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王丽

作品数：2 被引量：0H指数：0
供职机构：临沂大学更多>>
相关领域：语言文字轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆豉
  • 1篇多酚
  • 1篇总糖
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇还原糖
  • 1篇活性
  • 1篇活性比较

机构

  • 1篇临沂大学

作者

  • 1篇纪艳青
  • 1篇金泽林
  • 1篇王丽
  • 1篇孙艳

传媒

  • 1篇粮食科技与经...

年份

  • 1篇2023
共 2 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
3种豆豉总糖、还原糖、多酚及抗氧化活性比较
2023年
为明确不同类型豆豉的营养成分和抗氧化活性的差异及影响因素,通过采集传统发酵的八宝豆豉、永川豆豉和阳江豆豉样本,对其总糖、还原糖、总酚、DPPH自由基清除率和还原力进行测定。结果表明,阳江豆豉的总糖、还原糖和总多酚含量在3种豆豉中最高,分别为91.02 mg/kg、22.54 mg/kg和0.66 mg/mL。3种豆豉的DPPH自由基清除率和还原力差别不大,阳江豆豉的DPPH自由基清除率和还原力稍高,分别为5.75%和0.91(OD值);八宝豆豉最低,分别为3.95%和0.51(OD值)。
王丽孙艳汤晓娟金泽林刘云国纪艳青
关键词：总糖还原糖多酚抗氧化活性
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共1页<1>
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