李天骄
- 作品数：13 被引量：54H指数：5
- 供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”福建省科技计划重点项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 琼脂凝胶强度及弛豫特性的研究被引量：20
- 2017年
- 借助低场核磁共振仪及质构仪,探讨影响琼脂凝胶强度及弛豫特性的因素,并分析其凝胶机理。结果表明:琼脂凝胶强度随着琼脂质量分数增大而增大;p H为6.0~7.0是琼脂凝胶形成最适条件;适当添加量的氯化钾、木糖醇、蔗糖可增大琼脂凝胶强度,分别在添加质量分数为0.2%~0.3%、9%和6%时效果最佳;适当比例的魔芋胶、卡拉胶和刺槐豆胶可与琼脂产生协同增效作用,分别在其所在比例为15%、5%、10%时与琼脂产生协同增效作用最强;氯化钙、氯化钠和β-环状糊精则阻碍凝胶的形成,降低琼脂凝胶强度。琼脂凝胶的弛豫时间T_(23)均与凝胶强度存在极显著(p<0.01)负相关,即凝胶中水分流动性越小,凝胶强度越大。
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- 关键词：琼脂凝胶强度
- 一种杏鲍菇一体化生产系统
- 本实用新型涉及一种杏鲍菇一体化生产系统，包括用于培养杏鲍菇的培养装置和与培养装置经一第一传送机构相连接的用于加工杏鲍菇的加工装置，还包括一用于处理杏鲍菇菌糠的进行粉碎裂解的处理装置，所述处理装置经一第二传送机构与所述培养...
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- 文献传递
- 利用豆粕组织化产品生产即食香肠的研究
- 2016年
- 以组织化产品为主要原料,利用L9(34)正交试验得出即食香肠的最佳配方,结果表明:以二次挤压大豆组织蛋白为基准,大豆组织蛋白100%,谷朊粉35%,南瓜粉25%,卡拉胶1.5%,水分160%。所得香肠颜色亮黄,咸淡适中,有浓郁的豆香味;表面光滑、组织紧密;硬度适中,弹性好。将该香肠与市售香肠进行对比发现,在外观方面,该香肠还是有待提高的。但该香肠已经具备方便即食的特点,因而证明了将该组织化产品添加到食品中的可行性。
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- 关键词：豆粕即食香肠
- 微藻油微胶囊化技术研究被引量：4
- 2017年
- 在单因素试验的基础上,采用BBD中心组合试验设计,利用Design-Expert软件建立数学模型,确定微藻油微胶囊化的最佳包埋条件:壁材质量分数6.18%,SPI/KGM-1比值1.93,壁材/芯材比值4.37。在此条件下包埋率为71.03%。扫描电镜和热重分析表明:藻油微胶囊化后形成新的形态,在一定程度上可保持藻油的稳定性。对微藻油进行微胶囊化,为海洋微藻的应用提供研究基础。
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- 关键词：胶囊化魔芋胶大豆分离蛋白
- 大豆牛奶布丁配方的研究被引量：8
- 2018年
- 以豆浆为基础原料,以感官评定和质构分析为指标研究大豆牛奶布丁的工艺配方。在单因素试验的基础上,采用正交试验,利用SPSS 22.0软件以及Excel软件进行数据分析,得出大豆牛奶布丁的最佳配方为:豆浆质量分数为6%,木糖醇添加量为8%,氯化钾添加量为0.10%,总胶添加量为1.2%,魔芋胶占总胶的比例为14%,奶粉添加量为8%,柠檬酸添加量为0.14%。
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- 关键词：大豆牛奶琼胶魔芋胶木糖醇布丁
- 豆粕挤压预处理工艺研究被引量：1
- 2016年
- 以食用豆粕为原料,使用FHME36智能型双螺杆挤压机将豆粕在低温条件下进行挤压预处理。在单因素试验基础上,利用Design-Expert软件,采用中心组合试验设计,建立数学模型,确定了豆粕挤压预处理(第一次挤压)的最佳工艺参数:物料含水量46%,螺杆转速201r/min,喂料速度21.8kg/h,机筒温度99.5℃,在此条件下,持水率为2.12。红外光谱显示其大豆蛋白β-折叠含量增加,扫描电镜显示豆粕内部球状紧密结构变成片状孔洞结构,在一定程度上达到了预处理效果。试验表明通过挤压技术对豆粕进行预处理具有可行性。
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- 关键词：豆粕预处理红外光谱扫描电镜
- 聚谷氨酸对央心面包的品质改良研究
- 水在食品品质及稳定性控制方面有至关重要的作用,表征食品中水分的特性是探讨食品品质、可接受度及稳定性机理的有效方式。γ-聚谷氨酸是一种新型的食品添加剂,具有可食用性、无毒性、保湿性等特点,可以作为增稠剂、保湿剂用于食品中。...
- 李天骄
- 关键词：面包果酱Γ-聚谷氨酸核磁共振储藏期
- 文献传递
- 低场核磁共振技术测定石花菜对酸奶水分迁移及超微结构的影响被引量：5
- 2018年
- 利用低场核磁共振及其成像技术对比了石花菜酸奶和酸奶水分迁移特性;并采用环境扫描电镜对石花菜酸奶超微形貌特征进行观察分析。结果表明,石花菜酸奶在发酵及储藏过程中的水分含量变化幅度小于不添加石花菜的酸奶,持水性增强;确定了前期发酵最优时间为6 h,冷藏后熟最优时间为24 h;通过环境扫描电镜观察发现石花菜酸奶中酪蛋白胶束与石花菜琼胶分子间相互缠结,蛋白链球颗粒粘结在致密的琼胶网络结构之中。
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- 关键词：水分迁移
- 响应面法优化石花菜酸奶发酵工艺研究被引量：6
- 2017年
- 采用响应面法优化石花菜酸奶发酵工艺。采用中心组合试验设计,考察不同双歧杆菌接种量、石花菜添加量、蔗糖添加量、发酵时间对感官评价(R_1)、活菌数(R_2)两个指标的影响。结果表明,石花菜琼胶寡糖能增加酸奶的持水力,改变酸奶的组织状态。石花菜酸奶发酵的最佳工艺条件为蔗糖添加量11%、石花菜添加量20%,双歧杆菌接种量1.5%,发酵时间为6 h,感官评分为80分,活菌数为2.65×109 CFU/mL。
- 朱丰刘施琳李天骄林圣楠黄金城王红丽赵艺凡林向阳
- 关键词：石花菜琼胶寡糖酸奶
- 冲泡即食燕皮虾饺货架期的研究
- 2017年
- 以实验室自制的冲泡即食燕皮虾饺为原料,对产品货架期进行预测,为南美白对虾新产品的贮藏提供参考。以感官评定结果、挥发性盐基氮以及菌落总数为主要指标,采用加速试验,利用Weibull危害分析法对铝膜袋包装的冲泡即食燕皮虾饺进行货架期预测。结果表明,在30、35和40℃贮藏温度下的产品货架期分别为163、100和71d,此时,细菌未检出、挥发性盐基氮也未超标,产品没有出现明显的变质现象,但复水比略有下降会影响口感。利用Arrhenius方程预测25℃时产品货架期为316d。
- 王红丽李天骄林圣楠林向阳黄金城
- 关键词：货架期感官评定挥发性盐基氮菌落总数
