
- 陈胜慧子李小华牛希跃
- 关键词：生姜果脯
