麻小娟
- 作品数：5 被引量：42H指数：4
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题江西省自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学更多>>
- 鸡蛋清中卵白蛋白和卵类粘蛋白的高效分离
- 本实验旨在获取卵白蛋白和卵类粘蛋白纯品,为研究鸡蛋过敏提供材料。鸡蛋清经过前处理除去卵粘蛋白后,利用阴离子交换层析柱DEAE-Sepharose FF和羟基磷灰石层析柱Bio-Gel HTHydroxyapatite,通...
- 麻小娟陈红兵高金燕
- 关键词：卵白蛋白分离纯化食物过敏
- 文献传递
- 热加工及超高压处理对卵白蛋白抗原性的影响被引量：17
- 2010年
- 以蛋清为原料,采用加热加工、动态超高压加工及两种方法结合处理,研究不同加工方式对蛋清中卵白蛋白抗原性的影响。结果表明:卵白蛋白抗原性随着加热温度的升高而降低,最高降低68%,且抗原性急剧降低的临界温度是80℃;经超高压均质处理后,其抗原性随着压力的升高先降低后回升;经二者结合处理后,卵白蛋白抗原性与单独加热处理变化趋势相似,但无单独热处理变化幅度大,最高降低52.5%;表明了热处理对卵白蛋白抗原性的影响比超高压大,结果为研发低致敏性或无致敏性蛋制品提供参考。
- 张银佟平麻小娟李欣陈红兵
- 关键词：动态超高压微射流卵白蛋白鸡蛋过敏
- 糖基化对卵白蛋白的构象及其抗原性和过敏原性的影响
- 鸡蛋是被FAO／WHO认定的八类主要的过敏食物之一。调查显示,鸡蛋过敏的发病率呈上升趋势,鸡蛋过敏已成为食品安全中重要问题之一。卵白蛋白是鸡蛋四大致敏蛋白之一,占卵清总蛋白的54％。不同加工方法对卵白蛋白物料性质和营养特...
- 麻小娟
- 关键词：卵白蛋白糖基化抗原性鸡蛋过敏
- 一步法分离鸡蛋清中三种主要过敏原的研究被引量：5
- 2009年
- 为快速高效分离鸡蛋中主要过敏原开展鸡蛋过敏的研究,本实验采用DEAE-Sepharose FF色谱柱一步分离鸡蛋中的三种主要过敏原卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶,通过SDS-PAGE比对,纯度均高于相应标准品纯度,得率分别为87.66%、55.87%和92.80%。本实验操作简便、设备简单、分离效率高,是一种分离鸡蛋过敏原的好方法。
- 麻小娟习斌蓉陈红兵高金燕
- 关键词：卵白蛋白卵转铁蛋白溶菌酶鸡蛋过敏
- 甜味蛋白的研究进展被引量：11
- 2009年
- 糖类物质的过量所摄入引起的系列疾病,如糖尿病、肥胖、高血脂症、龋齿等已成为较为严重的社会问题。不仅在发达国家发病率迅速增长,发展中国家也已经出现相似的状况。因此,低热量的甜味剂被接受,如糖精不给人体提供热量,也不被人体分解和吸收,上百年来一直被用作食品和饮料的甜味剂。但市售人造低热量甜味剂可能具有其本身的问题。甜味蛋白作为一种新的甜味剂有望成为新型甜味剂。到目前为止,已从植物中获得了八种天然的甜味蛋白或甜味诱导蛋白,开展了甜味蛋白和人的甜味感受器之关系研究,初步阐明了甜味蛋白的甜味机制,甜味蛋白将越来越受到重视并具有广阔的应用前景。
- 麻小娟高金燕徐建太
- 关键词：甜味蛋白甜味剂
