陈世龙
- 作品数：3 被引量：8H指数：2
- 供职机构：湖北兴发化工集团股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种低磷保水剂及其应用
- 本发明公开了一种低磷保水剂及其应用，所述低磷保水剂包括按重量份计的原料：磷酸盐混合物25‑35份，碳酸盐混合物35‑50份，柠檬酸及其盐混合物15‑25份，食品配料混合物5‑15份。其使用方法依次为原料处理、配制保水剂和...
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- 文献传递
- 不同浸泡工艺及添加剂对秘鲁鱿鱼除酸效果的影响被引量：3
- 2019年
- 以秘鲁鱿鱼为原料,在实验中对比研究了三聚磷酸钠、磷酸三钠、柠檬酸钠、葡萄糖、碳酸氢钠、碳酸钠、食盐在秘鲁鱿鱼中的应用效果。综合排序:柠檬酸钠>三聚>葡萄糖、食盐>碳酸钠、磷酸三钠、碳酸氢钠。原料处理后,秘鲁鱿鱼切成5 cm×5 cm×2 cm的小块时,浓度在2%的时候,10 h酸味可以除尽,测试秘鲁鱿鱼的pH值在8.0左右,肉质有弹性,无异味。
- 杨望望陈世龙喻胜利张亚娟
- 关键词：秘鲁鱿鱼磷酸盐
- 不同磷酸盐对日本豆腐品质的影响被引量：5
- 2015年
- 日本豆腐以鸡蛋为主要原料加工而成,具有豆腐的鲜嫩结构和鸡蛋的清香。以日本豆腐为研究对象,探讨了焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠及复配磷酸盐对其品质的影响。结果表明,焦磷酸钠、三聚磷酸钠及复配磷酸盐可以提高蛋液p H,有利于鸡蛋凝胶形成,增强日本豆腐的持水性,增加日本豆腐的硬度、弹性、咀嚼性,使其具有细腻、鲜嫩、弹性良好的口感,并且复配磷酸盐改善日本豆腐品质效果优于磷酸盐单体。
- 陈世龙喻胜利李玉辉张亚娟屈云
- 关键词：磷酸盐持水性感官评价
