孙冰华
- 作品数：54 被引量：84H指数：6
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 一种全自动裸燕麦炒制机
- 本发明公开了一种全自动裸燕麦炒制机，包括炒制桶，炒制桶设置在炉壁的内部，炉壁的左侧还设置有储料箱、回料箱、以及废料桶，本发明在燕麦炒制的时候利用取样装置与色选装置对燕麦进行抽样检测，利用检测结构评断燕麦的炒制程度以达到自...
- 王晓曦朱传锴马森李力孙冰华张政
- 文献传递
- 脱皮制粉及其对小麦粉品质影响的研究进展被引量：2
- 2021年
- 该文介绍小麦脱皮制粉工艺,并从制粉流程、润麦条件、小麦粉营养特点3个方面将其与传统制粉工艺进行对比。阐述小麦皮层尤其是糊粉层的营养特性,同时归纳总结脱皮制粉对小麦粉安全品质、营养品质以及面制品品质的影响,以及小麦脱皮技术和脱皮机的发展情况,并对脱皮制粉的发展前景进行展望。
- 蔡文雅孙冰华田潇凌王晓曦
- 关键词：小麦脱皮糊粉层制粉
- 蛋白质及其水解物对谷物淀粉糊化、回生及消化性的影响研究进展被引量：13
- 2022年
- 谷物是我国主要粮食作物,淀粉作为谷物的主要成分,对食品的品质有着重要影响。蛋白质作为人们日常摄取能量的来源之一,往往和淀粉共存于食品体系中。在加工和储藏等过程中,蛋白质与淀粉发生相互作用,从而对淀粉的糊化、回生以及消化性等产生重要影响。本文总结了蛋白质对谷物淀粉糊化、回生以及消化性的影响,可能影响机制以及研究进展,以期为后续功能性食品的研究与开发提供参考。
- 周梦露钱晓洁孙冰华马森王晓曦
- 关键词：蛋白质淀粉糊化回生
- 一种小麦皮层的分离方法
- 本发明公开了一种小麦皮层的分离方法，采用30‑40℃的蒸馏水和液氮循环调质小麦籽粒，调质后采用柔性小麦脱皮清理机，得到5种不同麸皮结构层：表皮、下表皮、横状细胞和管状细胞、种皮和珠心组织、糊粉层。本发明的分离方法简单易操...
- 王晓曦孙冰华田潇凌马森王凤成郑学玲刘翀李力
- 不同粉碎方式对小麦粉粒度及品质的影响被引量：5
- 2020年
- 以两种不同筋力的小麦籽粒为原料制备胚乳颗粒粉,研究了不同粉碎方式对小麦粉粒度及品质的影响。采用撞击磨(IM)、锤式磨(HM)、万能粉碎机(UP)对胚乳颗粒粉进行不同程度的粉碎,得到不同粒度级的小麦粉,并测定其粒度分布、理化特性和糊化特性。结果显示:3种方式相比,IM粉碎后的低筋小麦粉的粒径大于高筋小麦粉,但小麦粉D 90均大于120μm,破损淀粉含量较低(碘吸收率均<80%);HM粉碎后的高筋小麦粉的粒径大于低筋小麦粉,小麦粉粒径大于100μm的颗粒最少,破损淀粉含量最高(碘吸收率>90%),且小麦粉的基本指标变化显著(P<0.05),其中水分含量随着粉碎次数的增加而大幅度下降,小麦粉的糊化温度较低;不论筋力高低,UP处理后的小麦粉亮度最高。
- 蔡文雅田潇凌孙冰华王晓曦马思雨
- 关键词：小麦粉粒度
- 一种青稞半干面生产工艺
- 本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种青稞半干面生产工艺，称料、和面、熟化、挤压、脱水、包装，通过特殊的配方设计及生产工艺，生产出的青稞半干面淀粉和蛋白质消化性大幅提升，更有利于消化吸收，具有较高的营养价值，面条煮熟后有...
- 马森李力鲍庆丹黄继红郑学玲王晓曦王凤成孙冰华李利民田潇凌
- 基于学习产出为导向的“食品工程原理”实践教学体系构建
- 2021年
- 工程教育专业认证注重学习产出的实际成效,这种教育理念明确了以学生为中心的教育目标,也提出了教育质量的落脚点是学生的学习效果。秉承学习产出的教育理念开展“食品工程原理”实践教学改革研究,从问题出发深入理解工程教育专业认证内涵,提出以学习产出结果为导向进行“教”与“学”的翻转,以提升教育质量为目标进行教学质量评价建设,构建适合粮食工程专业可持续改进的实践教学体系,提高专业人才培养质量。
- 娄海伟王新伟孙冰华牛永武赵玉赵仁勇
- 关键词：食品工程原理工程教育专业认证实践教学
- 制粉对小麦粉营养品质影响机理研究现状被引量：1
- 2023年
- 小麦制粉是利用机械力作用将小麦胚乳与皮层和胚逐步分离后,再将其胚乳研磨成粉的过程。小麦籽粒中营养物质分布不均匀,在制粉过程中,受制粉系统、机械力作用、筛理分级等因素的影响,胚乳出现不同程度的破碎,不同粒度级的小麦粉营养组分含量及分布也存在着一定差异。同时,随着胚乳的破碎,细胞壁破裂、淀粉与蛋白分离,营养组分和酶的作用位点更多的暴露,从而提高营养组分的消化性和生物利用率。本文综述了制粉过程的相关因素对小麦粉营养品质影响机理研究现状,以了解小麦制粉过程中各营养素的变化和损失,为后续制粉过程中充分保留营养素、提高营养素利用率提供参考。
- 马思雨王晓曦田潇凌马森孙冰华
- 关键词：制粉过程营养组成淀粉
- 一种高弹多孔手工空心挂面的制备方法及制作设备
- 本发明公开了一种高弹多孔手工空心挂面的制备方法及制作设备，属于空心手工挂面加工技术领域。一种高弹多孔手工空心挂面的制备方法以及与之相匹配的一种高弹多孔手工空心挂面制作设备。本发明提供了一种和面以及发酵的方式，增加面条可塑...
- 李力马森黄继红孙冰华王凤成王晓曦李利民韩小贤鲍庆丹
- 文献传递
- 运用模糊数学方法建立油条感官评价体系被引量：22
- 2012年
- 油条是一种具有一定市场的中国传统食品,其发展越来越快,但是国家及行业一直没有出台油条的评价标准。应用模糊优先关系排序决策方法,选择出9个油条感官品质指标,用于油条品质评价。其中视觉指标4项——表皮颜色、内瓤结构、表皮光滑度、形状;触觉指标3项——硬度、弹性、黏着性;嗅觉指标1项——香气;味觉指标1项——滋味。通过文献调查和专家咨询方法,可以确定"比容"作为油条品质评价的物性指标。研究认为,可选择比容、表皮颜色、表皮光滑度、形状、内瓤结构、硬度、弹性、黏着性、滋味和香气等10项指标,用于建立油条品质评价体系。
- 康志敏郭祯祥孙冰华张亮
- 关键词：油条感官评价
