蒋慧亮
- 作品数：26 被引量：99H指数：7
- 供职机构：江苏农牧科技职业学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 草鱼下脚料制备鱼酱油的酶解工艺优化被引量：11
- 2019年
- 该研究以草鱼下脚料为原料,研究酶快速发酵鱼味酱油的工艺。在研究酶的添加量、酶解温度、酶解时间和固液比对鱼酱油品质影响的基础上,对鱼味酱油酶解工艺进行正交试验,确定最佳工艺条件。结果表明该鱼味酱油的最佳酶解工艺为:酶的添加量0.3%,酶解温度50℃,酶解时间1h,固液比1∶0.75。在此条件下加工的鱼味酱油呈透明橙红色;具有鱼味酱油固有香味,无异味和臭味;口感咸鲜,入口滑爽。
- 王正云蒋慧亮渠柳柳
- 关键词：鱼酱油酶解
- 一种鱼酱油制曲的制备方法
- 本发明公开了一种鱼酱油制曲的制备方法，具体包括如下步骤：步骤1、鱼浆：选取新鲜草鱼清洗干净，取下鱼头、鱼皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨、内脏及残留鱼肉沥干，用绞肉机绞碎后，加2倍水进行匀浆，待用；步骤2、麸面：选取麸皮并倒入...
- 蒋慧亮王正云祁兴普唐劲松王善宇
- 文献传递
- 基于ADDIE模型的《发酵食品生产技术》在线开放课程建设研究
- 2022年
- 引言随着2020年世界慕课大会在北京的召开,教育信息化2.0时代已到来,相较于以往,在线开放课程能有效融入现代信息技术,同时也是优质教学资源共建共享的有效载体,这是职业教育信息化的一个很好的路径。在线开放课程的使用改变了教师的“教”,学生的“学”,学校的“管”,教育的“形态”(吴岩)。
- 蒋慧亮战旭梅
- 关键词：职业教育信息化优质教学资源
- 土豆牛奶冰激凌的研制被引量：1
- 2021年
- 以新鲜土豆、全脂牛乳为主要原料,探究了新型土豆牛奶冰激凌的最佳配方。以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验研究土豆泥用量、全脂牛乳用量、白砂糖用量、羧甲基纤维素钠用量对土豆牛奶冰激凌品质的影响。最终试验结果表明,在土豆泥用量55 g,全脂牛乳用量30 g,白砂糖用量15 g,羧甲基纤维素钠用量1.5 g的工艺下制备的冰激凌品质最佳、口感细腻、爽滑香甜。
- 徐海祥王海波蒋慧亮宗虎姚莉娟颜烨俊
- 关键词：土豆冰激凌
- 鱼露制曲工艺优化及对草鱼下脚料的发酵作用被引量：6
- 2019年
- 使用米曲霉和黑曲霉混合制曲,并用于发酵草鱼下脚料制备鱼露。以种曲中蛋白酶活力值为指标,基于单因素试验结果设计正交试验确定最佳制曲工艺,最佳制曲工艺为:米曲霉与黑曲霉质量比3︰2,接种量0.4%,制曲时间48 h,制曲温度32℃,得到的种曲蛋白酶活力值为1 396±5 U/mL。为分析该种曲对草鱼下脚料的发酵效果,以成品鱼露中氨基酸态氮含量为指标,结果表明食盐添加量10%,种曲添加量15%, 37℃下发酵10 d后制得成品鱼露,其氨基酸态氮含量为0.660±0.014 g/100 mL,符合国家二级酱油标准。总酸含量为0.136±0.004 g/100 mL,符合国标规定总酸含量要求。鱼露呈暗红色,无悬浮物和沉淀物,具有鱼露所固有香味,口感咸鲜,味道鲜美。表明该鱼酱油种曲能够实现发酵草鱼下脚料制备鱼露的目的。
- 蒋慧亮李学英王正云王善宇陈桂花
- 关键词：鱼露
- 复凝聚法青鱼内脏鱼油微胶囊的制备及其性能研究被引量：10
- 2020年
- 为提高鱼油稳定性,以青鱼内脏鱼油为芯材,大豆分离蛋白(SPI)和壳聚糖(CS)为壁材,制备鱼油微胶囊。采用单因素实验考察了均质速度、pH、壁材总质量分数、SPI/CS比值、芯壁比等因素对鱼油微胶囊制备效果的影响,结合响应面法优化鱼油微胶囊制备工艺,并比较研究了鱼油微胶囊湿囊分别经喷雾干燥和冷冻干燥两种干燥方法所得产品的包埋率、水分含量、贮藏稳定性。结果表明,最佳鱼油微胶囊制备工艺条件为:pH7、壁材总质量分数2%、SPI/CS比值1.3∶1、芯壁比1.3∶1,在此条件下鱼油包埋率为71.98%±0.16%。喷雾干燥法表面含油率为0.73%±0.04%,低于冷冻干燥法3.62%±0.09%,包埋率为71.98%±0.16%,高于冷冻干燥法56.76%±0.37%,说明喷雾干燥法效果优于冷冻干燥法,鱼油微胶囊贮藏期可较未包埋的鱼油延长6 d以上。通过微胶囊化,改善了青鱼内脏鱼油的性能,提高了使用范围和应用价值。
- 王正云展跃平钟川蒋慧亮
- 关键词：复凝聚法响应面包埋率
- 高职本科食品营养与检测专业“3+2”分段培养衔接课程体系研究被引量：5
- 2018年
- 高职本科相关专业"3+2"分段培养项目实施过程中,分段培养课程体系的有效衔接是非常关键的一环。本研究以江苏农牧科技职业学院与金陵科技学院联合培养的"3+2"食品营养检测专业为例,根据人才培养目标定位,构建了阶梯递进、环环相扣的专本衔接、能力递进的课程体系,以期为相关院校开展高职本科分段培养课程体系衔接提供参考。
- 王正云刘靖展跃平战旭梅蒋慧亮
- 关键词：高职本科食品营养与检测专业课程衔接
- 基于线上平台的网格化高职毕业顶岗实习管理模式探索被引量：2
- 2020年
- 毕业顶岗实习是高职教育中重要的一门课程,是理论与实践相结合的过程,在目前的毕业顶岗实习中存在管理责任不明确,管理较松散的现象,影响实习效果。因此基于线上平台,建立网格化管理模式,有效解决以往管理中的不足,最终提高顶岗实习质量。
- 蒋慧亮朱永展跃平
- 关键词：毕业顶岗实习网格化管理
- 一种利用淡水鱼虾下脚料酶解制作调味汁的方法
- 本发明公开了一种利用淡水鱼虾下脚料酶解制作调味汁的方法，包括以下步骤：原料选取、清洗、搅碎、脱腥、杀菌、盐渍、酶解、灭酶、脱苦、脱色、分离、浓缩、配料、杀菌、制成成品；本发明利用发酵和酶技术，将鱼虾下脚料加工成营养丰富的...
- 刘靖刘萍祁兴普姚芳张静唐劲松王正云战旭梅蒋慧亮王昱燚吴明亮王海波
- 文献传递
- “慕课堂”在线上线下混合式教学中的应用——以“食品理化检测技术”为例被引量：13
- 2022年
- 线上线下混合式教学是基于互联网技术和在线开放课程,在网络学习的基础上,结合线上教学和线下课堂教学一种教学模式。线上在线开放课程学习和线下课堂教学各有优缺点,通过“慕课堂”将线上学习和线下课堂教学相融合,充分发挥线上在线开放课程资源的优势,辅助线下课堂教学。“食品理化检测技术”课程线上线下混合式教学,应用“慕课堂”串联学生和教师的活动,串联集中学习和自主学习,充分发挥在线开放课程的作用,保障授课质量,有效提升学生学习效果。
- 战旭梅蒋慧亮王正云刘靖刘萍
