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一种白兰地生产方法: 本发明公开了一种白兰地生产方法，所公开的方法包括：(1)非商品果原料拣选、清洗；(2)打浆得到果浆；(3)果浆酶解；(4)酶解后的果浆在34-36℃条件下发酵4-5天；(5)压榨过滤，得到酒液；(6)蒸馏、陈酿、勾兑。一...; 樊明涛程拯艮黄佳苗壮孙慧烨李静戚一曼李明月; 文献传递

果胶酶及浸渍处理对苹果酒多酚组分的影响被引量：6: 2016年; 为了探究果胶酶及浸渍处理对苹果酒多酚组分和品质的影响,用4种不同方式(清汁发酵不加酶、清汁发酵加酶、浸渍发酵不加酶、浸渍发酵加酶)酿造苹果酒,并测定其在发酵过程中的多酚组成、理化指标和抗氧化指标。结果表明,果胶酶和浸渍处理分别能够增加和降低苹果酒酸度,对酒精度没有显著影响。果胶酶和浸渍处理能够显著提高苹果酒中总酚的含量。共检测出9种多酚组分,包括酚酸类的没食子酸、绿原酸、咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸和黄酮类的儿茶素、金丝桃苷、根皮苷和根皮素。果胶酶添加能促进绿原酸和根皮苷降解生成咖啡酸和根皮素,浸渍处理能促进果渣中酚类物质浸出,从而提高酒样中多酚组分含量,提高酒体抗氧化活性。果胶酶和浸渍处理对苹果酒品质有显著提高。; 程拯艮黄佳戚一曼苗壮樊明涛魏新元; 关键词：浸渍处理苹果酒果胶酶多酚

果胶酶和浸渍处理对苹果酒香气成分的影响被引量：12: 2017年; 为明确发酵过程不同浸渍时间(4d、8d和12d)和果胶酶处理对苹果酒品质的影响,运用顶空固相微萃取(HP-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)法测定不同处理所酿造的苹果酒香气组分,同时测定不同条件下所酿造的苹果酒的澄清度。结果表明:果胶酶处理过的酒样澄清度均在95%左右,未添加果胶酶的酒样澄清度较低,且浸渍12d未添加果胶酶的酒样(C12)澄清度最低(33.17%)。苹果酒样中共检测出以醇类、酯类和脂肪酸类香气为主的香气成分51种。浸渍处理酒样中醇类香气浓度比清汁发酵酒更高,果胶酶处理后苹果酒中杂醇油含量降低。浸渍时间越长酯类质量浓度越低,4d浸渍处理的酒样酯类香气质量浓度最高。清汁发酵未添加果胶酶酒样(C0)(1 273.28μg/L)中脂肪酸类香气物质质量浓度最高,浸渍4d添加果胶酶的酒样(E4)(390.55μg/L)中质量浓度最低。所以4d短时浸渍处理并添加果胶酶进行苹果酒酿造的工艺对改善苹果酒香气风味有很大作用。; 程拯艮黄佳苗壮戚一曼樊明涛魏新元; 关键词：香气苹果酒浸渍果胶酶气质联用

陈酿过程对猕猴桃酒多酚及其抗氧化活性的影响被引量：10: 2017年; 为探究陈酿期间猕猴桃酒中酚类物质与体外抗氧化活性之间的相关性,分析了猕猴桃酒酚类物质种类及其含量、总酚含量以及体外抗氧化能力的变化。结果表明:猕猴桃酒中共检测出11种单体酚,其中儿茶素与表儿茶素的含量较高。随着陈酿时间的延长,猕猴桃酒的抗氧化能力及酚类物质含量均有所降低。原儿茶酸、根皮苷与ABTS+·清除力之间呈显著正相关(P<0.01),原儿茶酸、鞣花酸、根皮苷与还原能力之间呈显著正相关(P<0.01),阿魏酸与羟基自由基清除能力显著相关(P<0.01),而没食子酸、原儿茶酸与DPPH·清除力之间的相关性较低。酚类物质与体外抗氧化活性之间的相关性表明酚类物质对猕猴桃酒体外抗氧化能力起主导作用。; 黄佳程拯艮樊明涛; 关键词：猕猴桃酒陈酿酚类物质抗氧化活性

猕猴桃酒主发酵过程中多酚及抗氧化性的研究被引量：21: 2016年; 研究猕猴桃酒发酵过程中总多酚含量、多酚类物质组成以及抗氧化活性(通过DPPH·和ABTS^+·自由基清除率法以还原力法测定)的变化规律。结果表明,猕猴桃酒主发酵过程中总多酚含量经历了先上升后下降再上升的复杂变化,抗氧化活性变化与总酚的趋势相似,原儿茶酸、咖啡酸、表儿茶素整体呈现明显上升趋势,绿原酸、对香豆酸整体呈现明显下降趋势。主发酵完成后,猕猴桃酒中儿茶素和表儿茶素含量较高,分别是40.35 mg/L和31.02 mg/L;没食子酸、咖啡酸和原儿茶酸含量在6.17 mg/L^11.26 mg/L;绿原酸、阿魏酸、鞣花酸、对香豆酸含量为2.31 mg/L^3.72 mg/L,根皮苷、根皮素、金丝桃苷含量为0.85 mg/L^1.53mg/L。猕猴桃酒多酚组成丰富,抗氧化能力较强,是一类值得推广的果酒。; 戚一曼樊明涛程拯艮黄佳苗壮; 关键词：猕猴桃酒抗氧化

猕猴桃酒发酵及陈酿过程中多酚及多糖的变化规律: 猕猴桃酒是一个复杂的体系,富含生物活性物质(酚类、糖类等),因而对人体健康具有积极的影响。但猕猴桃酒中的生物活性成分受多种因素影响。猕猴桃酒中的酚类物质主要包括类黄酮和非类黄酮。猕猴桃酒中的糖类物质主要来源于果实和酿酒酵...; 黄佳; 关键词：猕猴桃酒发酵陈酿多酚多糖

苹果根皮素糖基转移酶酶学特性研究: 2016年; 摘要：以苹果果皮为原料，通过饱和硫酸铵沉淀、DEAE—Sepharose阴离子交换法和SephadexG75凝胶过滤色谱纯化，获得纯化后的根皮素糖基转移酶，其比酶活达到632．0U／rag，纯化倍数为71．0倍，回收率达到42．6％。SDS—PAGE鉴定其表观分子量为50ku。酶的最适pH为8．5，pH7．0~9．0有利于保持酶的稳定性。最适温度为45℃。以根皮素为底物测定的Km为3．16μmol／L，Vmax为O．77nM／min·mg蛋白。金属离子在反应体系的终浓度为5mmol／L时，Ca^2＋和Mg^2＋对该苹果根皮素糖基转移酶有促进作用，Na^＋和K^＋作用不明显，Al^3＋、Cu^2＋、Mn^2＋和Zn^2＋有显著的抑制作用，Cu^2＋的抑制作用最强（P〈0．05）。结论：根皮素糖基转移酶具有较好的碱稳定性和热稳定性，在根皮苷的酶法合成方面且有应用潜力．; 徐颖樊明涛张庭静董梅黄佳; 关键词：纯化酶学性质

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黄佳