张海燕
- 作品数：142 被引量：410H指数：11
- 供职机构：甘肃省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目甘肃省农业科学院农业科技创新专项甘肃省科技重大专项计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 一种富含南瓜多糖的发酵南瓜浆及其制备方法
- 本发明属于生物技术领域，尤其涉及一种富含南瓜多糖的发酵南瓜浆的制备方法，并涉及该富含南瓜多糖的发酵南瓜浆。本发明首先利用超声波辅助复合酶法处理南瓜浆充分释放南瓜多糖，继而添加促进益生菌生产多糖的促生长剂后，通过发酵的方式...
- 康三江袁晶张海燕曾朝珍宋娟慕钰文
- 干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺研究被引量：1
- 2019年
- 为了优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺,通过单因素试验考察漂烫温度、漂烫速率和漂烫时间对固形物含量和色泽(△E值)含量的影响。在此基础上,采用Box-Benhnken试验设计方法和Design-Expert 8.0数据分析软件,以固形物含量和△E值为响应值优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺。结果表明,各因素对固形物含量和△E值的影响显著。当漂烫温度100℃、漂烫速率1 000 r/min、漂烫时间3 min时,干装苹果罐头的固形物含量为97.99%,△E值为11.52,与预测值的相对误差较小。
- 张海燕康三江张芳张霁红曾朝珍袁晶
- 关键词：固形物含量色泽
- 不同氮源及浓度对苹果白兰地酒发酵的影响被引量：12
- 2013年
- 以酿酒酵母1023和1620为实验菌株,以富士苹果汁为原料,添加氯化铵、蛋白胨、磷酸氢二铵和L-精氨酸做为有机和无机氮源,分析研究氮源种类及浓度对苹果白兰地发酵过程的影响。结果表明,在相同发酵条件下,添加氮源可以提高酵母酒精发酵力,加速糖的降解;无机氮源发酵酒精度低于有机氮源,且在氮源浓度为150mg/L以上时酒精度均与对照差异显著(p<0.05),其中无机氮源中以氯化铵在水平250mg/L下酒精度最高,有机氮源中以蛋白胨在水平400mg/L下酒精度最高;总酸受不同氮源及浓度的影响,且无机氮源发酵后总酸变化量较有机氮源显著(p<0.05)。
- 曾朝珍张永茂康三江张芳张霁红张海燕
- 关键词：苹果白兰地氮源酒精度总酸
- 复合苹果片感官品质模糊综合评价及其营养与功能成分分析被引量：4
- 2013年
- 通过模糊综合评价方法评价复合苹果片的感官品质,并对其营养及功能成分进行测定分析,验证其评价结果的准确性。在9个复合苹果片的样品中,以样品2的品质最好,其制备工艺配方为:在苹果粉中添加25%体积分数的乙醇、5%质量分数的β-环糊精、2.5%质量分数的砂糖、0.5%质量分数的柠檬酸,制得的复合苹果片富含糖、酸等营养成分及膳食纤维、果胶等功能成分。模糊综合评价的结果准确反映了复合苹果片各样品的感官品质状况,是一种较科学、合理、客观的感官品质评价方法。
- 陈大鹏张永茂张举张海燕
- 关键词：感官品质营养成分
- 一种苹果枣醋的制备方法
- 本发明公开了一种苹果枣醋的制备方法，包括以下步骤：将干枣浸泡，破碎、热水浸提后得可溶性固形物含量为8‑12<Sup>o</Sup>Brix的枣汁提取液；新鲜苹果清洗、榨汁后添加0.03‑0.06g/L的果胶酶，调整PH3...
- 张霁红张永茂康三江曾朝珍张海燕宋娟
- 文献传递
- 一种苹果白兰地加工过程中控制杂醇油含量的方法
- 本发明属于酿酒技术领域，具体涉及苹果白兰地加工过程中控制杂醇油含量的方法，特别是一种基于品质风味导向的苹果白兰地加工过程中控制杂醇油含量的方法。采用添加氯化铵及生物素的方法降低苹果白兰地的杂醇油含量，工艺简单实用，只添加...
- 曾朝珍康三江张霁红张海燕张芳郑娅
- 文献传递
- 党参热风干燥工艺优化被引量：10
- 2016年
- 目的优化党参热风干燥工艺。方法采用热风干燥技术,选择热风干燥温度、切片厚度、载样量为因素,,以党参的浸出物含量及党参炔苷含量为指标,用先单因素试验,再进行正交优化试验。结果党参最佳热风干燥工艺参数为:热风干燥温度50℃、切片厚度5mm、载样量10kg/m2。结论按优化后工艺操作可得到高品质的党参干制品,为工业化应用提供可靠的加工方法。
- 张芳张永茂郑娅康三江张海燕
- 关键词：党参热风干燥浸出物党参炔苷
- 高温发酵处理对苹果品质和风味变化的影响
- 2024年
- 以新鲜苹果为原料,在高温(50~90℃)和相对湿度(50%~90%)条件下,探究苹果发酵过程中品质和风味的变化规律。研究结果显示,与新鲜苹果相比,苹果在外观、色泽、质地和口感上均发生显著变化。发酵过程中总色差(ΔE)显著增加,从29.07±1.04增至50.11±0.93,表明苹果色泽变为深褐色。蔗糖、果糖和葡萄糖含量分别降到(6.64±0.78)、(77.04±0.58)mg/g DM和(24.75±0.73)mg/g DM,还原糖含量则增加到(409.36±0.64)mg/g DM。在酶活性方面,多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)酶活性在发酵初期达到峰值后开始降低,超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)酶活性和苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)酶活性在发酵中期达到峰值后有所下降,而过氧化物酶(peroxidase,POD)酶活性在整个发酵过程中保持稳定。黑苹果的总酚含量较新鲜苹果提高1.45倍,5-羟甲基糠醛含量在发酵后期显著增加到(16.21±0.36)mg/g DM,抗氧化活性显著提高,但总黄酮含量有所减少。挥发性风味物质分析显示,高温发酵降低醇类和酯类化合物的含量,促进醛类化合物的形成,这些醛类化合物作为美拉德反应的主要产物,对黑苹果的整体风味有重要贡献。
- 宋娟康三江康三江张海燕曾朝珍袁晶慕钰文
- 关键词：苹果高温发酵抗氧化活性挥发性物质
- 我国野生蔬菜资源加工利用研究进展被引量：15
- 2017年
- 对我国野生蔬菜资源的特点和部分野生蔬菜营养价值进行了简要阐述,并就当前野生蔬菜资源开发与利用、加工产品的种类和研究进展进行综述。同时,对我国野生蔬菜加工应用发展前景进行展望。
- 陈志玺康三江张海燕张芳苟丽娜张霁红曾朝珍
- 关键词：野生蔬菜
- 碱性钙对‘秦冠’苹果块贮藏品质及生理特性的影响
- 2023年
- 目的 研究碱性钙对苹果块贮藏品质及生理特性的影响。方法 以‘秦冠’苹果为材料,采用不同Ca^(2+)质量浓度的碱性钙对苹果块进行处理,于(4±1)℃下贮藏12d,研究不同Ca^(2+)质量浓度的碱性钙对苹果块质地参数(硬度、咀嚼性、回复性、内聚性、弹性指数)、色泽、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白和可溶性糖等品质指标及细胞膜透性、丙二醛(malondialdehyde, MDA)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)、过氧化物酶(peroxidase, POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)和过氧化氢酶(catalase, CAT)等生理指标的影响。结果 与对照相比,不同Ca^(2+)质量浓度的碱性钙处理均可不同程度地影响苹果块的贮藏品质及生理特性,其中Ca^(2+)质量浓度为2.0 g/L的碱性钙处理效果最好,贮藏结束时硬度、咀嚼性、回复性、内聚性、弹性指数、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白、还原糖、SOD和CAT分别比对照高68.83%、75.10%、83.12%、69.05%、90.16%、42.20%、83.61%、42.09%、49.02%、51.30%和48.82%,ΔE值、细胞膜透性、MDA、PPO和POD分别比对照低55.37%、38.23%、46.28%、76.13%和46.87%。结论 碱性钙处理可有效抑制苹果块果肉组织的软化崩溃、色泽褐变、营养损失和不良生理代谢,其品质的变化与生理代谢相关酶活性密不可分。
- 张海燕康三江曾朝珍袁晶
- 关键词：贮藏品质生理特性
