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一种筛查新资源食品潜在过敏原及其致敏表位的方法: 本发明属于食品过敏原检测技术领域，具体涉及一种筛查新资源食品潜在过敏原及其致敏表位的方法。该方法通过免疫信息学，初步得到新资源食品中的潜在致敏性蛋白质信息；再用质谱法获得的蛋白质组学信息对新资源食品的潜在过敏原进行进一步...; 佟平祝梦婷张闪闪高金燕陈红兵李欣吴志华杨安树孟轩夷袁娟丽

一种采用酶复合改性降低大豆分离蛋白致敏性的方法: 一种采用酶复合改性降低大豆分离蛋白致敏性的方法，所述的方法包括：首先用Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白，水解液经转谷氨酰胺酶交联，蛋白交联产物在60-70℃下进行真空浓缩，再利用喷雾干燥得到含水量小于5%的大豆...; 杨安树陈红兵吴志华李欣佟平

一种用于改变牛乳过敏原蛋白免疫特性的脉冲电场加工方法: 一种用于改变牛乳过敏原蛋白免疫特性的脉冲电场加工方法，按以下步骤：（1）制备蛋白溶液：用20mM，pH6.8的磷酸盐缓冲液将β-乳球蛋白稀释成0.2mg/ml的均匀蛋白溶液；（2）将步骤（1）的β-乳球蛋溶液进行高压脉冲...; 陈红兵李欣白雨鑫高金燕何圣发杨安树吴志华佟平; 文献传递

一种超声辅助酶解去糖基化制备低致敏大豆7S蛋白的方法: 一种超声辅助酶解去糖基化制备低致敏大豆7S蛋白的方法，属于食品生物技术领域。本发明首先以大豆为原料，经脱脂、提取大豆7S蛋白、超声处理，然后向其添加十二烷基磺酸钠、β-巯基乙醇等变性剂将蛋白进行改性处理，再加入一定酶活的...; 杨安树祖琴琴陈红兵吴志华李欣佟平龚育清范膑; 文献传递

一种用于改变牛乳过敏蛋白潜在致敏性的方法: 一种用于改变牛乳过敏蛋白潜在致敏性的方法，按以下步骤：（1）制备蛋白溶液：用0.05M，pH6.8的磷酸盐缓冲液将β-乳球蛋白稀释成0.4mg/ml的均匀蛋白溶液；（2）将步骤（1）配制好的β-乳球蛋白溶液分装于密封于锡...; 李欣陈红兵白雨鑫高金燕孟轩夷杨安树吴志华佟平; 文献传递

一种固定化酶水解降低蛋清蛋白致敏性的方法: 一种固定化酶水解降低蛋清蛋白致敏性的方法，首先用磁珠固定化交联蛋白酶，然后利用固定化蛋白酶水解蛋清蛋白，水解液经活性炭脱腥后在60-70℃下进行真空浓缩，再利用冷冻干燥得到含水量小于5%的蛋清蛋白粉。本发明所得蛋清蛋白粉...; 杨安树陈红兵熊江花龙彩云佟平吴志华李欣

鸡蛋过敏原卵转铁蛋白标准物质候选物的研究被引量：1: 2017年; 目的:制备高纯度的鸡蛋过敏原卵转铁蛋白,并详细表征其理化性质及免疫学性质,满足标准物质候选物的质量要求。方法:通过两步柱层析法制备卵转铁蛋白并分装、冻干,然后借助质谱鉴定身份;采用SDS-PAGE银染方法鉴定纯度,圆二色光谱、荧光光谱和核磁共振表征高级结构;利用Bradford法检测含量和SDS-PAGE银染方法评估稳定性,间接ELISA方法评估其与Ig E结合能力。结果:制备的蛋白经质谱鉴定为鸡蛋卵转铁蛋白,分子量约79.55 ku,等电点为6.85,纯度高达94.6%;结构分析显示,制备的卵铁蛋白保留了其天然结构特性,并且冻干未使卵转铁蛋白的结构产生明显的变化;在4℃条件下储藏5个月,卵转铁蛋白的含量、纯度、结构和免疫学活性均无明显变化。结论:制备的卵转铁蛋白可作为标准物质候选物。; 袁锦周煌佟平吴志华陈红兵高金燕; 关键词：卵转铁蛋白

一种加工冷鲜乌龟肉的方法: 一种加工冷鲜乌龟肉的方法，属于食品加工技术领域。包括乌龟宰杀、断头、去龟板及内脏、分割、低温冷却排酸、天然生物保鲜剂处理、真空包装及低温储藏工序。其中，龟肉排酸处理采用两段式排酸方法：在温度为-18～-20℃下冷却1.0...; 杨安树陈红兵程芬芬吴志华李欣佟平; 文献传递

一种抗大豆过敏乳酸菌微胶囊及其制备方法: 本申请公开了一种抗大豆过敏乳酸菌微胶囊及其制备方法，该方法包括：按照重量份称取3‑6份米糠蛋白与6‑12份低聚糖，然后在pH为10条件下于80℃热处理米糠蛋白‑低聚糖混合溶液180min，反应结束立即冰浴，并在4℃下平衡...; 杨安树夏心蕾白靖陈红兵王水兴吴凌伟吴志华李欣佟平

不同类型食品添加剂对全蛋液性质的影响被引量：2: 2023年; 为探究食品添加剂对全蛋液理化特性和功能特性的影响,作者分别将3种不同类型食品添加剂(柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸氢钠)添加至全蛋液中,然后对全蛋液的pH、色泽、粒径、蛋白质溶解度、浊度、起泡特性、乳化特性和凝胶特性等理化特性和功能特性进行测定。结果表明:不同类型食品添加剂的加入对全蛋液pH、粒径、蛋白质溶解度和浊度有较大影响,进而影响功能特性。添加浓度为10 mmol/L的柠檬酸钠可以增大全蛋液的pH和粒径,使全蛋液蛋白质溶解度提高了6.29%,凝胶硬度提高了11.52%。添加浓度为4 mmol/L的D-异抗坏血酸钠增强了全蛋液的色泽,使全蛋液蛋白质溶解度提高了17.50%,改善了全蛋液稀释液的乳化性,乳化能力和乳化稳定性分别增加了14.06%和5.45%。添加碳酸氢钠对全蛋液物料特性没有太大改善,但添加高浓度的碳酸氢钠(200 mmol/L)使全蛋液亮度降低、红色增强、黄色减弱,反而使全蛋液的色泽难以被消费者接受。该研究结果可为全蛋液加工中不同类型食品添加剂的使用提供参考。; 佟平林志银侯裕梁陈红兵高金燕; 关键词：食品添加剂全蛋液色泽乳化特性凝胶特性

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佟平