马飞
- 作品数：13 被引量：39H指数：4
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：安徽省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学自动化与计算机技术更多>>
- 水溶性大豆多糖对蛋糕品质的影响被引量：2
- 2008年
- 研究水溶性大豆多糖(SSPS)对蛋糕品质及其老化的影响,结果证明适量添加SSPS可制作品质良好的蛋糕,可延缓蛋糕的老化。与海藻酸钠相比,SSPS对蛋糕品质的改良作用要略好一些。在面粉中添加1.0%～1.4%的SSPS,制作的蛋糕外形美观、比容大、气味香甜、内部结构细腻、弹性好、柔软可口。在贮藏过程中,弹性下降及硬度上升趋势较空白减慢。
- 周先汉何玉红马飞
- 关键词：水溶性大豆多糖蛋糕
- 基于多光谱图像分割算法的冷冻猪肉色泽无损表征技术
- 2024年
- 色泽是冻藏肉质评价第一感官指标,构建原位评价冻肉色泽方法对稳定消费市场十分关键。本文提出一种以图像阈值分割算法为核心的冷冻肉色实时检测方法,即:利用典型判别分析和全局阈值分割两种算法对120个冻肉多光谱图像进行分割处理,并提取两类像素光谱,随后采用连续投影、偏最小二乘等算法建立光谱与肉色(L*、a*和b*)之间的关联性模型。结果显示:全局阈值分割算法结合连续投影和偏最小二乘3种计量学方法建立最佳L*、a*和b*值的预测模型,其决定系数(R2)分别为0.9563,0.9593和0.9570,相应的剩余预测偏差(RPD)分别为4.7745,4.6265和4.2126,表现出较好的精度与鲁棒性。研究结果为冷冻肉色无损、快速检测的工业实践提供了理论基础。
- 葛玲查靖耿浩陈光刘紫琪马飞
- 关键词：多光谱成像图像分割算法冷冻猪肉无损检测色泽
- 专业思政元素融入食品创新创业教育的改革与实践
- 2021年
- 食品创新创业教育侧重培养食品专业学子的创新精神与实践能力,已成为新时代食品类高校教育改革新的着力点。该文重点阐述了将专业思政元素融入食品创新创业教育改革的时代背景与功能特征,并从激发内源动力、提升思想觉悟、提高自主学习能力、增强趣味性、拓宽成绩评价体系五个角度出发,构筑创新创业教育体系与实践路径,促进专业思政元素全方位融入食品创新创业教育,为高质量食品创新创业人才培养提供方案支撑。
- 马飞葛玲龙白雪韩青莉周辉陈从贵徐宝才
- 关键词：思政食品创新创业教育
- 线粒体介导高铁肌红蛋白还原活性与肉色变化关联性研究进展被引量：9
- 2021年
- 高铁肌红蛋白还原活性(metmyoglobin-reducing activity,MRA)是肉色保持鲜红与稳定的主要因素,其影响途径与作用机制备受业内人员关注。线粒体是影响MRA的关键细胞器,与MRA的关系十分密切,已成为肉色研究的热点方向。本文重点总结线粒体介导高铁肌红蛋白还原的影响路径与关键因素,阐述肉色变化与线粒体结构和功能特征的关联性,为后期开展肉色研究提供参考。
- 郜娜葛玲薛洋洋韩青莉马飞
- 关键词：肉色高铁肌红蛋白线粒体影响因素
- 黄原胶质量分数对受压猪肉凝胶品质的影响被引量：2
- 2010年
- 将黄原胶作为脂肪替代物,采用单因素试验方法,研究超高压作用下（压力400 MPa、保压时间30 min、加压介质温度40℃）黄原胶浓度对受压猪肉凝胶保水性、色泽与质构特性的影响.结果表明,黄原胶质量分数对受压与未受压猪肉凝胶的保水性、色泽和质构参数均有显著影响（P〈0.05）;质量分数提高,受压与未受压凝胶的保水性显著提高、各TPA参数显著下降、黄度显著增强（P〈0.05）;在质量分数0.4%~0.6%时,受压凝胶的各质构参数均显著高于未受压组（P〈0.01）,而在质量分数为1%时,受压凝胶的各质构参数反而显著低于未受压组（P〈0.05）.由此说明黄原胶添加水平不同,受压凝胶的质构参数变化也不同.
- 张莉余霞马飞孙高军李珂昕
- 关键词：黄原胶保水性色泽
- 超高压技术在肉制品加工中的应用被引量：5
- 2011年
- 非热加工技术是目前食品加工技术领域的研究热点之一。超高压处理作为一种重要的非热加工技术手段,已受到肉制品加工领域国内外学者的高度关注。文中综述了超高压对肉品中内源酶、微生物和食用品质的影响及作用机制,并对这种技术在肉制品中的应用前景进行了展望,旨在推动超高压加工技术在我国肉制品加工中的应用开发。
- 马飞陈从贵余霞施刘翠李煜
- 关键词：超高压肉制品内源酶微生物
- L-抗坏血酸改善受压冻融猪肉色泽的机制分析被引量：3
- 2021年
- 为改善受压冻融猪肉的色泽,以冻融猪后腿瘦肉为试验对象,研究添加0~0.4%L-抗坏血酸(L-VC)对受压(100~300 MPa)猪肉亨特色度值(L、a、b)和pH值的影响,分析肌红蛋白及其氧化还原状态的变化规律。结果表明:添加L-VC可显著提高受压冻融猪肉的贮藏a值和L值(P<0.05),显著降低其pH值和肌红蛋白含量(P<0.05),各参数间的关联性及其变化规律取决于L-VC添加量、压力和贮藏时间;添加L-VC虽有利于100 MPa和300 MPa超高压处理(HPP)冻融猪肉中的脱氧肌红蛋白(DeoxyMb)和高铁肌红蛋白(MetMb)转化为氧合肌红蛋白(OxyMb),但导致200 MPa HPP冻融猪肉中的氧合肌红蛋白向脱氧肌红蛋白和高铁肌红蛋白转变。可见,L-VC具有改善受压冻融猪肉贮藏色泽的能力,且时间越长效果越好。本研究结果为解决HPP肉制品褪色的难题提供技术支撑。
- 王文雅郜娜康浩迪余霞王茜茜马飞
- 关键词：L-抗坏血酸超高压猪肉色泽
- 基于能力导向一体化的“食品化学”教学模式探索与实践
- 2023年
- 高等学校的课程改革和创新是我国高等教育高质量发展的重要内涵。以合肥工业大学提出的“能力导向一体化教学体系”为指导,针对“食品化学”教学过程中存在的若干问题,对“食品化学”课程教学模式进行思考和探索。通过优化教学内容、丰富教学方式、加强过程管理和完善能力培养,达到提高课程教学效果和培养学生综合能力的目的。
- 马意龙商亚芳魏兆军章建国胡飞马飞
- 关键词：食品化学教学模式
- 结冷胶和谷氨酰胺转氨酶对牛肉凝胶持水性与硬度的影响被引量：5
- 2011年
- 利用响应面法研究结冷胶(0.2%～1.0%)、谷氨酰胺转氨酶(0.2%～0.6%)、处理温度(40～60℃)和反应时间(120～160min)对牛肉凝胶持水性和硬度的影响及其相互作用。结果表明:谷氨酰胺转氨酶、处理温度和反应时间对牛肉糜凝胶蒸煮损失率和保水性的影响显著,谷氨酰胺转氨酶、处理温度和结冷胶对牛肉糜凝胶硬度的影响显著(P<0.05);结冷胶和谷氨酰胺转氨酶对牛肉糜凝胶持水性存在显著交互影响(P<0.05),而各因子对凝胶硬度无显著交互影响;四因素对牛肉糜凝胶蒸煮损失率、保水性和硬度的影响规律可用数学模型描述,其拟合模型的决定系数分别为0.910、0.907和0.912。
- 孙高军马飞聂兴龙李煜卢进峰陈从贵
- 关键词：响应面结冷胶谷氨酰胺转氨酶持水性
- 气相红外光谱无损检测臭鳜鱼中挥发性盐基氮
- 2023年
- 挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)是衡量臭鳜鱼新鲜度的一项重要指标,而现有检测方法存在速度慢、对样品破坏性强的局限性。为实现TVB-N快速无损检测,该文利用气相傅里叶变换红外光谱获取不同贮藏条件下臭鳜鱼挥发物的光谱信息,采用高斯滤波、稳健局部加权回归(robust locally weighted regression,RLWR)、小波阈值去噪、模拟退火-偏最小二乘(simulated annealing-partial least squares,SA-PLS)等方法进行光谱预处理,偏最小二乘回归和支持向量回归算法构建预处理光谱与TVB-N之间的关联性模型。结果表明,与其它模型相比,经RLWR结合SA-PLS选择的特征波长光谱可建立最优预测模型,其决定系数(decision coefficient,R^(2)_(p))和相对预测误差分别为0.9428和4.0050,具有较高的精准度与鲁棒性。
- 查靖葛玲姚颖李婷婷龙白雪刘鑫汉王武马飞
- 关键词：挥发性盐基氮红外光谱臭鳜鱼无损检测
