公共文化服务平台

共 6 条记录，以下是 1-6

全选清除导出

排序方式：

苦苦菜发酵过程中氨基酸组成与含量变化对其营养与风味的影响被引量：8: 2015年; 本文采用氨基酸分析仪对苦苦菜自然发酵过程中水解氨基酸和游离氨基酸的种类和含量进行了测定。通过对苦苦菜中水解氨基酸的分析，发现苦苦菜中含有全部18种氨基酸，发酵各时期人体所必需的8种氨基酸均占总氨基酸的42％左右，表明苦苦菜是具有较高营养价值的山野菜，人体所必需的氨基酸中蛋氨酸和半胱氨酸含量不足，影响了其整体营养价值；对影响感官的游离氨基酸按照氨基酸的味觉强度进行分类，研究了各类味觉氨基酸含量的变化对苦苦莱风味的影响，结果表明发酵初期呈味氨基酸中苦味氨基酸含量（Leu、Val、Arg、Ile、Trp、Met）较高，主发酵期甜味氨基酸（Ser、Thr、Gly、Ala、His、Pro）和鲜味氨基酸（Glu、Asp、Lys）的含量逐渐增加至发酵后期含量均高于苦味氨基酸，整个发酵过程中芳香族氨基酸（Tyr、Cys、Phe）含量较低且变化不大，发酵中后期7～20d苦苦菜的风味最好。; 张婷杨波罗瑞明张伟威刘洋王薇; 关键词：风味

响应面法优化沙葱的自然发酵工艺被引量：2: 2014年; 为优化沙葱自然发酵的工艺条件,以总酸度及感官评定为响应值,通过中心组合设计试验及响应面法分析研究不同菜添加量、加盐量、香辛料添加量对沙葱腌制品质的影响。结果表明,其最佳工艺方法为沙葱用盐水预腌8h左右后,再将剩下的1/4盐和菜分层入罐,盐总添加量6%,沙葱添加量50%,香辛料(辣椒/花椒/茴香/生姜=10∶1∶1∶1)添加量2.5%。在此条件下,发酵的沙葱总酸度为1.25 g/100 mL,感官评分为90.3分,与模型预测值总酸度1.30 g/100 mL和感官评分91.8分基本相符。该沙葱发酵的最佳工艺参数在生产上具有一定的指导意义。; 张婷杨波罗瑞明王生军胡聪张伟威刘洋王薇; 关键词：沙葱发酵条件

响应面法优化苦苣菜的自然发酵工艺被引量：1: 2015年; 采用响应面分析法对苦苣菜自然发酵条件进行优化。通过发酵条件优选试验解决苦苣菜腌制过程中出现的霉变问题并改善其风味,以总酸度（以乳酸计）及感官评定为响应值,通过中心组合设计试验及响应面法（RSM）优化苦苣菜的发酵参数。结果表明:苦苣菜最佳发酵工艺方法为将菜烫漂处理后用3‰;‰花椒水腌制,食盐添加量5%,菜添加量70%,香辛料（辣椒∶生姜∶茴香为6∶3∶1）添加量4%（以上均为占菜水总重百分比）。通过验证实验得到该条件下发酵的苦苣菜总酸度为0.66g/dL,感官评分为93.1,与模型预测值0.71g/dL和94.3基本相符。; 杨波李亚蕾罗瑞明张婷刘洋胡聪张伟威王薇; 关键词：发酵条件

天然草原植物根系凋落物分解研究进展被引量：2: 2022年; 植物凋落物分解是草原生态系统养分循环的关键过程,是天然草原土壤碳(carbon,C)、氮(nitrogen,N)固持的重要来源。根系凋落物是植物凋落物的主要组成部分,其分解过程是有机质和养分输入土壤的主要途径之一。从根系凋落物自身特性、非生物因子(温度、降雨与土壤养分)、生物因子(土壤动物、土壤微生物与土壤酶活性)等三个方面,系统总结了草原植物根系凋落物分解过程及相关机理。在分析现有研究的基础上,探讨了根系凋落物分解的研究内容、试验方法进展和不足,并对未来草原植物根系凋落物分解研究方向进行了展望,以期为深入理解植物根系凋落物分解的地下过程提供参考。; 刘洋李豫悦马玉荣杨鑫; 关键词：土壤温度土壤湿度土壤动物土壤酶

宁夏清真牛羊肉及其肉制品质量安全追溯平台构建: 近年来，食品质量安全和动物产品安全等问题，引起了社会极大的关注，清真牛羊肉及肉制品质量和安全问题逐渐突出。在这种背景下，构建宁夏清真牛羊肉及肉制品质量安全追溯平台，研究清真牛羊肉及肉制品在养殖、加工、运销过程中危害物及穆...; 刘洋; 关键词：食品质量安全清真牛羊肉; 文献传递网络资源链接

沙葱发酵过程中氨基酸组成与含量变化对其营养与风味的影响被引量：5: 2014年; 用氨基酸分析仪对沙葱腌制发酵过程中水解氨基酸和游离氨基酸的种类和含量进行了测定。通过对沙葱中水解氨基酸的分析,发现沙葱中含有18种氨基酸,发酵各时期人体所必需的8种氨基酸均达到总量的41%~45%,表明沙葱是具有较高营养价值的山野菜,人体所必需的氨基酸中蛋氨酸和半胱氨酸含量不足,影响了其整体营养价值。对影响感官的游离氨基酸进行分类,研究了各类呈味氨基酸含量随发酵时间的变化,结果表明沙葱发酵各个时期,除芳香族氨基酸含量较低且变化不大外,甜味、苦味、鲜味氨基酸含量变化均较明显,且在各发酵时期所占优势不同。发酵中后期7~15 d沙葱的风味品质最好。; 杨波张婷罗瑞明李亚蕾刘洋胡聪; 关键词：氨基酸营养价值风味

全选清除导出

共1页<1>

刘洋