宋娟
- 作品数：59 被引量：120H指数：6
- 供职机构：甘肃省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金甘肃省农业科学院农业科技创新专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 响应面法优化乳酸菌发酵苹果浆工艺及其抗氧化活性分析被引量：4
- 2020年
- 以苹果浆为原料,通过响应面法优化乳酸菌发酵的工艺条件,并分析发酵前后苹果浆的抗氧化活性。考察接种量、发酵温度和发酵时间对发酵苹果浆活菌数、可滴定酸、感官评分的影响。进而以活菌数和感官评分为响应值,采用响应面Box-Benhnken中心组合试验设计法对苹果浆发酵工艺进行优化。结果表明,当接种量为10%(V/V),发酵温度为35℃,发酵时间为71 h时,乳酸菌发酵苹果浆中活菌数为9.01 lg(CFU/mL),感官评分34分,铁离子还原能力(FRAP)为(165.86±1.56)U/mL,ABTS自由基清除能力为(2.36±0.05)μmol Trolox/mL。与未发酵的苹果浆相比,FRAP铁离子还原能力和ABTS自由基清除能力分别提高了5.78%和18.41%。
- 袁晶康三江宋娟
- 关键词：乳酸菌发酵苹果浆响应面法抗氧化活性
- 一种用于苹果粉的加工研磨装置
- 本实用新型涉及苹果加工技术领域，且公开了一种用于苹果粉的加工研磨装置，包括加工箱，所述加工箱内底部固定连接有存放机构，所述加工箱内顶部固定连接有升降研磨机构，所述加工箱正面固定连接有控制器，所述升降研磨机构包括升降组件跟...
- 康三江宋娟张海燕袁晶曾朝珍慕钰文
- 一种适用性广泛的连续灭菌装置
- 本实用新型提供一种适用性广泛的连续灭菌装置，涉及物料灭菌领域，包括灭杀组件、设置在所述灭杀组件内的绞龙以及安装在所述灭杀组件一侧端部用于驱动所述绞龙至所述灭杀组件内旋转的调速电机；所述灭杀组件包括用于盛装物料的料筒以及贴...
- 袁晶康三江曾朝珍张海燕宋娟慕钰文
- 苣荬菜漂烫过程中护绿工艺研究被引量：7
- 2020年
- 以野生苣荬菜为试材,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken Design试验设计及响应曲面分析法,建立二次多元回归数学模型,研究护色液pH、漂烫时间、植酸钠浓度对野生苣荬菜叶绿素保留率的影响,以期优化苣荬菜漂烫过程中的护绿工艺条件。结果表明:护色液pH、漂烫时间、植酸钠浓度对苣荬菜叶绿素保留率的影响均极显著,最佳护绿工艺条件为护色液pH 8、漂烫时间60 s、植酸钠浓度0.10 g·L^-1,苣荬菜叶绿素含量实测值82.96%,与理论预测值83.75%相差不大。
- 康三江张海燕苟丽娜张芳宋娟
- 关键词：苣荬菜护绿工艺响应曲面法
- 果醋功能性研究进展被引量：10
- 2018年
- 果醋有着多种生理功能,通过介绍果醋的生理功能研究现状,以期为未来果醋产品的开发提供一定的理论参考。
- 李明泽宋娟张蕊王彦淳
- 关键词：保健功能功能性苹果醋
- 4种干燥方法对马茵菜品质的影响被引量：3
- 2019年
- 采用热风干燥、太阳能干燥、真空冷冻干燥和真空干燥4种干燥方法对野生马茵菜进行干制,测定色差、叶绿素含量、营养成分、矿质元素、复水性等指标,比较不同干燥方法下马茵菜营养成分和品质的差异。结果表明,真空冷冻干燥处理的马茵菜L^*值最大,a^*值最小,b^*值最大,即色泽较为鲜亮,与新鲜马茵菜最为接近,叶绿素含量最高;热风干燥处理与真空干燥处理次之;而经太阳能干燥处理的L^*值最小,a^*值最大,b^*值最小,叶绿素含量最低。在营养成分方面,太阳能干燥后的马茵菜总糖含量最高,热风干燥与真空干燥后总糖含量差异不明显,但显著高于真空冷冻干燥。在蛋白质含量和Vc含量方面,真空冷冻干燥的蛋白质含量和Vc含量最高,且显著高于其余处理;其次是真空干燥处理和热风干燥处理;太阳能干燥处理后的蛋白质含量和Vc含量最低。干燥方法对灰分影响差异不大,为110.0~117.0g/kg。不同干燥方法所干燥的马茵菜矿物质含量均很高。真空冷冻干燥的马茵菜复水性能优于热风干燥、太阳能干燥和真空干燥,复水的前5~15min内复水比迅速增大,达到一个较高值之后随着时间增加缓慢变化。用沸水进行复水需要时间短,复水比大于冷水复水比。综合考虑,采用真空冷冻干燥方法保持野生马茵菜的营养成分及产品品质的效果较好。
- 康三江张海燕张海燕袁晶苟丽娜
- 关键词：色差叶绿素含量营养成分矿质元素
- 苹果醋发展现状及研究进展被引量：6
- 2018年
- 分析了苹果醋的现状。对苹果醋发酵菌种筛选、风味物质分析鉴定、生产工艺优化、产品开发、生理功能等方面的研究进展进行了综述。
- 李明泽张霁红宋娟张蕊王彦淳
- 关键词：苹果醋发酵风味物质保健功能
- 一种苹果原浆杀菌装置
- 本实用新型涉及苹果原浆杀菌领域，尤其涉及一种苹果原浆杀菌装置，包括底部具有出口的杀菌罐，杀菌罐的壁内设有容纳热水的浴腔，杀菌罐外部设置有对浴腔内水加热的增热组件，杀菌罐的顶部连接有输送管，输送管内适配转动有绞龙，所述输送...
- 袁晶康三江张海燕曾朝珍宋娟慕钰文
- 一种富含南瓜多糖的发酵南瓜浆及其制备方法
- 本发明属于生物技术领域，尤其涉及一种富含南瓜多糖的发酵南瓜浆的制备方法，并涉及该富含南瓜多糖的发酵南瓜浆。本发明首先利用超声波辅助复合酶法处理南瓜浆充分释放南瓜多糖，继而添加促进益生菌生产多糖的促生长剂后，通过发酵的方式...
- 康三江袁晶张海燕曾朝珍宋娟慕钰文
- 5种澄清剂对半固态发酵苹果醋的澄清效果被引量：8
- 2018年
- 采用5种澄清剂对苹果醋进行澄清试验,结果表明,各澄清剂对苹果醋的澄清均有一定效果,琼脂和2种复合澄清剂效果接近,但经琼脂和复合澄清剂处理过的苹果醋有少量悬浮物。硅藻土和明胶的澄清效果均较好,但明胶对苹果醋的风味有一定影响。根据对比和感官评定,确定的最佳澄清剂为硅藻土,添加质量浓度为0.4g/L,处理时间为24 h,处理后的苹果醋上清液澄清透亮,透光率达到96.62%,分界面明显,无悬浮物,口感良好、口味协调。
- 李明泽张霁红宋娟李玉梅
- 关键词：苹果醋澄清剂
