韩冰
- 作品数：68 被引量：284H指数：9
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划黑龙江省教育厅科学技术研究项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 元蘑谷物膨化食品的最佳配方研究被引量：6
- 2015年
- 元蘑谷物休闲膨化食品是以元蘑、大米和小米为主要原料制得的休闲膨化食品。本试验通过单因素试验、正交试验和感官鉴定,确定了元蘑谷物休闲膨化食品的最佳配方为:元蘑20 g,大米150 g,小米40 g,水分11%,盐1.5%,鲜味剂0.18%。制得的元蘑谷物休闲膨化食品产品呈浅棕色,质地均匀,有元蘑的自然气味和谷物香气,口感酥脆,味道鲜美,市场前景良好。
- 孔祥辉张秋雪王笑庸韩冰张介驰
- 关键词：元蘑谷物感官鉴定膨化食品
- 鱼露风味品质变化规律及改良技术的研究进展被引量：4
- 2023年
- 鱼露是由低值鱼虾或者水产加工下脚料制得的发酵调味品,其独特风味备受人们喜爱。文章主要阐述了鱼露的原料种类、产地、微生物动态变化以及酶对风味形成的影响,并对鱼露发酵过程中风味成分的变化规律,以及近年来的鱼露风味改良技术进行了综述,旨在为鱼露的工艺优化和风味改良提供理论依据和实际指导。
- 韩冰侯晨徐英楠姜晓涵李紫硕韩雪琪王嘉豪刘均遇世友张根生
- 关键词：鱼露风味发酵工艺
- 哈尔滨市大豆加工业发展现状与优势分析
- 2009年
- 通过对哈尔滨市大豆产业现状全面深入的调查研究,对哈尔滨市大豆加工业在国际和国内的地位及哈尔滨市大豆加工业的优势进行分析。
- 韩冰洪波李晓明王政
- 关键词：大豆加工业
- 微信在食品工艺学实验教学中的应用探索被引量：7
- 2015年
- 随着智能手机的普及,微信作为目前用户群最大的互动交流手机软件,凭借其操作简单和多网并容等优势,深受90后大学生的喜爱。从微信教学应用的实施基础、实验设计、实验过程控制和实验结果分析等方面,分析微信网络平台在食品工艺学实验辅助教学中的作用。
- 韩冰韩雪李次力张根生董继生
- 关键词：食品工艺学教学改革
- 椰子油的功能应用及掺假检测研究进展被引量：1
- 2022年
- 椰子油具有结构稳定、抗菌、抗氧化和易被人体消化吸收等多种功效。针对椰子油的功能应用和椰子油的掺假检测进行概述,并对椰子油的应用前景进行展望。
- 韩冰张天琪郑野韩春然
- 关键词：椰子油掺假
- 马铃薯膳食纤维低脂肉丸的工艺优化被引量：12
- 2015年
- 以马铃薯膳食纤维作为脂肪替代物,制备马铃薯膳食纤维低脂肉丸。以产品感官评价和质构特性为指标,确定猪肉丸的最佳初始配方,再将马铃薯膳食纤维作为脂肪替代物添加到猪肉丸中,确定马铃薯膳食纤维低脂肉丸的最佳配方(以瘦肥比和膳食纤维的总质量计,下同):瘦肉70%、肥肉24%、膳食纤维6%、马铃薯淀粉16%、大豆分离蛋白2.5%、水30%,同时将普通肉丸和马铃薯膳食纤维低脂肉丸的营养成分进行对比,发现后者的品质得到了改善,感官评分达到90.73分、硬度4 189.14 g、弹性0.70、黏聚性0.45、咀嚼性921.24g。脂肪含量降低了39%,可以达到低脂的目的。
- 张根生葛英亮聂志强岳晓霞韩冰
- 关键词：感官评分质构特性
- 黑木耳草莓果酱的研制被引量：4
- 2015年
- 以黑木耳和草莓为原料,以感官评分为评价指标,采用打浆、熬制、热灌装、脱气、杀菌等工艺制备黑木耳草莓果酱。通过单因素和正交试验,确定了黑木耳草莓果酱的最佳配方为黑木耳浆30 g,草莓果浆50 g,果胶2.5 g,柠檬酸0.3 g,白砂糖26 g,柠檬酸钠0.16 g;最佳工艺为补水至200 m L,熬制时间10 min,经热灌装、脱气和杀菌制备的黑木耳草莓果酱为亮红色,组织状态细腻,口感酸甜适口,适合大众消费群体。
- 孔祥辉郭玮王笑庸韩冰于德水
- 关键词：黑木耳草莓果酱
- 木瓜蛋白酶法制备猪骨胶原多肽工艺条件研究被引量：17
- 2009年
- 以实验室自制猪骨胶原蛋白粉为原料,以水解度为指标,采用单因素及正交试验,对木瓜蛋白酶法制备猪骨胶原蛋白多肽的工艺条件进行研究。结果表明:木瓜蛋白酶法制备猪骨胶原蛋多肽适宜条件为反应时间4h,反应温度50℃,pH值为5,酶浓度为600U/g,此时,猪骨胶原蛋白水解度约为16.87%,所得猪骨胶原多肽分子量分布在5kD以下,主要分布于1kD～3kD之间。
- 张根生黄巧莉杨春燕韩冰
- 关键词：胶原蛋白胶原多肽木瓜蛋白酶
- 萨拉米发酵香肠保鲜技术研究进展
- 2022年
- 萨拉米发酵香肠因风味独特、食用方法多样而深受国内外消费者欢迎,但由于生产条件和贮藏环境的差异,萨拉米发酵香肠的保鲜问题成为近些年的关注热点。文章主要从萨拉米发酵香肠的添加剂、发酵剂、酶法防治和冷杀菌技术等方面对其保鲜的影响进行探讨,为品质好、安全性高及货架期长的萨拉米发酵香肠生产提供了参考。
- 韩冰张天琪姜晓涵姬炆羽张根生
- 关键词：萨拉米发酵香肠杀菌保鲜
- 基于GC-IMS技术鉴别不同年份新会陈皮中的挥发性风味物质被引量：43
- 2020年
- 为比较贮藏年份对新会陈皮中挥发性风味物质的影响,采用气相-离子迁移谱(GC-IMS)对1年、3年、7年、12年的陈皮进行分析比较。结果表明,不同陈化年份陈皮的挥发性风味物质差异性显著。糠醛(Furfurol)、环己酮(Cyclohexanone)、庚醛(Heptanal)、1-丁醇(1-Butanol)、己醛(Hexanal)、2-己醇(2-Hexanol)等物质在不同贮藏年份的陈皮中均存在,只是含量不同。其中1年陈皮中的主要挥发性风味物质为左旋玫瑰醚(cis-Rose oxide)、2-庚酮(2-Heptanone)等。3年陈皮中的主要挥发性物质为松油醇(Terpineol)、癸醛(Decanal)等。7年陈皮中的主要挥发性风味物质为庚醛(Heptanal)等。12年陈皮中的主要挥发性风味物质为2-十一碳烯醛(2-Undecenal)、辛醛(Octanal)等。通过GC-IMS技术分析陈皮的挥发性风味物质,可鉴定陈皮的陈化年份。
- 梁天一杨娟董浩于立梅韩冰曾晓房
- 关键词：挥发性风味物质陈皮
