付君
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：西南大学动物科技学院动物医学系更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 高压腌制条件对兔肉食盐渗透规律及品质影响被引量：3
- 2016年
- 以兔肉为原料,研究了兔肉在不同压强下（0.1~200）MPa,6%的食盐溶液中分别处理3、5、10、15、20 min对其食盐内渗量及其品质的影响。实验表明：不同压强和腌制时间对兔肉腌制的食盐渗透有极显著影响。随着压强增大,腌制平衡浓度越低。质量变化和水分含量随着压强的增大,呈现先增大后减小的趋势,在100 MPa腌制3 min时,质量变化率和水分含量均达到最大。加压使肉的明度（L＊）逐渐增大,直到200 MPa达到最大值47.129±0.3462,红度（a＊）逐渐减小,黄度（b＊）增大。加压处理能极显著（p〈0.01）降低兔肉腌制的蒸煮损失率,50 MPa处理3 min的蒸煮损失率比常压腌制平衡时降低了23.157%,而加压时间的影响不显著（p〉0.05）。剪切力随着加压时间的延长和压强的增大而逐渐减小,直至200 MPa下作用20 min减小到最小值（1.46±0.375）kgf。兔肉的肌纤维被破坏。
- 杨柳付君王燕侯支端彭丹琳陆铭达
- 关键词：兔肉
- 牛肉软糖的研究被引量：1
- 2015年
- 以明胶、琼脂、卡拉胶为主要复合凝胶剂,探究最优复配比例及甜味剂、柠檬酸、三种类型的牛肉(牛肉干、肉松、蒸煮牛肉)的添加量,通过单因素及正交试验得到最优的配方及生产工艺,制作综合品质较高的牛肉软糖。随着现代社会生活形态的改变,人们的饮食生活习惯也发生了变化。要求食品在健康营养的条件下能够提供均衡的营养素,又能满足能量摄入和口感的需要。糖果类的食品深受广大消费者的喜爱,本文通过对新型糖果牛肉软糖加工工艺的研究,制成了碳水化合物。
- 潘晓丽武秋申杨柳蔡涵冰付君吴杰
- 关键词：牛肉干卡拉胶饮食生活习惯柠檬酸钠
