王少君
- 作品数：7 被引量：38H指数：3
- 供职机构：吉林大学军需科技学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 人参多糖对乳酸菌发酵及酸奶质构特性的影响被引量：28
- 2013年
- 以人参多糖为研究对象,通过测定pH值、滴定酸度、乳酸菌菌落总数、黏度、持水力和质构等指标,研究人参多糖对酸奶发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种乳酸菌的发酵及酸奶质构特性的影响。结果表明,人参多糖可促进这两种乳酸菌产酸及其菌数增殖,其中添加质量分数为0.9%的人参多糖可使乳酸菌的产酸速度提高为空白对照的1.2338倍,并且可使菌数增殖提高为空白对照的144.44倍。但人参多糖会使酸奶的硬度、黏聚性和胶着性下降,并使其黏度降低,当人参多糖的添加量为0.5%时,黏度降低为空白对照的78.42%;人参多糖的添加对酸奶的保水性没有明显影响。
- 梁海艳张铁华郑健郭明若王少君刘迪茹陈璐田路王翠娜
- 关键词：人参多糖乳酸菌发酵特性黏度
- 益生菌干酪的研究现状被引量：1
- 2012年
- 干酪是保存益生菌的优良基质。它本身具有较高的pH和脂肪含量,能有效地保护益生菌免受胃肠道中不利条件的迫害。主要介绍了干酪中主要的益生菌类型及干酪贮藏过程中蛋白质、脂肪和质构的变化情况,为益生菌干酪的开发提供参考。
- 王少君张铁华梁海艳马建军
- 关键词：益生菌干酪蛋白质分解脂肪分解质构变化
- 凝固型林蛙油营养酸奶的配方优化及贮藏稳定性研究被引量：3
- 2014年
- 以林蛙油干品和鲜牛奶为主要原料、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种制备出一种凝固型林蛙油营养酸奶,并对其贮藏稳定性进行了研究。结果表明:林蛙油干品添加量0.5%、脱脂乳粉添加量5.5%、蔗糖添加量6%可得到口感细腻,风味宜人的林蛙油酸奶;贮藏期内林蛙油营养酸奶保持着良好的理化及微生物指标:乳酸菌总数达到106cfu/g以上,pH最低至4.25,酸度最高至97.78°T,持水力保持在69%以上,粘度在2周后有所下降,硬度有一定程度增强。
- 关丰睿孙春燕车宇飞叶海青李玺王少君张铁华
- 关键词：林蛙油酸奶贮藏期
- 嗜热链球菌ST1的发酵特性、益生性以及在低脂发酵乳和干酪中应用
- 本文对嗜热链球菌ST1的发酵特性、部分益生性以及在低脂发酵乳和干酪中应用进行了研究。结果表明,ST1的产酸及产胞外多糖的速度快,在4.5h时pH就降到4.5、酸度达到0.8%、多糖产量为65.27 mg/L。ST1在pH...
- 张铁华张卓丹张春红王少君梁海艳
- 关键词：胞外多糖
- 文献传递
- 人参多糖酸奶和人参皂甙酸奶及其制备方法
- 本发明涉及一种人参多糖酸奶和一种人参皂甙酸奶及其制备方法，属于保健食品技术领域。本发明涉及的人参多糖酸奶配方为：纯牛奶、人参多糖、优质白糖。本发明涉及的人参皂甙酸奶配方为：纯牛奶、人参皂甙、优质白糖。其制备步骤为：一、人...
- 张铁华梁海艳王少君张卓丹罗翔丹郑健
- 文献传递
- 嗜酸乳杆菌La-5微胶囊的制备及在乳制品中的应用
- 微胶囊技术是一种新型的包埋技术。本研究主要以海藻酸钠-乳清蛋白-钙凝胶为壁材，以嗜酸乳杆菌La-5为芯材，添加多糖制备微胶囊。研究微胶囊在贮藏期间的菌种变化情况及在乳制品中的应用。主要研究结果如下： 1微胶囊制备的...
- 王少君
- 关键词：微胶囊乳清蛋白酸奶干酪
- 文献传递
- 脉冲电场提取西藏灵菇胞外多糖条件优化被引量：5
- 2011年
- 以西藏灵菇发酵液为材料,通过高压脉冲电场技术研究了辅助提取胞外多糖的最优条件。结果表明:高压脉冲电场辅助提取乳酸菌胞外粗多糖的最佳技术条件是:电场强度为40kV/cm,脉冲数为8,pH值为7。影响胞外多糖提取的因素的主次顺序为电场强度>pH>脉冲数,其中电场强度对胞外多糖提取具有显著性影响(α<0.05)。优化处理后胞外多糖提取数量比对照组提高了84.30%。
- 张铁华王少君刘迪茹袁媛于亚莉殷涌光
- 关键词：食品加工技术脉冲电场西藏灵菇胞外多糖
